羊蝎子丨真的很好吃分享做法【羊蝎子火锅

缩短了永恒 · 发表于 2017-4-7 05:12:08

羊蝎子丨真的很好吃分享做法
【羊蝎子火锅

原料：羊蝎子，花椒，白萝卜、胡萝卜。
调料：盐、味精、鸡精、胡椒粉，调味滋补料包。
制作：
吊汤：
1、先将羊蝎子用沸水汆透，用细铁丝捆起来（主要是便于捞出）。羊骨头汆透后，用刀剁成小段，使骨头的骨髓能够露出来。
2、花椒，用加有白酒的清水浸泡30分钟，捞出装入洁净的纱布中包裹起来。洗净的白萝卜、胡萝卜都切小块，也用纱布包起来。
3、卤桶底部垫入竹算子，上放花椒包，再放竹算子，依次放羊碎骨，捆好的脊推骨，注入清水，大火烧45分钟，待六成熟时，捞出来，用中火继续熬1.5小时至汤色浓白，捞出羊碎骨及纱布包。
火锅的调配：
用火锅盆，加调味滋补料包、盐、味精、鸡精、胡椒粉，注入吊好的汤，取一根煮好的脊椎骨，用刀顺椎骨缝切成小节，放入火锅盆，烧开后上桌，上桌时可跟泡好的粉丝、白菜叶、冻豆腐、鸭血、豆腐各一盘，将锅中的羊椎骨食完后即可涮食青菜之类的原料。
提示：
可根据本地饮食习惯，将汤调制成川式红汤。方法是：在调配好的火锅中加入老油及辛辣料、麻椒等，即可成为红汤羊蝎子火锅。在此基础上也可随带红油、蒜泥、麻酱、乳香汁等味碟。食完羊蝎子还可以测时令蔬菜、小肥羊片、肥牛及主食等。
调味滋补料包：大枣、党参、泡好枸杞、葱白段、去皮姜片，白芷。

失心疯。 · 发表于 2017-4-12 08:57:06

学习了，不错，讲的太有道理了

不够确定 · 发表于 2017-4-12 13:43:18

必须支持强大的火锅配方

浪徒与酒 · 发表于 2017-4-14 18:01:47

帮你顶下哈！！

じ涼城無àì · 发表于 2017-4-16 15:00:14

愿网站越办越好

傲王 · 发表于 2017-4-17 22:06:07

老大好无私~分享的都是宝贝

陌路人° · 发表于 2017-4-19 13:43:31

先收藏啦

久愁 · 发表于 2017-4-20 09:56:29

看帖回帖是美德！

年少轻狂 · 发表于 2017-4-20 13:03:07

强大感谢~

波板糖 · 发表于 2017-4-20 17:40:31

强大感谢~

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