经典乡土菜做法 乡村火山鸡

冷嘲热讽

经典乡土菜做法
# v) S1 u' F6 S. I, g$ y乡村火山鸡
▼
  
卖点：仔鸡需要祛腥后更易入味，用野山椒、辣妹子、藤椒油调味，带着浓郁的乡土气息最能挑战食客味觉，简简单单，不需装饰，味道说明一切。
$ P& K" E% C# G4 j
1 }4 U$ ^/ m# T3 R
<原料>：鸡翅、鸡腿各200克。
6 R+ a: b. d, h$ f1 ]# R8 w
& b6 ^) T" j  s' L2 J
0 o& ~7 {6 W& M8 i<调料>：色拉油800克（约耗200克），小米辣、高汤各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料（胡椒粉2克，味精、鸡精各5克，美极鲜味汁6克），湿淀粉5克，藤椒油30克。

* G8 l/ {# ]( |+ V$ H$ w: D
<做法>：
1.将鸡翅、鸡腿改刀成块，进行两次腌制；小米辣、仔姜改刀成条。
, m6 j. w3 P# i# T6 o$ v

2.净锅入油，油温到升至四成热，放入腌制好的鸡块炸至七成熟时捞起。

5 L% Y2 y1 p7 \% E+ q/ H
6 i# x! C& Z5 B. I% h5 N3.锅中留底油，将小米辣、仔姜、野山椒放入锅中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高汤，入A料调味，放入鸡块小火烧制1分钟后勾芡，出锅前淋藤椒油，装盘即可。
9 d6 ^' R3 ?5 I. r
: `/ }7 ^4 O1 G' j& Q+ w


7 f+ A# G, c* U4 e; z


7 `7 s/ j, N5 W! }2 r% _2 k3 n: A
  I6 P( Y  _, p1 P7 y2 ^1 a

+ Y! X4 k) E. Y, ~' V& E3 O; \关键1：鸡块2次腌制。首先是祛腥，将鸡块用姜、葱各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小时后冲水。其次是入味，将祛除腥味后的鸡块加入自制腌料再次腌制20分钟。


+ L+ S; S3 s" G关键2：鸡要选择仔鸡，这样肉质才会更嫩，菜品口感更好。
' G4 P% b- k5 K9 P- R


9 p7 d& `2 l6 u0 I- k( R
- K; e) k4 t) e( k" R4 A自制腌料腌鸡比例：

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

. w( ^( x# b' W0 t- K7 @# i
8 v& l+ d) [& w: c5 K& C

骜-

特色菜

你带走我心了i

好详细~学习啦

無風弎尺蒗

有竞争才有进步嘛

孤厌闹.

特色~必须支持

璐鱼

向冷嘲热讽学习

赱丅呿

非常感谢平台

拧眉

冒泡看帖{:3_53:}

憨货！

回帖就能看

毒ぴ

和网站一起成长