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[鱼类] 牛肉“吃”足青番茄汁水 |果木烟熏武昌鱼|

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发表于 2017-5-11 04:10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉“吃”足青番茄汁水, W: W- v: S7 [4 k+ z
果木是制作熏味的常见原料之一,除可用来熏制烤鸭外,同样适应于牛肉、鱼等食材。今天小微就给大家介绍两款利用果木熏制作出来的美食,大家赶紧一睹为快吧!
3 R& a, [) D) m- L" U# x 640A8K5GPDU.jpg 7 h9 x0 |( T; K( B! b
|果木烟熏武昌鱼|
% U; @' O! t( c  n& j制作/李永雄: ?; j8 c, n6 G% o2 n
8 M7 k! `; s& [+ \& G. x
武昌鱼的传统做法非蒸即烧,将其腌制入味后风干、炸酥,再加豆豉辣椒料头蒸鱼,鱼肉更加入味,最后走菜时将鱼放在果木炉里烤一下,外酥内韧,还带有淡淡的果木熏香。& e& Q$ _, U0 s3 e) F5 Y
. e9 m& e( h6 {8 d2 [! Q+ x
提前预制:
; H, n* j3 j' H. \1、武昌鱼10斤宰杀治净,去脊骨,剖成两片平摊在托盘内。% }6 m- u& y; Y
2、净锅滑透,
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, w. D4 w! o7 G5 h
3、腌好的鱼片放风扇下吹约2天至表面干爽,入七成热油中小火浸炸至表面金黄,捞出控油,平铺在托盘上。
) y) @- S6 K  i# U4、锅入菜籽油200克烧至五成热,下干辣椒200克、姜末、葱花各100克、花椒24克煸香,下阳江豆豉500克炒香淋鲜露20克翻匀,均匀地浇在鱼身上,淋二锅头10克,入蒸箱蒸20分钟,取出后将鱼拣出晾凉,入冰箱冷冻,剩余的料渣和汁水装保鲜盒保存。
" P+ D5 d" r% m( r7 H* H, V2 R/ d
  a7 c) |) c6 M炸酥、蒸透的武昌鱼。
7 \: Q" c/ @* P5 t3 d. ?; k. W# o. K5 U7 U8 q  ?" U
走菜流程:+ z5 ^1 [/ g/ I' R. K
1、取出一片鱼肉入微波炉解冻,入果木炉里烤2分钟至表面略焦,在鱼身上切一字花刀,再从中间切断装盘。
# J2 ^$ J# Z* z8 v+ I" ^6 t; H9 J5 M- X% h# y9 k, h6 M
烤好的武昌鱼修剪、改刀。6 p" R- Q4 C* z% {$ g! t" m, J
9 g3 N1 {8 {) W% T/ X) i, f2 f0 g8 i
2、蒸鱼料头(带汁)50克入滑透的锅中煸干香,淋在鱼身上,撒葱花上桌即可。
# C4 Z" g4 e9 M$ F9 V/ r: ?9 V) A$ f+ C, t% f$ G+ i1 @1 N# {* k
制作关键:
  p- N6 `; F  L! `- K# ~  n2 G) U果木炉里的温度在300℃以上,所以烤鱼的时间不可太长,以2-3分钟为宜,否则容易焦糊。
6 s2 x. Q$ f3 A6 s/ U9 t8 H
4 i8 M# p$ n: U. v) o& N' l- r* V6 g$ `
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发表于 2017-5-20 22:07:08 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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发表于 2017-6-1 13:37:18 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2017-6-13 18:19:44 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-16 12:27:40 | 显示全部楼层
特色美食
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发表于 2017-7-2 12:16:17 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2017-7-4 09:41:27 | 显示全部楼层
特色菜收藏
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发表于 2017-7-13 19:39:37 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2017-7-16 21:49:07 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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