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酸汤菜品,让食客对你的餐厅念念不忘!/ X0 ?) Q. L4 G7 O3 u
酸汤江团1 a9 \/ b) O u8 t4 `/ i/ ?5 G3 h2 j
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8 x% H& m6 @& P6 ], c/ ?8 x8 `
& N% P9 R4 e8 m3 ]) q, k2 W主料:江团1条重约750克' R3 ^0 N7 n C8 p6 f! ^. L$ y" S
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配料:
( d. ^8 {6 z' M& ^; J }制作:& V. c5 x/ v, [3 @# z' U+ Z
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1、将江团宰杀、洗净,改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香,下鱼骨煸炒烹入少许白酒,下鸡汤中火熬约5分钟,至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。$ j. @$ [5 b7 Q% w2 D
u) ~. |' Q0 o7 ^' e2、锅内放底油烧至六成热,下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸,倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋,下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。- G5 c, G3 D3 V: B' f
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酸菜汁:取四川产的酸菜300克,用猪油15克炒一下炒出香味,然后加清水500克熬成汤,至微绿发黄,过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早,否则鱼的本味还没出来就被盖住了,而且里面的醋酸容易挥发掉。
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特点:鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。: Z. m/ |6 b- q5 K% p% A. L
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