【建议收藏】大厨秘制卤味大全卤汁配制三秘诀

舔嗜 · 发表于 2017-4-29 06:31:17

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卤汁配制三秘诀

1.香料、食盐、酱油的用量要适当：

香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。

2.原料的选用：

黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

3.卤汁不宜事先熬煮：

卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。

浑浑噩噩 · 发表于 2017-5-3 13:33:03

必须表示感谢

低声喃喃. · 发表于 2017-5-6 14:43:47

自己先做来试试

短歌 · 发表于 2017-5-7 19:20:59

舔嗜支持你

热度 · 发表于 2017-5-10 15:10:13

网站很不错

路孤途 · 发表于 2017-5-13 21:30:10

帮你顶下哈！！

沐之凝 · 发表于 2017-5-19 21:01:40

卤猪蹄我的最爱

别想她i · 发表于 2017-5-25 07:29:01

感谢~~~

有人眷 · 发表于 2017-5-25 17:27:30

舔嗜多分享些好

练命 · 发表于 2017-5-30 16:06:14

一锅好卤

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