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经典乡土菜做法# R6 ?& S7 z- v3 T. t$ q; D
农家麻辣杀猪菜* Z: z) ~4 B: W/ k) a
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<原料>:猪血200克,猪大肠、猪肺各100克,猪肚、猪肝、豆腐、笋片各50克,青蒜苗段20克。
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<调料>:; j/ k1 J' M) ~ z2 q5 S2 f3 q0 F
<制作>:
0 V( K" ^9 Y0 @- d' P7 Z猪血、豆腐分别洗净,切成火柴盒大小的块;2 a7 q3 K( f0 U: Q( s" P, F) N
猪肝切成厚0.3厘米的片;2 A8 W& I( }9 {" o" q/ y
猪肺用流动水冲漂去血水;
* U9 Q& W5 k5 t8 T3 K: p! J大肠、猪肚刮油后加入面粉、白醋反复搓揉.锅内放入冷水,下入A料、大肠、猪肚、猪肺,大火烧开,改小火煮至成熟,捞出后将大肠切成长3厘米的段,猪肚切成粗条,猪肺切成10小块;
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锅内放入色拉油,烧至六七成热时下入小料爆香,放入老干妈辣酱、豆瓣酱炒出红油,倒入除青蒜苗段之外的原料和二汤,大火烧开,改中火烧6分钟,用盐、鸡粉、酱油调味,出锅装入容器内,撒入青蒜苗段;
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' t/ u0 B0 k! H6 P红油、藤椒油放入锅内,烧至七成热时出锅,浇在青蒜苗段上。
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