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如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料
+ V( }- {- \' ?; B干货！热卖旺销的两料三味的绝密配方！1 D3 X5 u) x* ]1 G
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专家支招：* F6 j* r9 K7 i/ E9 r- y! Y
干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。
7 z- t+ I1 ?1 }* q& F+ m/ m这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：
8 G8 K1 L! V( u秘诀1：选鸡1 o% q q- e/ r+ U; j0 L: K
制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。! w0 h Y; T p7 H. @
秘诀2：制作香料水& y) K- E" V1 V8 e( A
鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。; h+ M( h2 m4 e! r# D0 K
我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
; n! w0 D: p! w; @+ e- i. U香料水的加工方法比较复杂：
. O' ]6 f& T; Q1 N8 ^% Q3 d* p取香料过滤料渣即成香料水。% m( r& R8 }/ s6 L' m! V
秘诀3：制作秘制鸡酱" A) P2 X0 |: R) r& C& o: A
干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。
/ l4 w6 _" P8 |) u$ ?这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法：
$ q( ^/ {" e& P; m+ W锅内放入香料油3千克，烧至五成热时，小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。6 w" I* Q* L: ~. w2 M% r
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发表于 2017-4-7 04:57:06
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发表于 2017-4-17 22:27:38
