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[牛肉] 经典湘菜,每家餐厅都会有 牛肉钵

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厨艺豆

大厨师长

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发表于 2017-3-20 16:02:22 | 显示全部楼层 |阅读模式
经典湘菜,每家餐厅都会有
( Q0 g) Y' G! U6 l牛肉钵+ ~: z3 v8 k) G4 `8 n5 o

2 F( k: d$ ?7 Z/ j+ Q
  J4 T+ H. s$ a& W  [; k
QQ图片20170320154031.jpg ; d7 b% V% C2 M7 t: \

; t6 M4 w: V; \* D/ I7 X5 _' J

* [& C% s8 y7 {( s, T3 H: l在常德牛肉是很受欢迎的食材,其中常德津市牛肉粉(最韵味的口头语是,吃圆的还是吃扁的)风靡全国。4 S( Q; P( c/ D. `7 K/ G4 U7 {

1 S& `0 d' `% l3 Y4 w8 @. Y5 H8 t1 ~

8 z) |  }5 ]3 u  Q4 `* Z6 E这道菜用提前炖好的牛肋条肉和煸透的本地扁豆,加炖牛肉的原汤烧至入味,牛肉软烂,突出汁浓肉香味厚的口感。
' \7 b' z! j: Z5 v  `9 ^6 m
0 U/ }& {4 n8 V! c/ f. c

5 H/ l& J1 K0 Q- C* M原  料:牛肋条250克,本地扁豆300克。 ! P. ?& U# A( J! x- L) C' N
游客,如果您要查看本帖隐藏内容请回复
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/ ]* e6 l7 H" l; u( s3 u) ~做  法:
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# L- [& L1 s' V1 @5 l+ j7 c

2 z( J' E: T. J7 o! g4 d4 K/ a$ p1.牛肋条肉切大块,焯净血水,控去水,再入清水锅中小火清炖40分钟,取出切3×1厘米的片;扁豆去掉头尾和旁边的筋,洗净,入开水锅焯水至断生。 9 S( A: {6 ^; o1 q+ h
/ z* y! T- o* a8 o

/ T: @( m, O9 V4 @. v* U9 ^2.另起锅入菜子油烧热,入葱、姜、蒜、五香料煸香,下入扁豆和A料煸透出香,下入炖好的牛肉片翻炒,倒入炖牛肉原汤中火烧开,入B料调味,转小火慢炖5分钟,自然收汁至黏稠,起锅入沙钵中,撒青蒜叶,加热上桌即可。
* W% }+ v: o9 \9 p/ a9 A/ G8 I$ ?7 n7 Z7 i6 v" L
4 U' s/ j/ D$ Z) B: l! U
注:为突出菜品的实惠,建议扁豆垫入砂锅底部。$ y, s: @' O  d2 @9 x
2 d9 H0 Z3 o2 D, u! D, @, D) ?3 H* L
3 q& m/ O7 y+ S6 O8 |' A
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发表于 2017-3-30 19:05:21 | 显示全部楼层
这个菜学会啦
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发表于 2017-4-9 17:33:27 | 显示全部楼层
又来旺菜啦
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发表于 2017-4-13 10:45:33 | 显示全部楼层
我是个凑数的。。。
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发表于 2017-4-16 18:24:56 | 显示全部楼层
期待大师下次作品
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一星炒锅

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发表于 2017-4-26 07:00:29 | 显示全部楼层
不知该说些什么。。。。。。就是谢谢
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厨艺豆

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发表于 2017-5-20 22:58:03 | 显示全部楼层
好漂亮的摆盘
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发表于 2017-6-15 08:55:42 | 显示全部楼层
师傅你太好了
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发表于 2017-6-17 07:53:45 来自手机 | 显示全部楼层
学习了。。。。。
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厨艺豆

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发表于 2017-6-22 09:04:56 | 显示全部楼层
好详细~学习啦
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