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[鸡/鸽] 如何让干锅鸡更美味?解密两款秘制料

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厨艺豆

金牌炒锅

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发表于 2017-4-7 04:57:06 | 显示全部楼层 |阅读模式
如何让干锅鸡更美味?解密两款秘制料
# E* U+ J# X2 M- q干货!热卖旺销的两料三味的绝密配方!+ |. |2 U' H3 j/ D
QQ图片20170407045344.jpg
1 K# ]& g" a  m- F" w专家支招:$ Y* b0 G9 u: W: Q
干锅鸡在贵州有着非常高的知名度,但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料,因而成为很多专营店的秘密。
7 C, W3 D' U+ L, G" B% N0 E* }这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀:
) ?. X9 r6 t* u- [$ {. u秘诀1:选鸡
& X/ m+ T) R0 z" i制作干锅鸡一定要选择草公鸡,净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实,香味也充足,所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。( {3 l9 W$ A* P: @6 P0 r" K, V3 D
秘诀2:制作香料水
" [  F& h# C  H) a( J鸡斩成块之后,需要加入调料来腌制。
( i+ [* t* F' C2 Q3 H我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升,味精200克和适量的盐,腌制时间控制在2小时以上。/ A1 b% _* F* m% F8 M2 \
香料水的加工方法比较复杂:4 V  W6 A! P9 f+ x5 p
取香料
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过滤料渣即成香料水。
) w7 b& \- {  b, [/ h, W5 ?秘诀3:制作秘制鸡酱
7 U4 V. v! V8 q( u: j! d6 Z, @, ^干锅鸡的做法其实很简单,鸡块腌好后,油炸至色泽金黄,再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时,需要加入秘制酱料45克-50克。  K; T, @/ P' }! R8 G  S5 p
这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法:3 A. R0 w$ T% T( j4 W$ i3 U& V
锅内放入香料油3千克,烧至五成热时,
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小火熬30分钟至料焦黄,离火浸泡一晚,去渣,即成香料油。
" C' W$ C4 E% {* f3 J1 r2 }, {1 g5 g7 {% e4 U) V) R2 [: A

0 m, F( C6 _% J/ Q- O' j4 W
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厨艺豆

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发表于 2017-4-12 04:52:52 来自手机 | 显示全部楼层
感谢大师分享来自: iPhone客户端
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发表于 2017-4-15 00:09:45 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-4-16 22:01:56 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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13232057998 该用户已被删除
发表于 2017-4-17 22:27:38 来自手机 | 显示全部楼层
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厨艺豆

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发表于 2017-4-17 23:40:59 | 显示全部楼层
看帖回帖是美德!
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发表于 2017-5-24 16:48:07 | 显示全部楼层
我是来刷分的,嘿嘿
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发表于 2017-6-5 19:09:06 | 显示全部楼层
哇好多美食
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发表于 2017-6-11 12:55:53 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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厨艺豆

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发表于 2017-6-17 08:59:19 | 显示全部楼层
好好 学习了 确实不错
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