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大厨推荐的简单实用地方菜！; ?$ P5 ^2 h4 ?. L% J
川味烧鸭
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制作流程：
5 [* Z( q) c; j( K7 d' s, F1、豆芽100克，发好的木耳50克洗净沥干，放入蔬菜红汤煮熟，捞出沥干，垫入碗底。( v+ b* N* M! d+ _: R
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2、烧鸭半只斩块，放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟，盛出沥干，鸭皮向上码入碗中，浇入蔬菜红汤300克，撒上香菜叶5克即可走菜。. h2 i; U; B# `4 H# C
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+ \3 r( c; n+ i( T' C蔬菜红汤：. k4 m; z# C8 V7 N; c
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/ k0 ]. _/ n6 X H. B5 q0 V1、锅入色拉油400克烧至四成热，
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2、锅入菜籽油1000克烧至四成热，下入姜片、草各5克，陈皮、砂仁各3克，所有香料均需提前泡水）小火炸香，放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化后，加入蔬菜汤、盐30克、味精、鸡精各25克搅匀，小火熬15分钟，打去料渣，即成蔬菜红汤。# P9 u' ]2 Y- q
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注：8 m- s+ o& j. K0 X( s5 @" `- e
此红汤只可当天使用，煮制15只鸭子后汤味会变淡，需重新加味补料。
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发表于 2017-3-15 17:38:43
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