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牛肉“吃”足青番茄汁水
' `) C. q( \! h5 U( F果木是制作熏味的常见原料之一，除可用来熏制烤鸭外，同样适应于牛肉、鱼等食材。今天小微就给大家介绍两款利用果木熏制作出来的美食，大家赶紧一睹为快吧！
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｜果木烟熏武昌鱼｜
$ v d; a9 G# Q3 d. G! f5 I' q4 ~制作/李永雄
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武昌鱼的传统做法非蒸即烧，将其腌制入味后风干、炸酥，再加豆豉辣椒料头蒸鱼，鱼肉更加入味，最后走菜时将鱼放在果木炉里烤一下，外酥内韧，还带有淡淡的果木熏香。4 k& }0 t" _. m1 U" N
( T. Q; c! g7 J3 q# }9 W) `提前预制：
. W6 M" w: f8 O7 Z7 @1、武昌鱼10斤宰杀治净，去脊骨，剖成两片平摊在托盘内。
6 s6 U" b, s9 z* }' D2 {0 W. G2、净锅滑透，
3 q1 D6 n/ c, Y; u2 i& e3、腌好的鱼片放风扇下吹约2天至表面干爽，入七成热油中小火浸炸至表面金黄，捞出控油，平铺在托盘上。" L9 z8 q( r9 I4 ^/ X6 M2 t# H
4、锅入菜籽油200克烧至五成热，下干辣椒200克、姜末、葱花各100克、花椒24克煸香，下阳江豆豉500克炒香淋鲜露20克翻匀，均匀地浇在鱼身上，淋二锅头10克，入蒸箱蒸20分钟，取出后将鱼拣出晾凉，入冰箱冷冻，剩余的料渣和汁水装保鲜盒保存。
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1 r. x% x. D, Y; j6 O& V; \2 \炸酥、蒸透的武昌鱼。5 }1 k+ H1 d4 \- H! l6 N w
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走菜流程： O* C0 u# Q" p
1、取出一片鱼肉入微波炉解冻，入果木炉里烤2分钟至表面略焦，在鱼身上切一字花刀，再从中间切断装盘。: W0 m2 N3 D8 O) r* N$ S! Y+ Y7 ]0 @$ J
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烤好的武昌鱼修剪、改刀。
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& v+ F" I) Q' q! R2、蒸鱼料头（带汁）50克入滑透的锅中煸干香，淋在鱼身上，撒葱花上桌即可。
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制作关键：
* t! z: O3 o4 ]: I# D8 P果木炉里的温度在300℃以上，所以烤鱼的时间不可太长，以2-3分钟为宜，否则容易焦糊。
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发表于 2017-5-11 04:10:23
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