如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料

缩短了永恒 · 发表于 2017-4-7 04:57:06

如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料
干货！热卖旺销的两料三味的绝密配方！

专家支招：
干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。
这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：
秘诀1：选鸡
制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
秘诀2：制作香料水
鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。
我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
香料水的加工方法比较复杂：
取香料

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过滤料渣即成香料水。
秘诀3：制作秘制鸡酱
干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。
这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法：
锅内放入香料油3千克，烧至五成热时，

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小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。

Arno_rAOw9 · 发表于 2017-4-12 04:52:52

感谢大师分享来自: iPhone客户端

269486077 · 发表于 2017-4-15 00:09:45

学习了。。。。。

醉了睡睡了醉 · 发表于 2017-4-16 22:01:56

向师傅表示感谢

显示全部楼层 · 发表于 2017-4-17 22:27:38

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匁杀 · 发表于 2017-4-17 23:40:59

看帖回帖是美德！

自衬 · 发表于 2017-5-24 16:48:07

我是来刷分的，嘿嘿

看着你哭。 · 发表于 2017-6-5 19:09:06

哇好多美食

心在颤抖 · 发表于 2017-6-11 12:55:53

好无私的师傅

大赢家 · 发表于 2017-6-17 08:59:19

好好学习了确实不错

13232057998 该用户已被删除	发表于 2017-4-17 22:27:38 来自手机 \| 显示全部楼层提示: 作者被禁止或删除内容自动屏蔽
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