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大厨推荐的简单实用地方菜！, E. c# M1 I8 K
川味烧鸭+ Q( s2 x1 V" w% n* g
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" t& P+ r R' X. P/ e) H* P* J制作流程：7 d2 X+ x6 u. ]5 G# p$ P; S: ]$ f
1、豆芽100克，发好的木耳50克洗净沥干，放入蔬菜红汤煮熟，捞出沥干，垫入碗底。
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; y' B, S% ^" U# u$ t/ M2、烧鸭半只斩块，放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟，盛出沥干，鸭皮向上码入碗中，浇入蔬菜红汤300克，撒上香菜叶5克即可走菜。# Y) C( `- ?# ]9 N" P- U0 F* m
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蔬菜红汤：; y4 f6 K4 I- D2 ^4 p% u1 Z
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* l* q: D' c& k; g0 S5 ~; j/ e1、锅入色拉油400克烧至四成热，
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2、锅入菜籽油1000克烧至四成热，下入姜片、草各5克，陈皮、砂仁各3克，所有香料均需提前泡水）小火炸香，放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化后，加入蔬菜汤、盐30克、味精、鸡精各25克搅匀，小火熬15分钟，打去料渣，即成蔬菜红汤。: m4 Q2 J& N6 I8 l. _" x
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注：
z9 J- U( `% O- t此红汤只可当天使用，煮制15只鸭子后汤味会变淡，需重新加味补料。
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发表于 2017-3-15 17:38:43
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