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牛肉“吃”足青番茄汁水
/ A9 Y! M1 S1 T果木是制作熏味的常见原料之一，除可用来熏制烤鸭外，同样适应于牛肉、鱼等食材。今天小微就给大家介绍两款利用果木熏制作出来的美食，大家赶紧一睹为快吧！
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｜果木烟熏武昌鱼｜" C$ Y5 A1 u; C- ~: k' o7 s' D
制作/李永雄; q: f0 v+ L& v+ j! E
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* E7 b9 } ~: ]4 q! R- \武昌鱼的传统做法非蒸即烧，将其腌制入味后风干、炸酥，再加豆豉辣椒料头蒸鱼，鱼肉更加入味，最后走菜时将鱼放在果木炉里烤一下，外酥内韧，还带有淡淡的果木熏香。% h3 Z& [8 \7 n3 w. e' T
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提前预制：0 H, e$ Z, X+ O
1、武昌鱼10斤宰杀治净，去脊骨，剖成两片平摊在托盘内。
) n6 }' x9 y; U( u2、净锅滑透，
: G- s* O1 J3 J3、腌好的鱼片放风扇下吹约2天至表面干爽，入七成热油中小火浸炸至表面金黄，捞出控油，平铺在托盘上。& ] G- I1 Y) L' W8 Q
4、锅入菜籽油200克烧至五成热，下干辣椒200克、姜末、葱花各100克、花椒24克煸香，下阳江豆豉500克炒香淋鲜露20克翻匀，均匀地浇在鱼身上，淋二锅头10克，入蒸箱蒸20分钟，取出后将鱼拣出晾凉，入冰箱冷冻，剩余的料渣和汁水装保鲜盒保存。
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炸酥、蒸透的武昌鱼。: M" `& J2 g( B8 u1 a8 S0 P
: v0 @5 W' ?% a- g$ O走菜流程：
5 C6 w9 x% _; M9 v) k1、取出一片鱼肉入微波炉解冻，入果木炉里烤2分钟至表面略焦，在鱼身上切一字花刀，再从中间切断装盘。3 ?$ K. C& ]7 S; N1 x1 `
! b0 A2 r% W, \. w烤好的武昌鱼修剪、改刀。) G+ R+ j( T" f I3 X) h2 R
# {6 C9 }) I! d2、蒸鱼料头（带汁）50克入滑透的锅中煸干香，淋在鱼身上，撒葱花上桌即可。
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制作关键：
$ o! F* c( |( t/ ~6 W U+ ]果木炉里的温度在300℃以上，所以烤鱼的时间不可太长，以2-3分钟为宜，否则容易焦糊。
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发表于 2017-5-11 04:10:23
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