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如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料9 p4 s# y% n u/ R# f* \& }& E- x
干货！热卖旺销的两料三味的绝密配方！
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2 G' O$ j( e2 s L9 y' W* |1 ]- Z6 _& e( A专家支招：
$ ^& F0 G' L; d7 F干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。
. i2 D0 a4 N' v0 x2 x这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：! B# A: a6 Q) v8 d5 P) K
秘诀1：选鸡
) U+ z' K1 j) B制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
B* i/ M1 M8 ]! Q2 ^3 Q4 m) I6 j秘诀2：制作香料水
- |. P9 w( @! M, }/ W鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。
( ]9 W _) P1 t$ M" c6 D: u/ ^4 t d我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。 v5 D: ~9 M- V9 O& [5 D# J
香料水的加工方法比较复杂：
$ G3 N6 U8 z8 T9 ^ i取香料过滤料渣即成香料水。
8 g2 p+ R$ F' V! a; U, K) p& V+ N秘诀3：制作秘制鸡酱7 T9 ~) ]* H3 m, k1 o
干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。
3 F6 o& E( R6 N# M这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法：- t7 B* q8 y- D& v6 c/ D
锅内放入香料油3千克，烧至五成热时，小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。
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雷达卡
发表于 2017-4-7 04:57:06
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照妖镜
发表于 2017-4-17 22:27:38
