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如何让干锅鸡更美味？解密两款秘制料
# E* U+ J# X2 M- q干货！热卖旺销的两料三味的绝密配方！+ |. |2 U' H3 j/ D
1 K# ]& g" a m- F" w专家支招：$ Y* b0 G9 u: W: Q
干锅鸡在贵州有着非常高的知名度，但是腌制和炒制过程都会使用到自制的调料，因而成为很多专营店的秘密。
7 C, W3 D' U+ L, G" B% N0 E* }这里跟大家分享一下这道菜的制作秘诀：
) ?. X9 r6 t* u- [$ {. u秘诀1：选鸡
& X/ m+ T) R0 z" i制作干锅鸡一定要选择草公鸡，净重控制在1250克左右。这种鸡肉质比较紧实，香味也充足，所以比普通的饲养鸡更适合制作此菜。( {3 l9 W$ A* P: @6 P0 r" K, V3 D
秘诀2：制作香料水
" [ F& h# C H) a( J鸡斩成块之后，需要加入调料来腌制。
( i+ [* t* F' C2 Q3 H我的配方是鸡肉块50千克需要加入香料水、加饭酒各1升，味精200克和适量的盐，腌制时间控制在2小时以上。/ A1 b% _* F* m% F8 M2 \
香料水的加工方法比较复杂：4 V W6 A! P9 f+ x5 p
取香料过滤料渣即成香料水。
) w7 b& \- { b, [/ h, W5 ?秘诀3：制作秘制鸡酱
7 U4 V. v! V8 q( u: j! d6 Z, @, ^干锅鸡的做法其实很简单，鸡块腌好后，油炸至色泽金黄，再加入秘制的酱料炒制即可。一般鸡块为500克时，需要加入秘制酱料45克-50克。 K; T, @/ P' }! R8 G S5 p
这里给大家分享一下秘制鸡酱的制作方法：3 A. R0 w$ T% T( j4 W$ i3 U& V
锅内放入香料油3千克，烧至五成热时，小火熬30分钟至料焦黄，离火浸泡一晚，去渣，即成香料油。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-4-7 04:57:06
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千斤顶
照妖镜
发表于 2017-4-17 22:27:38
