孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方

孤单的城

孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方
孟记炒鸡（附炒鸡酱及炒鸡粉秘方）
, L; }6 |- S9 P" W1 ]1 d* f% f8 u特点：
孟记炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格，吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食，鸡香不腻，酱香微辣，肉质软嫩，浓郁而香味四溢，搭配本芹、土豆、青红尖椒，绿色健康，食之回味无穷，堪称为鸡中一绝。
0 O( d0 v3 t. _1 `6 o# h配方验证：
阎长涛，国家一级烹调技师，河南安阳德利餐饮公司技术总监及太行春天出品总监。
4 [. J" i9 c' Q* I# A# E试做点评：
老孟家的炒鸡可谓远近闻名，吃炒鸡在当地是一道亮丽的风景线。建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右，再入油锅煸炒，口感会更酥嫩。另外炒鸡酱也可以尝试增添鲜汤、红油的用量，突出其红亮鲜香的味道，出锅时还可以淋少许醋和香油。　 原料：家养小公鸡1千克，切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
% e0 \# K4 P. K& A  U调料：
色拉油50克，蒜片30克、八角5克，白糖、味精各2克，炒鸡酱25克，炒鸡粉20克。
炒鸡酱秘方（以炒400份炒鸡计）：
9 h  o9 _2 N, A4 T$ H5 e% f

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

7 y% l8 P; c: v1 }+ R8 _: F+ e# P$ N( s炒鸡粉秘方（以600份量计）：
# l$ p) L- d+ D5 E3 G( T

游客，如果您要查看本帖隐藏内容请回复

制作方法：
（1）当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。
  }- k5 f  m) d9 ^! k8 a! `( y（2）炒锅上火，入色拉油50克，下蒜片30克、八角5克炸香，下入鸡块煸炒至断生，加入炒鸡酱煸炒1分钟，加清水1500克烧制，文火收12分钟，下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
; A1 R, [1 k& I9 a（3）最后调入炒鸡粉20克，白糖、味精各2克，大火收至紧汁亮油即可出锅。制作关键：这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡块会失去滑嫩感。

! L" L  m1 m7 }5 ^) j5 E% y

照亮我i

谢谢您师傅

依づ

您的分享很有用

心累i

感谢平台感谢师傅

兄弟！醒醒

学习一下，谢谢  

756789

找了很久，终于找到了。谢谢

13470302607

谢谢天下厨师网

13470302607

重要找到你了

qw6422487

哈巴巴爸爸

啾啾啾啾

666666666