舌尖上的牛杂做法卤水卤出好牛头鸿运当头

陪笑 · 发表于 2017-4-27 05:26:22

舌尖上的牛杂做法
卤水卤出好牛头
鸿运当头

原创思路精选7-12千克的完整牛头入菜，牛头肉酥软鲜嫩，牛头皮醇香缠绵，低脂、高胶，是天然保健美食。
原料牛头1个（约12千克），四川泡菜400克。
调料鸡汁5克，香菜、红椒片各10克，芝麻油、白芝麻各2克，大葱片、湿淀粉各20克，卤水10千克。
制作 1.将牛头洗净，一分为二，放入卤水中，小火卤5—6个小时至牛皮酥软。2.泡菜300克垫底，将牛头捞起，盖在泡菜上。3.锅内加入原卤水750克，加鸡汁、芝麻油，撒白芝麻勾芡收汁浇在牛头上，撒上泡菜100克、香菜、红椒和大葱片即成。
卤水配料

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厨艺评论此菜大气，又上档次，是请客的首选。牛头是身份的象征，它色泽金黄，含有丰富的钙质、胶原蛋白与多种氨基酸，是一道养生的原生态好菜，从而得到广大食客的喜爱。此菜可以好好包装一下，选个好一点的盛器，上桌时将菜品用封条封住，让最尊贵的客人剪彩、开封，增加与客人的互动。

努力加油吧 · 发表于 2017-4-30 08:13:05

厨艺评论

流年 · 发表于 2017-4-30 17:28:20

谢谢分享

祭颜 · 发表于 2017-5-5 16:10:30

我来回帖

吃醋 · 发表于 2017-5-16 12:11:37

谢谢楼主，共同发展

命由己定 · 发表于 2017-6-14 12:12:55

回帖就行真棒

￠-‖狠乖 · 发表于 2017-6-19 09:06:28

这个菜学会啦

给予 · 发表于 2017-7-17 10:43:33

期待大师下次作品

显示全部楼层 · 发表于 2017-7-17 14:01:38

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wlq · 发表于 2017-12-10 21:41:20

支持支持

奋斗_fd4Lh 该用户已被删除	发表于 2017-7-17 14:01:38 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
奋斗_fd4Lh 该用户已被删除	【天下厨师网】--来自大厨的实战菜品技术分享!能真正免费学到烹饪技术的门户网站，大厨都在上！
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