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牛肉“吃”足青番茄汁水 ]' K6 ^% _& b
果木是制作熏味的常见原料之一，除可用来熏制烤鸭外，同样适应于牛肉、鱼等食材。今天小微就给大家介绍两款利用果木熏制作出来的美食，大家赶紧一睹为快吧！
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$ r3 ~. q" a1 c& G6 |1 c4 {6 S｜果木烟熏武昌鱼｜$ Q- }1 a3 y+ r
制作/李永雄
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8 y' K, Z. L- k; x8 c# p: K武昌鱼的传统做法非蒸即烧，将其腌制入味后风干、炸酥，再加豆豉辣椒料头蒸鱼，鱼肉更加入味，最后走菜时将鱼放在果木炉里烤一下，外酥内韧，还带有淡淡的果木熏香。
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, g" g6 Z) ]/ P1 v提前预制：2 L6 o" y) Y6 G
1、武昌鱼10斤宰杀治净，去脊骨，剖成两片平摊在托盘内。+ r0 I3 F6 I5 W" \- M, ]. x
2、净锅滑透，
s8 U4 W' u! I4 \5 e3、腌好的鱼片放风扇下吹约2天至表面干爽，入七成热油中小火浸炸至表面金黄，捞出控油，平铺在托盘上。
) V' }. Y+ P) J! ^, I4 c4 H, P4、锅入菜籽油200克烧至五成热，下干辣椒200克、姜末、葱花各100克、花椒24克煸香，下阳江豆豉500克炒香淋鲜露20克翻匀，均匀地浇在鱼身上，淋二锅头10克，入蒸箱蒸20分钟，取出后将鱼拣出晾凉，入冰箱冷冻，剩余的料渣和汁水装保鲜盒保存。0 I* T* B+ a S5 { l4 n6 J9 o$ D9 {" \1 H
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炸酥、蒸透的武昌鱼。
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走菜流程：
6 k8 W" h5 I/ B! k! z& s1、取出一片鱼肉入微波炉解冻，入果木炉里烤2分钟至表面略焦，在鱼身上切一字花刀，再从中间切断装盘。7 t4 F5 S( _, F7 a4 C" z
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烤好的武昌鱼修剪、改刀。
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2、蒸鱼料头（带汁）50克入滑透的锅中煸干香，淋在鱼身上，撒葱花上桌即可。* Z- `- R" d$ \8 \' A$ J
( J$ z r0 m, @6 k6 i! X+ _制作关键：
8 Z. Y) z6 `4 f! Z y5 {果木炉里的温度在300℃以上，所以烤鱼的时间不可太长，以2-3分钟为宜，否则容易焦糊。9 y/ x9 }) S2 D) b
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发表于 2017-5-11 04:10:23
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