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餐厅招牌排骨菜品' P0 v: _! W1 M% E6 D
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6 E6 t' G! _1 A0 [ }# }( g骨头放入花椒水浸泡一天，那股浓厚的椒麻香气便钻进了每一个肉缝，烤制时再拴上自制的雪梨排骨酱，表皮酱香微甜，内部有椒麻香气，双重口感，搭配水果丝毫不觉油腻。4 a6 D) |/ u6 p
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% ?3 T& F) W$ ~: `, g排骨的初加工：
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1、猪肋排5000克改刀成8厘米长的段，放在细流水下冲净血水。
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9 r* u5 A2 z' `( E" s走菜流程：+ ^/ l" A3 p; L1 B. w7 ~
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1、取出肋排沥干水分，在骨头处裹上一层锡纸，再放入垫有锡纸的托盘中，两面刷上排骨酱，盖上锡纸。
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2、烤箱调至上下火180℃，放入肋排烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁，待肋排烤至表面金黄，取出每根为一份装盘，旁边摆上甜姜丝、黄桃片、猕猴桃片、青柠片、生菜叶点缀，在白盘一段放红心火龙果（打碎成茸）30克即可走菜。 q, E% c, a7 l& Z7 k2 d5 m5 _
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雪梨排骨酱制作：+ f h B+ T5 ^8 ?# M( z
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发表于 2017-3-22 17:46:14
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