新菜送到 凤茸酿鸡翅

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新菜送到
1 E: t9 c1 e; P0 X  \凤茸酿鸡翅
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" Y+ l- r3 Z- `$ E0 x( l原料：
; Z" }, }1 s( Z; s鸡全翅6只，去骨。
腌鸡翅：
  ~) d1 _( L$ N8 p$ z9 h1、

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2、将腌料搓匀，再放进鸡翅拌匀，腌制4小时（中途要搅拌，以让鸡翅入味均匀）。
8 C( H3 B( S) {* `" U5 J& d鸡水（上色用）：
9 v5 D. I, I1 G& z1、白醋188克，大红浙醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。
( A# I1 }: u5 u+ s2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化，待凉后再加入其余用料拌匀即可。
9 G- g* {9 _& p鸡茸馅料：
鸡肉600克（打成茸），冬菇粒75克，鸡腿菇粒75克，冬笋粒38克（飞水）。
  q( ^; x$ d$ d1 B鸡茸调味：
2 e. r: I0 a' @) s3 k/ c+ T/ @6 ?A料

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做法：
1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合，搅拌至起胶，再放入清水继续搅拌，然后放入鸡粉、糖继续搅拌，再放入A料拌匀，最后下麻油拌匀。
8 i$ L. Y' t" `& x6 F7 n$ L2、将“1”与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀，酿进鸡翅内，用竹签封口，稍稍过热水后均匀地淋上鸡水，吹干。
3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。
注意：
去骨时要小心关节位，如弄破鸡皮就不能酿馅。
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