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[鱼类] 牛肉“吃”足青番茄汁水 |果木烟熏武昌鱼|

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发表于 2017-5-11 04:10:23 | 显示全部楼层 |阅读模式
牛肉“吃”足青番茄汁水  ]' K6 ^% _& b
果木是制作熏味的常见原料之一,除可用来熏制烤鸭外,同样适应于牛肉、鱼等食材。今天小微就给大家介绍两款利用果木熏制作出来的美食,大家赶紧一睹为快吧!
* V1 r0 \& j, W  S4 E9 c 640A8K5GPDU.jpg
$ r3 ~. q" a1 c& G6 |1 c4 {6 S|果木烟熏武昌鱼|$ Q- }1 a3 y+ r
制作/李永雄
0 f) l6 r+ x5 D5 w5 v! L5 k
8 y' K, Z. L- k; x8 c# p: K武昌鱼的传统做法非蒸即烧,将其腌制入味后风干、炸酥,再加豆豉辣椒料头蒸鱼,鱼肉更加入味,最后走菜时将鱼放在果木炉里烤一下,外酥内韧,还带有淡淡的果木熏香。
0 p5 K( d& B& p* k
, g" g6 Z) ]/ P1 v提前预制:2 L6 o" y) Y6 G
1、武昌鱼10斤宰杀治净,去脊骨,剖成两片平摊在托盘内。+ r0 I3 F6 I5 W" \- M, ]. x
2、净锅滑透,
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  s8 U4 W' u! I4 \5 e3、腌好的鱼片放风扇下吹约2天至表面干爽,入七成热油中小火浸炸至表面金黄,捞出控油,平铺在托盘上。
) V' }. Y+ P) J! ^, I4 c4 H, P4、锅入菜籽油200克烧至五成热,下干辣椒200克、姜末、葱花各100克、花椒24克煸香,下阳江豆豉500克炒香淋鲜露20克翻匀,均匀地浇在鱼身上,淋二锅头10克,入蒸箱蒸20分钟,取出后将鱼拣出晾凉,入冰箱冷冻,剩余的料渣和汁水装保鲜盒保存。0 I* T* B+ a  S5 {  l4 n6 J9 o$ D9 {" \1 H
  m# a1 V7 l6 E8 j
炸酥、蒸透的武昌鱼。
$ f. g1 z" n2 j7 T/ x+ a3 s( p* x' {* T! N/ s8 y" O. @- y" r
走菜流程:
6 k8 W" h5 I/ B! k! z& s1、取出一片鱼肉入微波炉解冻,入果木炉里烤2分钟至表面略焦,在鱼身上切一字花刀,再从中间切断装盘。7 t4 F5 S( _, F7 a4 C" z
* Y1 S2 g9 H9 ]* W
烤好的武昌鱼修剪、改刀。
, s+ f9 D4 g, T* Q2 V$ t. h: I& h' X3 `5 t7 F
2、蒸鱼料头(带汁)50克入滑透的锅中煸干香,淋在鱼身上,撒葱花上桌即可。* Z- `- R" d$ \8 \' A$ J

( J$ z  r0 m, @6 k6 i! X+ _制作关键:
8 Z. Y) z6 `4 f! Z  y5 {果木炉里的温度在300℃以上,所以烤鱼的时间不可太长,以2-3分钟为宜,否则容易焦糊。9 y/ x9 }) S2 D) b
" S6 ~/ i, i  {6 k, S

8 Q( N2 P( f# L. s0 d8 M
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发表于 2017-5-14 18:39:20 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2017-5-20 22:07:08 | 显示全部楼层
强必须留下学习
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发表于 2017-6-1 13:37:18 | 显示全部楼层
非常感谢平台
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发表于 2017-6-13 18:19:44 | 显示全部楼层
看看以后自己做
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发表于 2017-6-16 12:27:40 | 显示全部楼层
特色美食
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发表于 2017-7-2 12:16:17 | 显示全部楼层
招牌菜~收藏
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发表于 2017-7-4 09:41:27 | 显示全部楼层
特色菜收藏
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发表于 2017-7-13 19:39:37 | 显示全部楼层
这里东西好赞
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发表于 2017-7-16 21:49:07 | 显示全部楼层
感谢天下厨师网
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