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酸汤菜品，让食客对你的餐厅念念不忘！- v: X5 ^5 I9 M: h8 D
酸汤江团& Z; U9 ]& E4 k" s: f
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主料：江团1条重约750克
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配料：
. S, h6 ?) b8 S! }* l& ]制作：
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* W5 e7 N3 J! c9 t8 @" b; J& s1、将江团宰杀、洗净，改刀成薄片。锅内下底油入葱姜煸香，下鱼骨煸炒烹入少许白酒，下鸡汤中火熬约5分钟，至汤色乳白去渣即可。西红柿切片。内脂豆腐切片。
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2、锅内放底油烧至六成热，下野山椒、蒜片、番茄酱、西红柿200克、芹黄略煸，倒入1中熬好的鱼汤中火翻滚5分钟后调入酸菜汁、盐、鸡精、味精、胡椒粉、白醋，下入内脂豆腐鱼片小火煮3分钟出锅。
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# A" ~% k9 {. O8 v酸菜汁：取四川产的酸菜300克，用猪油15克炒一下炒出香味，然后加清水500克熬成汤，至微绿发黄，过滤留汁即可。烹制中酸菜汁不能放太早，否则鱼的本味还没出来就被盖住了，而且里面的醋酸容易挥发掉。
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特点：鱼肉鲜嫩、咸鲜酸辣、红亮诱人、营养丰富、亦汤亦菜。% s1 d2 _& [5 X3 }/ u
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发表于 2017-4-6 05:53:43
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