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[其他] 质朴平价娘家菜 蘸水豆腐

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发表于 2017-3-26 19:06:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
质朴平价娘家菜
蘸水豆腐
QQ图片20170326190206.jpg
这道菜是把整块豆腐放在盘中,由客人蘸食。
此菜的蘸水制作颇为讲究,特别是在红油的制作上,首先选用色泽红艳、形态饱满的贵州二荆条辣椒,先将干辣椒用少许菜籽油炒香,然后放入碓窝里手工舂制成干辣椒面。用菜籽油炼制红油时,加入适量香料以增香。调制蘸水时,加入红油、盐、酱油、花椒粉、花生碎一起拌匀,即成。
将豆腐入微波炉加热,然后把蘸水淋在盘中豆腐块上,最后撒上葱花即可。



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发表于 2017-5-31 14:01:13 | 显示全部楼层
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