|
|
餐厅招牌排骨菜品7 l) |0 b% B, @! _7 O- ^1 t5 T
玉米醉大排
/ K Z7 G8 _) A4 x; [2 x, N
! A, ~7 x% x2 c& x
+ Z5 P7 d0 @0 o/ W6 h$ b8 F& C+ t
K4 \$ D5 z% l$ D1 t7 p8 s
' ?! Z0 p+ v! ]' j
* M. Q9 H/ }" c1 Z原料：精排1千克，火腿30克，玉米粒50克，青红辣椒丁10克。
0 {% r1 M" W! O1 }
, e) s: V+ Q% M# r3 R
, n5 w( @, P9 v. E7 \" H2 j# F调料：A料 T) @7 n" Q8 K- j) [! \7 F) m) u
制作方法：; L3 w+ V1 _; k. \& N
3 V" A# m7 n" {: q8 B! {3 Z
% d8 j. d! [( k7 [1.将排骨斩成长3厘米的段，在水中泡1至2小时去血水，排骨捞出，放入A料腌制30分钟备用；
" ^1 K L, e1 m5 ]# d9 _( b0 x- L
! H4 n/ E& s6 f# w) x/ |7 @( C! k
2.锅上火，入色拉油烧至六成热，下入排骨，炸至八成熟捞出；2 y$ @! d* z/ ^0 E; c; k a/ p
9 `" ~0 l+ w; d4 _# o, s
: S. v4 g# ~. u8 E; i. O# G, C8 d
3.锅留底油，烧至五成热下入排骨秘制酱炒香，注入清汤，放排骨、米酒，待排骨酥烂汁浓出锅装盘如上图那样呈放射性摆放；
& r* w5 N: Y+ ~' a+ X, ^5 ^7 b$ }7 u3 H0 E$ u
: K$ `# q! C! ~
4.将火腿切成片摆放在盘子中间；, i l! i* c5 d
: H: ?& R9 I# }% q) \
# t$ f$ r) r: Q, g5.将炒锅中倒入色拉油，用中火烧热，先把香葱煸出香味，再依次放入玉米粒、青红辣椒丁煸炒2分钟，调入精盐和白糖摆在火腿片上即可。9 P1 g4 B: g9 c# n
% y) b! y! ?/ U
3 A5 c" H" K4 V创新点：排骨与米酒组合，搭配新颖，成菜酒香浓郁，排骨酥烂。
3 X) F, u0 e4 p
D- G/ }2 e3 @5 T0 _6 S6 i8 l! n3 }
: v r5 A5 f4 q. c* x5 h排骨秘制酱制作方法：
7 M8 x! A0 l( M& E3 k6 L$ w, ]: e! w2 @0 W& k3 ^0 G4 A
& S1 p/ p/ I6 H6 ?* Q: h5 L# C* w7 X9 p2 T. |5 i& @
/ ~6 P% @# K- K( v
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:49:19
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
