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新菜送到* e6 a' Z l* C3 ?, X0 x
凤茸酿鸡翅
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( Y/ v6 H+ D8 J' `" Z原料：
5 O. `$ [. Q2 n: Z! W: R+ f鸡全翅6只，去骨。9 Z! x+ V3 ]2 a- X
腌鸡翅：% h5 C- R' S; ?& z. K9 q6 C
1、
$ X+ P9 ]: A: H# |/ K( J% ]4 L2、将腌料搓匀，再放进鸡翅拌匀，腌制4小时（中途要搅拌，以让鸡翅入味均匀）。
9 k; ]. `' _- W9 `+ Q j鸡水（上色用）：2 t, P* T7 s: f8 }1 }4 G
1、白醋188克，大红浙醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。
" i6 _2 ^ @8 o1 @2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化，待凉后再加入其余用料拌匀即可。2 t3 U4 s5 r5 u3 D M; m2 R: `# a
鸡茸馅料：
! T; ~9 C- `1 W- P5 m4 l鸡肉600克（打成茸），冬菇粒75克，鸡腿菇粒75克，冬笋粒38克（飞水）。
( X- p) ?1 m2 r! j: k8 w. g1 g鸡茸调味：
/ O6 {0 H: E! _. ~: R( ?A料做法：* l Z- \8 W3 @, M
1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合，搅拌至起胶，再放入清水继续搅拌，然后放入鸡粉、糖继续搅拌，再放入A料拌匀，最后下麻油拌匀。. W! _% u/ b3 w1 t7 d# u
2、将“1”与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀，酿进鸡翅内，用竹签封口，稍稍过热水后均匀地淋上鸡水，吹干。
+ @8 Z$ f9 K* e3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。7 R2 D9 |- x% s' C9 l, B
注意：
: l( O+ s% y0 V" b& G去骨时要小心关节位，如弄破鸡皮就不能酿馅。
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发表于 2017-3-16 05:57:04
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