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如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料
& G4 x4 K0 y' @' k; x9 C: W3 |: V干货！热卖旺销的两料三味的绝密配方！: X( Z, h. E8 y$ w
O# { Z5 f2 h) y0 G7 r4 `. C专家支招：9 C% |" z& I8 K M) [! Z
干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。
' t3 ^0 S( A% o( w# x: u. V这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：/ Q( `) p8 ]' W$ f$ I
秘诀1：选鸡
, C* Y7 I3 {& W4 q* V& h5 z) L制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
4 F+ }# }; I3 P# @秘诀2：制作香料水4 q! e- t. S$ H' N% V o: {
鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。- J, @: Q" F0 p% s; g+ m3 h6 x
我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。
% n% f' a ` p8 ]3 _香料水的加工方法比较复杂：
1 p0 m6 F# X) T. p& J, W取香料过滤料渣即成香料水。# G. c; Z- B9 l
秘诀3：制作秘制鸡酱
2 V; n1 E+ s0 u# k, ~8 |3 z干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。
# \" C$ S* g* a; ~4 F& Y; q& H; G/ z这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法：) {7 f' L6 X& H7 B$ X
锅内放入香料油3千克，烧至五成热时，小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。
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发表于 2017-4-7 04:57:06
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发表于 2017-4-17 22:27:38
