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经典乡土菜做法; m0 p1 G0 h8 n% q/ f9 K. x
农家麻辣杀猪菜4 J5 x" g5 _0 o" ~0 k
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<原料>:猪血200克,猪大肠、猪肺各100克,猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克,青蒜苗段20克。
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$ w" j/ w9 @, p. p& a& g<调料>:
, t3 Y$ T* K8 R% a t; E<制作>: i: o9 T7 w* `: z8 C* \: m9 e
猪血、豆腐分别洗净,切成火柴盒大小的块;( D( f" o3 e0 t- v5 @/ b& M$ }
猪肝切成厚0.3厘米的片;
, Q* |, S, L- J, f0 r2 `猪肺用流动水冲漂去血水;$ J2 s* K3 M w h; j9 a
大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水,下入A料、大肠、猪肚、猪肺,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出后将大肠切成长3厘米的段,猪肚切成粗条,猪肺切成10小块;
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锅内放入色拉油,烧至六七成热时下入小料爆香,放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油,倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤,大火烧开,改中火烧6分钟,用盐、鸡粉、酱油调味,出锅装入容器内,撒入青蒜苗段;
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红油、藤椒油放入锅内,烧至七成热时出锅,浇在青蒜苗段上。& _8 P+ h5 W& v' r* G) v
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