如何让干锅 鸡更美味？解密两款秘制料 # @' C$ N% l1 M, ?% h7 s# @7 ] 干货！热卖旺销的两料三味的绝密配方！ % s' k- D" y C: u
. k" L6 Z4 o* e 专家支招： 9 E6 ]; R3 C9 k4 T, s* U 干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。 ' V8 V3 i' L8 k! x! q9 ? 这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀： . o9 q) X9 c3 P- G: S3 {& I 秘诀1：选鸡 2 R+ \2 b# a2 w" h" Y& Z L 制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。 8 g1 P+ e- d! t" Q% K 秘诀2：制作香料水 2 {2 \; u% \; I' n; @4 l 鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。 * S4 G9 m- U$ }: q1 Z! _# f7 N& `% x 我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。 4 [2 D. t* s+ v/ Y* h 香料水的加工方法比较复杂： 4 G2 w. Z1 ^+ U( X" ~. R, Z* [ 取香料 过滤料渣即成香料水。 & u& w4 P5 `: Q1 {$ R A2 O, T" b 秘诀3：制作秘制鸡酱 , {$ |2 G& g. h2 ^3 l' K 干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。 ' ] D$ }5 E& h; Y' N 这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法： 6 ~$ G F5 e6 n) t* }9 b 锅内放入香料油3千克，烧至五成热时， 小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。 & l2 @" L& A H 7 j/ r8 S/ z. x- T# e6 G1 ~) [0 m9 G : C- T2 A- t. _; U) }
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