餐厅招牌排骨菜品
+ b$ V3 L$ ?# n( ]4 [, f 玉米醉大排
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* a: e/ _5 k5 ]* _) X 原料:精排1千克,火腿30克,玉米粒50克,青红辣椒丁10克。
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调料:A料
1 M% d, j# z" K1 q2 F" [/ q: l. D 制作方法: + x$ R% ~( X+ r1 W# t4 [
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6 X+ Y& }% ^8 r" C: |6 { 1.将排骨斩成长3厘米的段,在水中泡1至2小时去血水,排骨捞出,放入A料腌制30分钟备用;
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) y" f7 k- Y, F" T1 v" Q9 y 2.锅上火,入色拉油烧至六成热,下入排骨,炸至八成熟捞出; 6 e3 [9 `; L; e7 |
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3.锅留底油,烧至五成热下入排骨秘制酱炒香,注入清汤,放排骨、米酒,待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放;
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4.将火腿切成片摆放在盘子中间; . L; e2 L- v2 U6 H
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5 d4 H& i; L* j0 a) f( v; W! C 5.将炒锅中倒入色拉油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟,调入精盐和白糖摆在火腿片上即可。 3 a+ ^ B0 ?: q
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! E* @: ~$ B1 {! P 创新点:排骨与米酒组合,搭配新颖,成菜酒香浓郁,排骨酥烂。 G) z. D' R4 D p. V: f. q
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/ j& |3 O. @8 A5 _ 排骨秘制酱制作方法:
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