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[鱼类] 因为名字被顾客爱上的菜品 贵妃出鱼

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金牌炒锅

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发表于 2017-3-26 19:28:02 | 显示全部楼层 |阅读模式
因为名字被顾客爱上的菜品
贵妃出鱼


QQ图片20170326192129.jpg
原料:荔枝,三文鱼,面粉,面糊,自制辣椒油,盐,蜜制酸辣汁。
制法:将三文鱼切丁,加辣椒油、盐略腌待用;荔枝去壳、核,酿入三文鱼丁,粘面粉,裹面糊,入热油炸30秒捞出,装盘上桌,淋蜜制酸辣汁即可。


点评:保留了荔枝的清甜,三文鱼还保持生鲜感,带有微微的辣,是一道有浓郁中式风格的夏季菜品。


小贴士:
蜜制酸辣汁:宫保汁的改良版,在口味上略作调整,更趋于柔和,减弱辣味,酸味为主,中调为甜味,辣味垫后。


辣椒油的配方:胡椒粉,辣椒,花椒,油。


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发表于 2017-4-9 17:44:17 | 显示全部楼层
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发表于 2017-5-8 09:21:53 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2017-5-31 17:18:15 | 显示全部楼层
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发表于 2017-6-1 17:17:02 | 显示全部楼层
哇好多美食
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