【建议收藏】大厨秘制卤味大全桂林牛肉粉（附特制卤水配方）

舔嗜 · 发表于 2017-4-29 06:22:53

【建议收藏】大厨秘制卤味大全
桂林牛肉粉（附特制卤水配方）
特点：广西特色名小吃，桂林米粉中又以卤牛肉粉和锅烧粉最为经典。
调料：

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制作方法（一份米粉（100克））：
（1）可先将桂林米粉用温水泡软，发好后放到烧开的清水锅里烫透，捞出控干水分。
（2）香料包好放入25千克清水的不锈钢桶中，大火烧开，小火熬制5小时至出味后，加入5千克牛肉（切小块，飞水）卤半小时，捞出即成卤水。
（3）米粉烫好以后，加骨头汤（如不加即是干捞粉）、卤过牛肉的卤水和卤牛肉，再加其他调料，如香菜、炸黄豆、炒香的辣椒粉等，可以根据当地人的口味来添加。
关键：
1．牛肉最好选腿子肉，卤水中加入5千克牛肉卤制是为了能让卤水更好地吸收牛肉特有的香味。
2.卤水一定要保养好，时间越久越好，但此卤水不可代替其他卤水。

荒岛 · 发表于 2017-5-1 07:21:01

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

倔强 · 发表于 2017-5-4 12:56:05

回帖查看咯

彩虹控。 · 发表于 2017-5-11 11:14:45

先收藏啦

如往日 · 发表于 2017-5-15 14:10:15

帮你顶下哈！！

古剑 · 发表于 2017-5-16 13:44:14

支持支持~

好假。 · 发表于 2017-5-19 23:10:48

舔嗜加油，喜欢看你的帖子

返空林 · 发表于 2017-5-25 22:46:42

强大的配方

蝶恋花 · 发表于 2017-5-26 16:28:56

好平台

城鱼 · 发表于 2017-6-3 08:31:40

学习了，不错，讲的太有道理了

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