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牛肉“吃”足青番茄汁水
! F4 L+ {1 L5 l" W. u9 u; D2 F果木是制作熏味的常见原料之一，除可用来熏制烤鸭外，同样适应于牛肉、鱼等食材。今天小微就给大家介绍两款利用果木熏制作出来的美食，大家赶紧一睹为快吧！
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｜果木烟熏武昌鱼｜
3 ~9 k$ S: t$ S; q1 \1 q& r% p% h制作/李永雄
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武昌鱼的传统做法非蒸即烧，将其腌制入味后风干、炸酥，再加豆豉辣椒料头蒸鱼，鱼肉更加入味，最后走菜时将鱼放在果木炉里烤一下，外酥内韧，还带有淡淡的果木熏香。
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; U5 W, m& W: ^! h4 ^提前预制：
. A& K% j) W/ A6 p1、武昌鱼10斤宰杀治净，去脊骨，剖成两片平摊在托盘内。
6 I3 C- A" }- {+ T2、净锅滑透，
; S1 A- R0 I: I& M r3、腌好的鱼片放风扇下吹约2天至表面干爽，入七成热油中小火浸炸至表面金黄，捞出控油，平铺在托盘上。
. c& F3 V1 z# b& R. E- V: Q! Q4、锅入菜籽油200克烧至五成热，下干辣椒200克、姜末、葱花各100克、花椒24克煸香，下阳江豆豉500克炒香淋鲜露20克翻匀，均匀地浇在鱼身上，淋二锅头10克，入蒸箱蒸20分钟，取出后将鱼拣出晾凉，入冰箱冷冻，剩余的料渣和汁水装保鲜盒保存。9 m% |: B. F a% I# F8 J
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炸酥、蒸透的武昌鱼。
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" v; l0 F$ v' T2 [5 J3 v走菜流程：
1 G6 }5 k, f' r9 A; J6 J, r1 ~1、取出一片鱼肉入微波炉解冻，入果木炉里烤2分钟至表面略焦，在鱼身上切一字花刀，再从中间切断装盘。
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烤好的武昌鱼修剪、改刀。& t- V4 G& v, C4 J% v
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2、蒸鱼料头（带汁）50克入滑透的锅中煸干香，淋在鱼身上，撒葱花上桌即可。- S# V: I# e! @" c9 o' _9 s
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制作关键：
9 t8 t, Z* t* n$ q5 W0 G5 e/ p果木炉里的温度在300℃以上，所以烤鱼的时间不可太长，以2-3分钟为宜，否则容易焦糊。+ V, e$ S/ }0 t6 J
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发表于 2017-5-11 04:10:23
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