|
|
如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料
5 w- k. ]( _" S1 P5 R干货！热卖旺销的两料三味的绝密配方！
# H- M( _6 o& V. _
9 w: E: I" p+ K8 _& A
专家支招：; E) y4 k4 N9 e6 X
干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。
7 F- U( s) [* C这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：
+ l/ X# j8 `1 R4 h秘诀1：选鸡
4 R; \3 t9 _- O# b" @4 h制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。
( f: J; J: ?8 }, |) T( S `秘诀2：制作香料水$ t5 t3 X+ k( y/ p+ t
鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。0 V; u8 `6 f* a' S# g4 l j' R' B0 ~
我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。' k+ T5 R7 ~$ P3 }8 Y: R
香料水的加工方法比较复杂：
9 u. q" m) h$ V5 ]" D取香料过滤料渣即成香料水。
! ]$ t# S; l/ V& N3 Z* [7 [1 [. s秘诀3：制作秘制鸡酱
: c: Z8 Y5 A0 I1 j干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。
/ l0 s! e Z& G, S这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法：, _: e3 y* F, s A! }
锅内放入香料油3千克，烧至五成热时，小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。6 \- ~6 r4 ]7 M8 i% ~# B( a
3 g8 i+ N' T# m2 s) R+ V) z1 {
( _. d1 N2 A! d/ K+ S |
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-7 04:57:06
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
发表于 2017-4-17 22:27:38
