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超高人气石锅菜品
* ^+ |/ F4 ]1 V( i. [ o! B石锅牛腩
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4 v# X0 j( l2 ^! Q! @4 I原料:
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9 p: O+ p4 r! @牛腩(牛腩先入清水,里面放葱姜末、大料、料酒,一般500克牛腩加葱姜末各20克,大料5克,料酒15克大火煮开,小火煮30分钟至七成熟,去异味)300克,处理过的贵州烟笋(干制品,15元/斤,先用清水泡30分钟。入高汤锅大火烧开,小火煨40分钟)150克,泡灯笼椒20克,西芹段5克。7 N- |* J8 B# U: i* d7 {, z" ]
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2 _! V; S7 F0 r/ ]2 o调料:
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葱姜蒜末各5克,自制干锅酱150克,高汤150克,色拉油100克。
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自制干锅酱配方及制作:
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# U7 R8 s- r+ @+ \* r5 ?) p原料:7 [2 A) f! e* B) t: [) [
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制法:1 a0 B3 i- {! I1 v! \
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制作方法:
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(1)将牛腩切成4厘米见方的块,入沸水焯水1分钟左右待用。1 u( y% }5 X3 R, y$ y+ h
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(2)烟笋用温水泡透改刀成5厘米长的段。# ]1 Z* y$ f* n7 P: h
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(3)炒锅烧热下色拉油,六成热时下葱姜蒜末、泡灯笼椒炒香,然后下干锅酱中火煸香,下高汤放入牛腩、烟笋。小火烧10分钟至牛腩熟烂入石锅,加西芹段点缀,石锅底下有小炉,里面放酒精。点燃后一起上桌即可。
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