|
羊蝎子丨真的很好吃分享做法
/ n5 {* L1 D) T1 F; `0 n" T! ?【羊蝎子火锅
& r3 V! [* j2 q
) e8 ?; [6 Z0 z& ~3 Z5 Q
原料:羊蝎子,花椒,白萝卜、胡萝卜。" `; I5 C% g6 I* l4 A2 f% p
调料:盐、味精、鸡精、胡椒粉,调味滋补料包。# {8 c6 c, v' c# |( N1 [4 y4 y
制作:
2 _$ e+ U" X5 _9 c# J% |/ h吊汤:5 Y8 O3 N$ J- k
1、先将羊蝎子用沸水汆透,用细铁丝捆起来(主要是便于捞出)。羊骨头汆透后,用刀剁成小段,使骨头的骨髓能够露出来。" i# I; O0 N3 G1 _. m
2、花椒,用加有白酒的清水浸泡30分钟,捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜、胡萝卜都切小块,也用纱布包起来。) v8 M' P9 t" `: ^9 K0 x
3、卤桶底部垫入竹算子,上放花椒包,再放竹算子,依次放羊碎骨,捆好的脊推骨,注入清水,大火烧45分钟,待六成熟时,捞出来,用中火继续熬1.5小时至汤色浓白,捞出羊碎骨及纱布包。
, r! P7 f6 y) h7 ?2 Q火锅的调配:
8 p+ `* I- O) a3 Q9 `1 X, P用火锅盆,加调味滋补料包、盐、味精、鸡精、胡椒粉,注入吊好的汤,取一根煮好的脊椎骨,用刀顺椎骨缝切成小节,放入火锅盆,烧开后上桌,上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘,将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
: Q$ q- J) ?2 Y! {提示:
. v ~8 W3 n* C/ Q9 C4 A5 ]. B; ]可根据本地饮食习惯,将汤调制成川式红汤。方法是:在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等,即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。( H4 o. @' J$ H5 B% H1 }7 V
调味滋补料包:大枣、党参、泡好枸杞、葱白段、去皮姜片,白芷。- c2 l" W, M5 v+ h& d) b
% g1 D0 H: t( ~3 i. r
3 I) n* r6 c. U) u) U% Z. G
5 \8 A6 L* _5 y- V& ^
; k" Q8 b( W0 Y& b' a& E% @ |
|