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牛肉“吃”足青番茄汁水$ c6 ]' _4 l, U# O8 w
果木是制作熏味的常见原料之一，除可用来熏制烤鸭外，同样适应于牛肉、鱼等食材。今天小微就给大家介绍两款利用果木熏制作出来的美食，大家赶紧一睹为快吧！
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｜果木烟熏武昌鱼｜" S, N& ]8 n) }
制作/李永雄
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1 j- k1 j8 o% E7 m. g武昌鱼的传统做法非蒸即烧，将其腌制入味后风干、炸酥，再加豆豉辣椒料头蒸鱼，鱼肉更加入味，最后走菜时将鱼放在果木炉里烤一下，外酥内韧，还带有淡淡的果木熏香。
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. M+ Z: c H& \8 L( N5 I. @- a6 K提前预制：' s! X' l" M! ]9 Z2 U/ l
1、武昌鱼10斤宰杀治净，去脊骨，剖成两片平摊在托盘内。
& |/ _0 }, s9 x2、净锅滑透，
/ v8 d4 p; G6 R. ]9 w3、腌好的鱼片放风扇下吹约2天至表面干爽，入七成热油中小火浸炸至表面金黄，捞出控油，平铺在托盘上。
" }7 k( x' v2 Z7 W! u6 v' G4、锅入菜籽油200克烧至五成热，下干辣椒200克、姜末、葱花各100克、花椒24克煸香，下阳江豆豉500克炒香淋鲜露20克翻匀，均匀地浇在鱼身上，淋二锅头10克，入蒸箱蒸20分钟，取出后将鱼拣出晾凉，入冰箱冷冻，剩余的料渣和汁水装保鲜盒保存。
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* w5 C$ S) Z5 d( _' I, J* K炸酥、蒸透的武昌鱼。9 f; @0 G, B- X' @, ?" ~+ W3 {
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走菜流程：4 ]' G* `. t: F* K
1、取出一片鱼肉入微波炉解冻，入果木炉里烤2分钟至表面略焦，在鱼身上切一字花刀，再从中间切断装盘。
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烤好的武昌鱼修剪、改刀。' V3 {! k& q+ L6 j6 L7 W
9 O* G N% | x( C2、蒸鱼料头（带汁）50克入滑透的锅中煸干香，淋在鱼身上，撒葱花上桌即可。: \: x! B/ B* d5 G, p* e/ e
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制作关键：
5 v8 {7 C- q$ M+ b% K j/ t果木炉里的温度在300℃以上，所以烤鱼的时间不可太长，以2-3分钟为宜，否则容易焦糊。
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发表于 2017-5-11 04:10:23
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