|
|
牛肉“吃”足青番茄汁水
. o1 x* a& Y. K5 ~; g% L果木是制作熏味的常见原料之一，除可用来熏制烤鸭外，同样适应于牛肉、鱼等食材。今天小微就给大家介绍两款利用果木熏制作出来的美食，大家赶紧一睹为快吧！' o1 k, f6 L. t5 b# `
: ~) k9 X" k. f; m8 J6 W+ I' x' v! y｜果木烟熏武昌鱼｜+ u3 ~, a3 B7 [* Y
制作/李永雄1 p* D& Z1 ]4 k2 a& k |+ a
▼7 M1 Y2 |4 j; ]. u3 g5 g7 s
武昌鱼的传统做法非蒸即烧，将其腌制入味后风干、炸酥，再加豆豉辣椒料头蒸鱼，鱼肉更加入味，最后走菜时将鱼放在果木炉里烤一下，外酥内韧，还带有淡淡的果木熏香。
+ K8 k& S" S2 R. e* ^& h9 n* l
% ~1 ~5 n) `1 h! }' M( o提前预制：
+ j) I; u9 _' o- @1、武昌鱼10斤宰杀治净，去脊骨，剖成两片平摊在托盘内。
G. K+ I$ O7 ^2、净锅滑透，' H& T+ O, ]$ `7 k/ k3 p }
3、腌好的鱼片放风扇下吹约2天至表面干爽，入七成热油中小火浸炸至表面金黄，捞出控油，平铺在托盘上。
: ^8 T; x% [" C* E4、锅入菜籽油200克烧至五成热，下干辣椒200克、姜末、葱花各100克、花椒24克煸香，下阳江豆豉500克炒香淋鲜露20克翻匀，均匀地浇在鱼身上，淋二锅头10克，入蒸箱蒸20分钟，取出后将鱼拣出晾凉，入冰箱冷冻，剩余的料渣和汁水装保鲜盒保存。
9 Q) ^+ D d" J9 u4 p; g' s
! \/ N9 m2 e: B5 H' t; x( Z炸酥、蒸透的武昌鱼。- M% H* `3 Z& E5 n) Y
" Q, Z, \: u5 h0 Y8 Z: ^8 ~走菜流程：+ ?0 E4 Y* z9 W7 _6 S
1、取出一片鱼肉入微波炉解冻，入果木炉里烤2分钟至表面略焦，在鱼身上切一字花刀，再从中间切断装盘。
9 L0 `. `7 M; ?* Q* M/ g8 |1 C% l) F' ^, ?7 o0 {" }4 H4 H. h% P
烤好的武昌鱼修剪、改刀。- q) m2 j1 A' K1 Q- [7 \/ a
8 y9 H! g- B6 h6 F( D2、蒸鱼料头（带汁）50克入滑透的锅中煸干香，淋在鱼身上，撒葱花上桌即可。/ T; e" N( Y& e# T; `# b% X
3 D2 M, Y3 I) S* k0 t+ q! K3 B制作关键：
2 _3 a% u0 F U$ N: ]7 U2 {果木炉里的温度在300℃以上，所以烤鱼的时间不可太长，以2-3分钟为宜，否则容易焦糊。
& Y/ e4 O6 o! K8 j8 @8 n
( Z: ]7 O/ e4 R2 e, @9 I0 b, d0 D, N! P
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-5-11 04:10:23
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
