南北交融的家常菜 菜品名称 小炒猪肝

厌酒孤

南北交融的家常菜
菜品名称        小炒猪肝       

菜品味型        咸鲜辣
原材料标准及规格       
主料：新鲜猪肝无注水、异味        原材料加工规格       
主料：猪肝洗净血水后切成0.2厘米的片
辅料：新鲜杭椒               
辅料：杭椒一片为二，再一切为两段备用。
配份标准
猪肝250克、杭椒片200克。               
调料：盐2克、味 精2克  、鸡粉 1克  、蚝油 10克  、辣妹子5克  、东古酱油 5克  、辣鲜露2克  、老抽2克、小米椒10克、蒜片15克。
烹调流程及标准：
1、猪肝加盐、料酒抓湿淀粉上浆备用。
2、另起锅加油1000克，烧至五成热，加入猪肝过油快速捞出控油备用。
3、锅内留底油加入杭椒加入盐，用手勺背边压煸炒出香味，杭椒微软，倒出备用。
4、另起锅留底油加入小米椒、蒜片放入猪肝、杭椒、鸡粉、蚝油 、辣妹子、东古酱油 、辣鲜露 、老抽、味精翻炒均匀出锅。
技术关键：猪肝不能过夜保持新鲜，猪肝选用紫红色的，发白和发黑的不能选用。       
烹调方法：炒       
标准盛器：八角柴纹碗                       
备注：一勺水300克、半勺水150克、一勺油260克、半勺油130克6两大小的手勺       

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柠檬不萌

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灵素

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浅笑如夏

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