新菜送到 凤茸酿鸡翅

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新菜送到
7 v* U/ j7 g; r( p凤茸酿鸡翅

' g0 y: ?; |: ]* z3 L7 u9 M+ i原料：
  s, r5 d( d& K: O鸡全翅6只，去骨。
% t' [3 f+ Z" f0 e9 E腌鸡翅：
1、

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( g8 H2 @9 U3 n8 o, {' l  N2、将腌料搓匀，再放进鸡翅拌匀，腌制4小时（中途要搅拌，以让鸡翅入味均匀）。
3 L) x& O9 @3 m  p3 U% E. D鸡水（上色用）：
( i3 Z( t, t4 W, u; \/ g% v/ ~1、白醋188克，大红浙醋75克，绍兴酒38克，清水600克，麦芽糖115克，糖19克。
& R# m2 x: C* O$ p) M& ?; N2、先将清水、糖、麦芽糖同煮至融化，待凉后再加入其余用料拌匀即可。
$ r; ~* Z2 m5 Q: t7 Z鸡茸馅料：
鸡肉600克（打成茸），冬菇粒75克，鸡腿菇粒75克，冬笋粒38克（飞水）。
( a; t  s5 X- I鸡茸调味：
  @( w& \) E- i4 pA料

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做法：
1、将盐、胡椒粉和鸡茸混合，搅拌至起胶，再放入清水继续搅拌，然后放入鸡粉、糖继续搅拌，再放入A料拌匀，最后下麻油拌匀。
' J0 N) G# c9 H7 w& l2、将“1”与冬菇粒、鸡腿菇粒、冬笋粒拌匀，酿进鸡翅内，用竹签封口，稍稍过热水后均匀地淋上鸡水，吹干。
: n% q3 U9 V7 N2 p0 @8 z3、把酿好的鸡翅放入油锅中炸至色黄皮脆即可。
注意：
7 T  {1 m/ n3 _! Y6 E0 R( e去骨时要小心关节位，如弄破鸡皮就不能酿馅。

2 i6 N5 r  z3 B6 S+ n

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