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超高人气石锅菜品2 a( K& \# R" l, h+ z
石锅牛腩
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原料：9 B' {4 z$ ~5 K
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/ P' Y6 m+ F7 T w8 V牛腩（牛腩先入清水，里面放葱姜末、大料、料酒，一般500克牛腩加葱姜末各20克，大料5克，料酒15克大火煮开，小火煮30分钟至七成熟，去异味）300克，处理过的贵州烟笋（干制品，15元/斤，先用清水泡30分钟。入高汤锅大火烧开，小火煨40分钟）150克，泡灯笼椒20克，西芹段5克。
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/ N% i0 \# Y% g# J调料：" C! A* b# j8 J3 [, m* g- _" ^0 B
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$ C- P; C. @' M& t" J2 c" f葱姜蒜末各5克，自制干锅酱150克，高汤150克，色拉油100克。
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自制干锅酱配方及制作：
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原料：% r& Q4 d: o* a p9 Z& a
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制法：" ^+ n0 F/ b7 e4 J- n
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制作方法：
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* C0 u( Y/ _( `& D; ?（1）将牛腩切成4厘米见方的块，入沸水焯水1分钟左右待用。- X) ~3 g( e( Z O/ H7 [% x
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0 o8 a, C) P# N2 `* |（2）烟笋用温水泡透改刀成5厘米长的段。; P7 O, j) h9 B
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$ ~& o' I1 b3 S% I& H. J3 @( z（3）炒锅烧热下色拉油，六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香，然后下干锅酱中火煸香，下高汤放入牛腩、烟笋。小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅，加西芹段点缀，石锅底下有小炉，里面放酒精。点燃后一起上桌即可。
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窥视卡
雷达卡
发表于 2017-3-18 17:37:57
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