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餐厅招牌排骨菜品: j: Q/ G) }/ u# m
花椒骨
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骨头放入花椒水浸泡一天，那股浓厚的椒麻香气便钻进了每一个肉缝，烤制时再拴上自制的雪梨排骨酱，表皮酱香微甜，内部有椒麻香气，双重口感，搭配水果丝毫不觉油腻。
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( w" i; l* n5 y* }+ C排骨的初加工：
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3 @* }% z" a/ \ U( Q" P1、猪肋排5000克改刀成8厘米长的段，放在细流水下冲净血水。' d: W. T9 ]3 V* Y( u& @
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A3 d: S9 b p! g# U6 O& w走菜流程：0 y$ P8 y: w" r$ i
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8 V% v+ c! e. C0 S+ d6 x" A) i1、取出肋排沥干水分，在骨头处裹上一层锡纸，再放入垫有锡纸的托盘中，两面刷上排骨酱，盖上锡纸。
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2、烤箱调至上下火180℃，放入肋排烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁，待肋排烤至表面金黄，取出每根为一份装盘，旁边摆上甜姜丝、黄桃片、猕猴桃片、青柠片、生菜叶点缀，在白盘一段放红心火龙果（打碎成茸）30克即可走菜。8 ~1 T* I# m5 |" L. F
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c, C0 c: d# @' P: O1 `雪梨排骨酱制作：+ T9 f' c+ W; N% S
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雷达卡
发表于 2017-3-22 17:46:14
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