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如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料) {' p) J) V7 A, ~
干货！热卖旺销的两料三味的绝密配方！ o( g( C+ p; ^' e! J l k- A
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专家支招：
$ x, b- D) I, D1 T- o b; Q干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。9 f/ g! v- X% _0 K0 L4 L: l
这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：
5 [ M. f! x% l J秘诀1：选鸡7 \- `1 L; K) _$ E& m4 |* ^
制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。7 \ J5 U% F: Z8 K6 I" |1 O
秘诀2：制作香料水
; l- s* V x+ L: Y8 q2 L1 Z鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。/ J3 U" m4 J) [$ c& q/ h
我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
1 s7 q W/ O! T# u香料水的加工方法比较复杂：
j3 j) G; P& f* l取香料过滤料渣即成香料水。
# t9 M8 _0 @+ b7 U7 f$ b, Z" I秘诀3：制作秘制鸡酱
( H( p- x! a; `( d5 S2 N+ R& W干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。
# R3 |5 J6 a: v/ W: q这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法：+ r7 g; m a* O' m, s6 {5 c
锅内放入香料油3千克，烧至五成热时，小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。
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发表于 2017-4-7 04:57:06
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