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孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方
1 G% g' b+ d3 D孟记炒鸡(附炒鸡酱及炒鸡粉秘方)
, F7 |* J0 ~4 d$ u$ Q( ]特点: q% v" C* L1 y4 j# `
孟记炒鸡以其味醇、质朴、实惠的风格,吸引着来自四面八方的食客。炒鸡还可以配烩面、米饭同食,鸡香不腻,酱香微辣,肉质软嫩,浓郁而香味四溢,搭配本芹、土豆、青红尖椒,绿色健康,食之回味无穷,堪称为鸡中一绝。" h2 ~) W! }; s6 h5 |$ b
配方验证:
( N2 M$ h9 \$ s4 ?$ E! L3 ~阎长涛,国家一级烹调技师,河南安阳德利餐饮公司技术总监及太行春天出品总监。
, |* C! a* @7 [1 l( i' W试做点评:# e: K+ B9 o/ i# b3 D# A
老孟家的炒鸡可谓远近闻名,吃炒鸡在当地是一道亮丽的风景线。建议鸡块先用高压锅上火压制8分钟左右,再入油锅煸炒,口感会更酥嫩。另外炒鸡酱也可以尝试增添鲜汤、红油的用量,突出其红亮鲜香的味道,出锅时还可以淋少许醋和香油。 原料:家养小公鸡1千克,切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
% [* P. ^/ f, w, T# e4 a4 B* y调料:
0 |: m y* f% J# ?色拉油50克,蒜片30克、八角5克,白糖、味精各2克,炒鸡酱25克,炒鸡粉20克。
9 r {% T4 A' n' y炒鸡酱秘方(以炒400份炒鸡计):- x3 F* U# V i- Z+ \, j7 `9 D. _$ A
6 y) V1 x0 |; A1 p' J2 ]炒鸡粉秘方(以600份量计):
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5 n$ h7 i3 z! f. k0 ] 制作方法:
, o& O, m' v; k6 H* N9 \0 ^ o5 @(1)当年家养小公鸡1千克治净后剁块备用。0 L$ c2 P/ T `0 i
(2)炒锅上火,入色拉油50克,下蒜片30克、八角5克炸香,下入鸡块煸炒至断生,加入炒鸡酱煸炒1分钟,加清水1500克烧制,文火收12分钟,下入切好的土豆块100克、尖椒段50克、本地芹菜段30克。
- `. |9 n1 t* h3 `6 ] A! x(3)最后调入炒鸡粉20克,白糖、味精各2克,大火收至紧汁亮油即可出锅。制作关键:这个菜一定要用大火爆炒才好吃,旺火爆炒时,时间不宜久,否则鸡块会失去滑嫩感。8 a1 j, b5 c K
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