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牛肉“吃”足青番茄汁水6 Z1 i F" d) j( [1 n& ~9 A4 n
果木是制作熏味的常见原料之一，除可用来熏制烤鸭外，同样适应于牛肉、鱼等食材。今天小微就给大家介绍两款利用果木熏制作出来的美食，大家赶紧一睹为快吧！7 T5 j$ ~7 ?. F9 y/ c( |9 S6 y9 ^ ]
6 G" U2 S" D. x6 M6 _9 J｜果木烟熏武昌鱼｜
, n5 H1 A' ]- r1 ?. R" E- V, n制作/李永雄6 b& m. o I% f, N# T
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武昌鱼的传统做法非蒸即烧，将其腌制入味后风干、炸酥，再加豆豉辣椒料头蒸鱼，鱼肉更加入味，最后走菜时将鱼放在果木炉里烤一下，外酥内韧，还带有淡淡的果木熏香。) I' U5 Q8 t, Q a6 n8 E* c' I: X6 n
2 |/ ~1 D( ]8 m" N提前预制：
& Y/ m8 H. n+ e; g1、武昌鱼10斤宰杀治净，去脊骨，剖成两片平摊在托盘内。) P8 @* }/ Z* X
2、净锅滑透，4 L% v, M6 f- t" d2 a$ r; A8 H
3、腌好的鱼片放风扇下吹约2天至表面干爽，入七成热油中小火浸炸至表面金黄，捞出控油，平铺在托盘上。
7 G2 S" C. l. ?$ o L. U9 ]/ Y4、锅入菜籽油200克烧至五成热，下干辣椒200克、姜末、葱花各100克、花椒24克煸香，下阳江豆豉500克炒香淋鲜露20克翻匀，均匀地浇在鱼身上，淋二锅头10克，入蒸箱蒸20分钟，取出后将鱼拣出晾凉，入冰箱冷冻，剩余的料渣和汁水装保鲜盒保存。
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炸酥、蒸透的武昌鱼。5 r- }& @ m) r2 D" g+ K# c
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走菜流程：$ U4 G8 B2 y/ h W6 L, f* G
1、取出一片鱼肉入微波炉解冻，入果木炉里烤2分钟至表面略焦，在鱼身上切一字花刀，再从中间切断装盘。2 m. E$ W6 [/ V+ j6 |
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烤好的武昌鱼修剪、改刀。
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2、蒸鱼料头（带汁）50克入滑透的锅中煸干香，淋在鱼身上，撒葱花上桌即可。: K- A9 v: p4 G
\9 t. Q) I: `8 ]( \" A0 H$ s9 U制作关键：! O: r6 x' U! J1 ^
果木炉里的温度在300℃以上，所以烤鱼的时间不可太长，以2-3分钟为宜，否则容易焦糊。
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发表于 2017-5-11 04:10:23
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