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【建议收藏】大厨秘制卤味大全
3 U3 R/ f0 X+ H! C) O: y5 A0 n/ K卤汁配制三秘诀
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1.香料、食盐、酱油的用量要适当:
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香料过多,成菜药味大,色泽偏黑;香料太少,成菜香味不足。食盐过多,成菜除口味“死咸”外,还会使成菜紧缩、干瘪;食盐太少,成菜鲜香味不突出。酱油太多,成品色黑难看;酱油太少,口味不够鲜美。 2 J1 |+ F( ]3 j" s1 Z! Q
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8 F) e) q: ^. ~8 e. y+ X2.原料的选用:8 N3 q7 g {/ w1 l
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黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品,也不要使用容易褪色的香料。
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3.卤汁不宜事先熬煮:: F% [( K7 S, O6 f
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2 Y* i) E- c% \ K! g7 P$ V, j) X9 B卤汁应现配现用,这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉,还能节省燃料和时间。
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