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如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料) q+ `# f f6 r$ ~
干货！热卖旺销的两料三味的绝密配方！
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专家支招：
( _- a! d7 |! e# P0 b- F; c$ p8 J干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。
* q2 {: b* U0 {5 G这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：
* D& q$ @- M l6 l2 L. Z秘诀1：选鸡4 T# i1 G: k7 ]6 k/ X. Y+ C
制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。: R4 j' b9 j. c2 ]
秘诀2：制作香料水
' a) k2 m0 s8 H8 _: V鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。( G" c/ `. w& Y' c: ?8 i
我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。' M( x* L2 J1 k. v# v& w& W
香料水的加工方法比较复杂：( P" a$ z% ?6 `* j
取香料过滤料渣即成香料水。
' k; n4 e3 e' R4 E) }& [' P8 l秘诀3：制作秘制鸡酱) U2 b, [4 O0 F
干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。
. C1 x# p* F" D) j9 h& D这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法：4 ?% y" ~) r8 X) \
锅内放入香料油3千克，烧至五成热时，小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。8 ~, S7 |8 }" i C7 F8 J
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-7 04:57:06
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千斤顶
照妖镜
发表于 2017-4-17 22:27:38
