经典乡土菜做法新版椒麻土鳝鱼

冷嘲热讽 · 发表于 2017-5-6 06:14:38

经典乡土菜做法
新版椒麻土鳝鱼
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市场流行的椒麻味型，大多数用油量较大，使用大量的花椒、干海椒，这与现在生态少油健康的饮食观有些背道而驰。土鳝鱼本身肉质鲜嫩脆爽。其特点是吸水、吸味、不吸油。所以大油量反而不能彰显其食料本身的鲜味。升级版椒麻鳝鱼少油、少辣椒、花椒，融合了老泡菜椒麻汁、高汤，更能彰显食材本身的鲜嫩脆爽。

介绍：
众所周知，基本每款存在于菜谱上的菜品都是有利可赚的，并且每家店都有自己的招牌菜和固定消费群体，所以如何将原有的菜翻新的有质量，并能够继续利上加利是我们正需要考虑的。把菜继续做利的计策有很多，变料就是其中一让现在，我们利菜红人就教大家如何用变料的方式将菜肴的利润再提升一个档次。

<原料>：岷江地区土鳝鱼500克。

<调料>：

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<制作方法>：
（1）将鳝鱼杀好去骨、去内脏、改成15厘米长的段。

（2）净锅上火，下秘制料炒香，掺适量高汤烧开，下椒麻汁、盐、糖，然后下入鳝鱼。煮熟倒入盆中。

（3）另起锅，下入菜籽油、猪油、干青花椒、干辣椒、鲜青花椒油炒香，淋在鱼上即可。

双唇交战 · 发表于 2017-5-14 16:24:42

必须表示感谢

红引 · 发表于 2017-5-16 09:51:15

终于找到个能学习烹饪技术的网站了

久橙 · 发表于 2017-6-6 10:10:02

收藏啦不错

回首间 · 发表于 2017-6-12 09:02:48

特色美食

劫゜ · 发表于 2017-6-18 22:22:25

师傅能在分享些么

灰脏冷黑 · 发表于 2017-6-30 10:26:07

没看完~~~~~~ 先顶，好同志

窑里人 · 发表于 2017-7-27 13:52:18

强帖，感谢楼楼的无私

未见你 · 发表于 2017-7-28 10:10:00

有道理。。。

浅萤唤森 · 发表于 2017-8-6 15:28:43

师傅能在分享些么

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