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餐厅招牌排骨菜品, {6 W# ^) L2 g6 I; P: c
花椒骨7 `8 ]( p5 ?4 m, t. j
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骨头放入花椒水浸泡一天，那股浓厚的椒麻香气便钻进了每一个肉缝，烤制时再拴上自制的雪梨排骨酱，表皮酱香微甜，内部有椒麻香气，双重口感，搭配水果丝毫不觉油腻。
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. d) Z. ^; _, C4 k排骨的初加工：
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1、猪肋排5000克改刀成8厘米长的段，放在细流水下冲净血水。
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走菜流程：3 O. x3 @* [( A. N
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1、取出肋排沥干水分，在骨头处裹上一层锡纸，再放入垫有锡纸的托盘中，两面刷上排骨酱，盖上锡纸。
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' k& G7 h' U" s) `/ ]3 N" @2、烤箱调至上下火180℃，放入肋排烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁，待肋排烤至表面金黄，取出每根为一份装盘，旁边摆上甜姜丝、黄桃片、猕猴桃片、青柠片、生菜叶点缀，在白盘一段放红心火龙果（打碎成茸）30克即可走菜。/ `0 y. C3 s$ m4 {/ Z
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雪梨排骨酱制作：
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:46:14
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