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【建议收藏】大厨秘制卤味大全
, I9 V' D: @) W0 ^卤汁配制三秘诀 # Q: L* @$ [( f" E7 {
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1.香料、食盐、酱油的用量要适当：, u$ @2 `+ C2 g
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香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
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* ^( E+ M' K/ ^2.原料的选用：
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黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。
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( }5 l1 R+ ^7 B1 Q/ X2 v( E3.卤汁不宜事先熬煮：& `4 P; p1 }* t) b, v& z
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卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。 3 o# g( Y" s& B' b
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雷达卡
发表于 2017-4-29 06:31:17
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