新菜送到 凤茸酿鸡翅

孤单的城

新菜送到
凤茸酿鸡翅

原料：
% n* @4 w  G4 C鸡全翅6只，去骨。
腌鸡翅：
1、

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2、将腌料搓匀，再放进鸡翅拌匀，腌制4小时（中途要搅拌，以让鸡翅入味均匀）。
  d3 K; o- w; T! n3 k7 r" V7 p! B鸡水（上色用）：
1、白醋188克，大红浙醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。
  o7 {# z( ]% q, x) N2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化，待凉后再加入其余用料拌匀即可。
鸡茸馅料：
鸡肉600克（打成茸），冬菇粒75克，鸡腿菇粒75克，冬笋粒38克（飞水）。
鸡茸调味：
6 h) W0 |" b6 u5 [( C( AA料

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做法：
9 \4 v) {, K, a$ f% Y1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合，搅拌至起胶，再放入清水继续搅拌，然后放入鸡粉、糖继续搅拌，再放入A料拌匀，最后下麻油拌匀。
. O" \) x* H9 a; \2、将“1”与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀，酿进鸡翅内，用竹签封口，稍稍过热水后均匀地淋上鸡水，吹干。
3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。
注意：
  k+ e# C) ?/ n去骨时要小心关节位，如弄破鸡皮就不能酿馅。

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