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经典湘菜,每家餐厅都会有+ \( p4 V# h; V! O& e2 \' G
牛肉钵
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( R; i, @5 s1 N# L0 J4 P" P7 {# @& [在常德牛肉是很受欢迎的食材,其中常德津市牛肉粉(最韵味的口头语是,吃圆的还是吃扁的)风靡全国。
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这道菜用提前炖好的牛肋条肉和煸透的本地扁豆,加炖牛肉的原汤烧至入味,牛肉软烂,突出汁浓肉香味厚的口感。 7 F/ {5 [5 c+ p7 m' |1 ~! n# d0 n8 D
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( G: B" T8 u4 [/ W5 s原 料:牛肋条250克,本地扁豆300克。 0 k3 Q# I+ k$ G
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做 法: / k1 b8 X( E, m1 l# E& S" R
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1.牛肋条肉切大块,焯净血水,控去水,再入清水锅中小火清炖40分钟,取出切3×1厘米的片;扁豆去掉头尾和旁边的筋,洗净,入开水锅焯水至断生。 4 ^4 x* w% J9 x( t
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2.另起锅入菜子油烧热,入葱、姜、蒜、五香料煸香,下入扁豆和A料煸透出香,下入炖好的牛肉片翻炒,倒入炖牛肉原汤中火烧开,入B料调味,转小火慢炖5分钟,自然收汁至黏稠,起锅入沙钵中,撒青蒜叶,加热上桌即可。 + @, q* Z( j3 R8 @0 D
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; w5 D1 i# X. Y注:为突出菜品的实惠,建议扁豆垫入砂锅底部。% [. d1 o3 J I
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