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餐厅招牌排骨菜品
5 q& `) r3 z I; q' j玉米醉大排" Z, w: _8 p4 Z. R
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" O( Q. y! Z% U' E原料：精排1千克，火腿30克，玉米粒50克，青红辣椒丁10克。
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) h* @& x5 `$ X调料：A料
5 T0 ~% ], n4 o制作方法：/ }, a! q- Q; l: V$ s' { O
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1.将排骨斩成长3厘米的段，在水中泡1至2小时去血水，排骨捞出，放入A料腌制30分钟备用；
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2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至八成熟捞出；
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# r* c @1 B3 k/ [. [3.锅留底油，烧至五成热下入排骨秘制酱炒香，注入清汤，放排骨、米酒，待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放；4 m- \. c4 D& Y
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4.将火腿切成片摆放在盘子中间；* I" {0 {7 h3 {* {8 W4 t- S l) j% ?
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2 C' q5 y$ i! g5.将炒锅中倒入色拉油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖摆在火腿片上即可。 H5 f. I: E1 P. A3 ]! W* a
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. U* ?8 E5 N. { H4 ^! @9 [创新点：排骨与米酒组合，搭配新颖，成菜酒香浓郁，排骨酥烂。
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排骨秘制酱制作方法：" c" m+ S T0 n7 k- y7 N
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:49:19
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