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超高人气石锅菜品( l- \1 W% N1 p4 R' N5 Y
石锅牛腩
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原料:8 w$ V9 O6 t2 q- S
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牛腩(牛腩先入清水,里面放葱姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加葱姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮开,小火煮30分钟至七成熟,去异味)300克,处理过的贵州烟笋(干制品,15元/斤,先用清水泡30分钟。入高汤锅大火烧开,小火煨40分钟)150克,泡灯笼椒20克,西芹段5克。
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7 p F8 H9 ~9 i: r调料:, b4 E( M; W. x, L% x7 a$ N& f: T
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: q' j2 \9 k; g葱姜蒜末各5克,自制干锅酱150克,高汤150克,色拉油100克。
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自制干锅酱配方及制作:$ e: w, p7 e7 P0 `
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( l1 G/ m7 [* y' j3 S0 I& T3 r. v原料:$ q; M! I: u/ o
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制法:# y3 ^0 f4 W& J2 D7 x8 q/ I* g8 a
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制作方法:4 g; A3 r# a2 v1 z
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( {: S( Z# I: ^& U! M& c(1)将牛腩切成4厘米见方的块,入沸水焯水1分钟左右待用。
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; [ F1 T9 J* t. i7 }5 b0 e(2)烟笋用温水泡透改刀成5厘米长的段。
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(3)炒锅烧热下色拉油,六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香,然后下干锅酱中火煸香,下高汤放入牛腩、烟笋。小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅,加西芹段点缀,石锅底下有小炉,里面放酒精。点燃后一起上桌即可。
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