旺销湘菜菜品，最受年轻人欢迎 霸王辣兔头 做法

陪笑

旺销湘菜菜品，最受年轻人欢迎
# d3 i+ E9 w6 P2 ?) u霸王辣兔头 做法

$ H' e( ~5 V9 h6 ^- c# i
% w, p1 X" X& ?+ D+ Q0 ], Y



; f9 O7 u: B% M% ]8 n, R. r# M
4 U/ k. @6 A7 J  E( n% v步骤1 加工兔头
2 q. A" Z8 O( J3 i9 M6 Z* y% v
7 r" C& P  p& t: F9 E$ e
6 i* J7 c; j* Q# u2 ~. a' ]将兔头100个整理干净，去掉兔嘴角的茸毛，冲洗干净。将兔头冷水下锅，下入葱、姜、料酒各200克大火烧开，捞出再冲洗。
7 P9 y$ i- B$ U8 _# k, y$ p$ U

- a$ c( t) M' F  k步骤2  卤制兔头

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

" p8 M6 K- i2 m! g8 p2 m
+ n" b9 }. f: g在这个过程中，需要大家熟记一点：兔头要长时间浸泡，这样它的香味才能更浓郁。
0 w" i$ A2 n/ y7 j0 }; X& A
+ x. _+ |1 J/ J) w; a+ M
$ U0 B3 I  E. E) i步骤3  浸泡兔头
' ?' S+ g2 K9 B% J) C
# G' u  ?9 V8 \6 \* ?1 v
将兔头码放在一个大的不锈钢桶内，放入自制的辣椒面500克、香料包、花椒油100克、上好芝麻油50克。锅内放入自制的麻辣油5千克，烧至七成热时，出锅浇在兔头上即可。客人点的时候，要一份取一份。

6 s6 G1 F& F& L, g1 h/ A
  |3 F+ q, a! [自制辣椒面   
# w9 y' y- O' `& S" \# x% f
( a# D6 f+ R! g8 P: w
& F$ `7 X( b* [  @# L& O) T! j贵州干灯笼椒、干二金条辣椒、干新一代红辣椒按照3:1:1的比例混合，放入干锅内炒香，取出放凉，磨成辣椒面。

& T' T, X, r9 b8 k% j
自制麻辣油


1.

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

) ~: v8 z/ s( H! v. }/ m
兔头香料包   
( E! D% Y: ^! L' c  g. c

八

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

' s' n0 {& S4 [: _
2 k- k, d* d' }% l  @/ p
3 }; E/ s' j1 h; ]' _4 y熬制辣卤

7 b, H8 g9 |$ s' E5 n! A# e" ~
: L2 A- \. u0 i3 A7 Z1.处理香料。取八角250克，香叶100克，甘草、桂皮、小茴香、拍破的草果、山柰各50克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分，用香料包包好。
! \& s! k# ^( B
+ c. R" B8 O- \4 N! C2.吊汤。取猪棒骨5千克，鲜猪皮2.5千克，净老鸭、净老鸡各2只洗净。将它们分别剁成大块，焯水后冲洗干净，放入不锈钢桶内，倒入清水50千克，大火烧开，改小火烧6小时。
& R/ T2 Z7 m( L& k. n

3.熬制卤水。在装有汤和汤料的不锈钢桶内放入香料包、大红袍干花椒1千克、干贵州七星椒2.5千克，大火烧开，改小火烧约3小时，此时辣椒和花椒的味道已经全部融入汤中，放入糖色约1千克，白胡椒碎（装入纱布袋中）50克，以及适量的盐和味精500克烧开，过滤料渣。


4.熬油。取八角250克，香叶75克，甘草50克，桂皮、小茴香各100克略微清洗，放入烧热的干锅内炒干水分备用。锅内放入提前炼熟的菜子油5千克，烧至五成热时，放入处理好的香料，小火慢慢熬香，待香料的味道非常浓时关火，捞出香料。
* v, G+ R, O! y6 z
4 R" ?! K3 u+ {1 l! I5 {% I0 ?! f9 G
5 C, R3 z6 e: L' s5.油、汤混合。将步骤4熬好的油全部倒入步骤3熬好的卤水中，再开小火熬制约1小时，让油的香味和汤的味道充分融合，即可卤制。
; m4 Q6 s0 o% @. g* X7 x! [

269486077

学习了。。。。。

无所谓

沙发！沙发!

青栀

师傅能在分享些么

昨日悲喜

愿网站越来越好

wx_RqffQTq9

小徒在这受教了谢谢

天窗。

这里东西好赞

生涯。

好网站

白况

过来看看的

时过境迁

愿越办越好