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[猪肉] 餐厅招牌排骨菜品 玉米醉大排

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-3-22 17:49:19 | 显示全部楼层 |阅读模式
餐厅招牌排骨菜品
' S+ O4 {5 g& L5 @玉米醉大排5 ]# ^8 B! \4 `
/ b4 A/ E% d2 F  \$ ~* N

6 M2 P3 G& h0 e5 e4 `2 X2 y QQ图片20170322173323.jpg
- t0 W- {2 N1 S' |, x* L
8 l# b6 [+ {: Q

4 {* O' D" |8 ^& [5 z原料:精排1千克,火腿30克,玉米粒50克,青红辣椒丁10克。
9 y% F& G8 A6 i8 ^$ ?" w  x: y& X: X0 l0 O9 b8 c  K

1 b  p0 u: o4 `$ U+ @调料:A料
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0 Y2 V: |- G/ Y  q
制作方法:
( _+ ~9 P% W' j6 k) E9 |+ T  Y: |
5 R' E- L/ Z- J( @1 A$ i
1.将排骨斩成长3厘米的段,在水中泡1至2小时去血水,排骨捞出,放入A料腌制30分钟备用;
5 ^% W' Y; r! a
' _# [  g0 ]/ f2 B
8 B3 A1 j1 `6 z' r; w( `: z8 Y( u
2.锅上火,入色拉油烧至六成热,下入排骨,炸至八成熟捞出;- [& K: s( f8 y

4 p- A1 b( Q. s

+ m, I! G6 o% D: g6 w3.锅留底油,烧至五成热下入排骨秘制酱炒香,注入清汤,放排骨、米酒,待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放;' c. L5 e. e/ z8 P7 ~3 m4 r+ K
/ Y7 b; T$ b, l" W+ e- g' Q3 x2 i
+ E  C2 c* y: N8 Z4 H5 u
4.将火腿切成片摆放在盘子中间;6 Y$ t/ g4 [- }' }& j/ W/ o

' z8 K7 W! ?! X, @0 j7 F

' o2 P0 Y1 O- ~+ A2 @3 d! w" H2 o. l5.将炒锅中倒入色拉油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟,调入精盐和白糖摆在火腿片上即可。
4 u& c" r7 Z* q$ r. v; ?- J" @8 _( f* c

$ ?6 @! }$ x' r6 k创新点:排骨与米酒组合,搭配新颖,成菜酒香浓郁,排骨酥烂。/ [& D4 t( z# W, ^

! n: r5 K( E, m& G2 g% n8 \6 z
% x/ w. _7 r6 G+ }  e/ I8 ^
排骨秘制酱制作方法:. Y, D  ?9 h+ h
% S" N) U: v1 H
& ]( N+ ^  M2 H; c
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发表于 2017-4-19 16:21:57 | 显示全部楼层
又来旺菜啦
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发表于 2017-4-26 22:01:15 | 显示全部楼层
网站很不错
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发表于 2017-5-28 19:06:11 | 显示全部楼层
特色美食
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发表于 2017-6-13 14:58:11 | 显示全部楼层
向冷嘲热讽学习
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发表于 2017-6-30 07:48:36 | 显示全部楼层
冷嘲热讽你再多分享一些吧
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发表于 2017-6-30 23:30:29 来自手机 | 显示全部楼层
学习学习学习学习学习学习学习学习
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发表于 2017-7-3 22:27:58 | 显示全部楼层
好无私的师傅
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