经典乡土菜做法 乡村火山鸡

冷嘲热讽

经典乡土菜做法
乡村火山鸡
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9 n8 Y" C# |2 M( ~' v) Q1 \0 b# E* q! K卖点：仔鸡需要祛腥后更易入味，用野山椒、辣妹子、藤椒油调味，带着浓郁的乡土气息最能挑战食客味觉，简简单单，不需装饰，味道说明一切。
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<原料>：鸡翅、鸡腿各200克。

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<调料>：色拉油800克（约耗200克），小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料（胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味汁6克），湿淀粉5克，藤椒油30克。

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<做法>：
/ N- ^6 `7 D) b) w! U! b1 C( K1.将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制；小米辣、仔姜改刀成条。
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$ Z; \" L" ~, Q0 I" p2 y1 D2.净锅入油，油温到升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。
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/ D1 b1 w3 V6 s3 l; H# z3 J) z9 G3.锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可。



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& U$ b" W% o1 o' K" Z关键1：鸡块2次腌制。首先是祛腥，将鸡块用姜、葱各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味，将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。
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关键2：鸡要选择仔鸡，这样肉质才会更嫩，菜品口感更好。
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自制腌料腌鸡比例：

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骜-

特色菜

你带走我心了i

好详细~学习啦

無風弎尺蒗

有竞争才有进步嘛

孤厌闹.

特色~必须支持

璐鱼

向冷嘲热讽学习

赱丅呿

非常感谢平台

拧眉

冒泡看帖{:3_53:}

憨货！

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毒ぴ

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