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牛肉“吃”足青番茄汁水& [6 T$ Z5 f0 Z0 {
果木是制作熏味的常见原料之一，除可用来熏制烤鸭外，同样适应于牛肉、鱼等食材。今天小微就给大家介绍两款利用果木熏制作出来的美食，大家赶紧一睹为快吧！& |$ }) O ?4 U9 o% T3 Y9 Q
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｜果木烟熏武昌鱼｜
" ^( ], M$ w. G% m; M制作/李永雄! b% Z: C+ b& g5 K) L2 l
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武昌鱼的传统做法非蒸即烧，将其腌制入味后风干、炸酥，再加豆豉辣椒料头蒸鱼，鱼肉更加入味，最后走菜时将鱼放在果木炉里烤一下，外酥内韧，还带有淡淡的果木熏香。7 {2 Y% c/ k3 h) c! t5 t
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提前预制：
& h. _% ~7 g3 ^( |5 @1 D# V {" z1、武昌鱼10斤宰杀治净，去脊骨，剖成两片平摊在托盘内。
; t/ \) _. g4 y( F* x+ J8 n2、净锅滑透，
% I5 a% Q3 z! Q. k3、腌好的鱼片放风扇下吹约2天至表面干爽，入七成热油中小火浸炸至表面金黄，捞出控油，平铺在托盘上。, J8 `( r7 t# E6 v5 m
4、锅入菜籽油200克烧至五成热，下干辣椒200克、姜末、葱花各100克、花椒24克煸香，下阳江豆豉500克炒香淋鲜露20克翻匀，均匀地浇在鱼身上，淋二锅头10克，入蒸箱蒸20分钟，取出后将鱼拣出晾凉，入冰箱冷冻，剩余的料渣和汁水装保鲜盒保存。
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8 x& U& M0 o' Z6 D- v5 Q4 X+ h炸酥、蒸透的武昌鱼。
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走菜流程：/ J0 b! A4 `) t: \& z& V
1、取出一片鱼肉入微波炉解冻，入果木炉里烤2分钟至表面略焦，在鱼身上切一字花刀，再从中间切断装盘。, \$ A- L# o% }7 e8 f3 I- t. Y
8 ^6 |1 S2 W9 S% I烤好的武昌鱼修剪、改刀。
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2、蒸鱼料头（带汁）50克入滑透的锅中煸干香，淋在鱼身上，撒葱花上桌即可。
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制作关键：8 K7 F$ W2 l8 P0 V/ P2 a
果木炉里的温度在300℃以上，所以烤鱼的时间不可太长，以2-3分钟为宜，否则容易焦糊。
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发表于 2017-5-11 04:10:23
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