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餐厅招牌排骨菜品& l1 C2 g8 p1 r$ h9 j
玉米醉大排
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5 X$ _. _ S; [" o( I- [原料：精排1千克，火腿30克，玉米粒50克，青红辣椒丁10克。
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调料：A料2 Z( K) ~5 L/ D8 a
制作方法：
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1.将排骨斩成长3厘米的段，在水中泡1至2小时去血水，排骨捞出，放入A料腌制30分钟备用；
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2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至八成熟捞出；* l: p) \; G% o! p0 \4 U
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( n$ J5 U7 C! X$ r9 a# l$ L: g3.锅留底油，烧至五成热下入排骨秘制酱炒香，注入清汤，放排骨、米酒，待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放；
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$ B y D' Z# M4.将火腿切成片摆放在盘子中间；, n3 s( y- L7 M+ Y$ S
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5.将炒锅中倒入色拉油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖摆在火腿片上即可。
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$ K, R' J1 p {' |4 \, z6 ~: e$ }% j! L' }创新点：排骨与米酒组合，搭配新颖，成菜酒香浓郁，排骨酥烂。6 ?. U+ w! d6 H
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排骨秘制酱制作方法：
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发表于 2017-3-22 17:49:19
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