【建议收藏】大厨秘制卤味大全 卤汁配制三秘诀

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! _8 Y6 G/ M9 z+ E卤汁配制三秘诀
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- m! V. m! ]' i9 }! l$ p: U1.香料、食盐、酱油的用量要适当：

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7 p- _' G1 T5 H6 C% T香料过多，成菜药味大，色泽偏黑；香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味“死咸”外，还会使成菜紧缩、干瘪；食盐太少，成菜鲜香味不突出。酱油太多，成品色黑难看；酱油太少，口味不够鲜美。
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  I& i* L) x& J+ m2.原料的选用：
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6 ]9 T4 G% m7 e7 F* W( \3 m黄卤汁、白卤汁不宜使用酱油或别的带色的调味品，也不要使用容易褪色的香料。

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3.卤汁不宜事先熬煮：


% d3 d7 M8 t: ?) l8 u1 r0 [8 `卤汁应现配现用，这样既可避免调味品中的芳香气味白白地挥发掉，还能节省燃料和时间。
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