|
|
餐厅招牌排骨菜品0 k/ Q0 W5 P0 q5 a1 E2 n1 x
花椒骨! X8 m+ T' v9 `. A2 T
2 ?4 x7 i9 \. w# p d( C
6 `, X: R8 i( _' a' a" d- q. I: F* |8 A. t/ B2 m, Y! C
( B$ V `! Y0 s* \
8 r8 c& @* @- N5 P8 K
c& L3 W) h' `4 R& K1 [2 V! E8 M# o* @2 u& G
6 j- D2 R( G7 ], u; d8 p7 u
: e' ^6 N3 M2 p: {5 ]+ T) t1 Z/ d6 \骨头放入花椒水浸泡一天，那股浓厚的椒麻香气便钻进了每一个肉缝，烤制时再拴上自制的雪梨排骨酱，表皮酱香微甜，内部有椒麻香气，双重口感，搭配水果丝毫不觉油腻。2 c$ _. h, D( O. o* D9 F, |
: ^6 P2 f8 @# n; c# O1 y! s3 B$ e
; e) r8 d- `1 S7 N/ g
排骨的初加工：
+ `0 d5 v; K2 g2 Z; z
3 p9 N1 A0 k7 f4 A( P' D. b: Q% d( R. r( ?% o, Z
1、猪肋排5000克改刀成8厘米长的段，放在细流水下冲净血水。6 l8 Y4 F) M- @! p# k0 \
7 C r- h4 q6 u
; }! t% R$ m O; t+ G! V
2、1 y) u; O4 z6 P. I& r/ D, X
走菜流程：* p g N# B, h' ^' P
) v6 c6 n3 G! k$ F2 m
* j# t6 G. J, a# `/ ^
1、取出肋排沥干水分，在骨头处裹上一层锡纸，再放入垫有锡纸的托盘中，两面刷上排骨酱，盖上锡纸。
6 v( k2 M2 O% [) b) @& }, Z2 h- _ g& f$ w' g& O* T$ ^) D1 g
$ u/ Q" f+ i" }4 G, G( M: o2、烤箱调至上下火180℃，放入肋排烤20分钟，期间每隔5分钟取出肋排刷一次酱汁，待肋排烤至表面金黄，取出每根为一份装盘，旁边摆上甜姜丝、黄桃片、猕猴桃片、青柠片、生菜叶点缀，在白盘一段放红心火龙果（打碎成茸）30克即可走菜。9 s6 l. J* j1 S3 E1 }
1 e0 S9 H; M* H/ K, E: t6 J2 q1 z
雪梨排骨酱制作：" y7 }4 {. [8 p
( b8 E' t' Y N0 K
" x7 Z0 g% g H! g: l7 e/ V
* o7 S6 _% K& h$ N$ I
/ R/ E1 X" B% g5 \7 c% ?6 e. a
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-22 17:46:14
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
