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[鱼类] 酸汤菜品,让食客对你的餐厅念念不忘! 酸汤江团

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发表于 2017-4-6 05:53:43 | 显示全部楼层 |阅读模式
酸汤菜品,让食客对你的餐厅念念不忘!/ X0 ?) Q. L4 G7 O3 u
酸汤江团1 a9 \/ b) O  u8 t4 `/ i/ ?5 G3 h2 j

* m1 x0 |& t! i2 N- a QQ图片20170406054915.jpg
8 x% H& m6 @& P6 ], c/ ?8 x8 `
& N% P9 R4 e8 m3 ]) q, k2 W主料:江团1条重约750克' R3 ^0 N7 n  C8 p6 f! ^. L$ y" S
, G/ _; X' o: `2 P3 O
配料:
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( d. ^8 {6 z' M& ^; J  }制作:& V. c5 x/ v, [3 @# z' U+ Z
" L4 d9 `3 r4 R2 w! j
1、将江团宰杀、洗净,改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香,下鱼骨煸炒烹入少许白酒,下鸡汤中火熬约5分钟,至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。$ j. @$ [5 b7 Q% w2 D

  u) ~. |' Q0 o7 ^' e2、锅内放底油烧至六成热,下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸,倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋,下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。- G5 c, G3 D3 V: B' f
: c! F" B. w, J+ l' T
酸菜汁:取四川产的酸菜300克,用猪油15克炒一下炒出香味,然后加清水500克熬成汤,至微绿发黄,过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早,否则鱼的本味还没出来就被盖住了,而且里面的醋酸容易挥发掉。
: F7 ?, `. f; \* K: o. j6 c; B! D* d$ E/ H# n& P9 v5 u+ D8 q
特点:鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。: Z. m/ |6 b- q5 K% p% A. L

1 v* i0 p# O5 ~  F* h" T
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4 h& y' D6 }3 m3 p3 r, I$ k
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发表于 2017-4-9 17:33:19 | 显示全部楼层
强大感谢~
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发表于 2017-4-9 17:38:24 | 显示全部楼层
天下厨师网的师傅们好强!
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发表于 2017-4-15 00:10:56 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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发表于 2017-5-5 18:54:20 | 显示全部楼层
学习啦~
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发表于 2017-5-15 11:58:46 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-13 14:36:55 | 显示全部楼层
愿越办越好
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发表于 2017-6-14 09:15:21 | 显示全部楼层
缩短了永恒的分享必须精华
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