【建议收藏】大厨秘制卤味大全 卤汁配制三秘诀

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2 Y; g# g) n3 C5 c卤汁配制三秘诀

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1.香料、食盐、酱油的用量要适当：

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香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

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2.原料的选用：


) `  z9 L& |& Z4 Q! T" L) H1 o黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
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1 K( @# Q. Y- Q. h/ q# Y9 s3.卤汁不宜事先熬煮：
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' P# j$ D* p/ `% x卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
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