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经典乡土菜做法
5 U. Q( o8 f' K3 E' [( p农家麻辣杀猪菜
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) O" p" `* D+ K" Z8 h<原料>:猪血200克,猪大肠、猪肺各100克,猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克,青蒜苗段20克。2 Y5 e, g# ?0 P+ ~! I3 q
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0 Z3 u9 I, s# g9 a v4 s+ R8 S2 |<调料>:
0 a0 b' a8 _5 q+ b; ~$ h% x<制作>:
$ @" `3 t5 g v! l猪血、豆腐分别洗净,切成火柴盒大小的块;9 b9 z) _3 u4 c
猪肝切成厚0.3厘米的片;% }0 C1 R/ ^( v% T A; i* \
猪肺用流动水冲漂去血水;
6 F. }: n! y- h$ F# e大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水,下入A料、大肠、猪肚、猪肺,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出后将大肠切成长3厘米的段,猪肚切成粗条,猪肺切成10小块;, j2 y* r4 B1 K# Z- s" w. ?: h5 v8 [8 v, S
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0 r0 \ B9 {; `锅内放入色拉油,烧至六七成热时下入小料爆香,放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油,倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤,大火烧开,改中火烧6分钟,用盐、鸡粉、酱油调味,出锅装入容器内,撒入青蒜苗段;8 k% B8 v" E9 k- v0 ^" B' k. c
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4 ]5 D* [) v+ Z5 k0 }9 g- h4 e红油、藤椒油放入锅内,烧至七成热时出锅,浇在青蒜苗段上。
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