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大厨推荐的简单实用地方菜！8 X1 t7 V- Z, M0 v/ [7 ?$ F
川味烧鸭
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' v; b! |% V, Y! K" Z制作流程：
6 a* d ]# E0 s* \8 m# W1、豆芽100克，发好的木耳50克洗净沥干，放入蔬菜红汤煮熟，捞出沥干，垫入碗底。
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6 s! v: v9 `9 t" c& \2、烧鸭半只斩块，放入烧沸的蔬菜红汤小火煮1分钟，盛出沥干，鸭皮向上码入碗中，浇入蔬菜红汤300克，撒上香菜叶5克即可走菜。4 V, K1 T' n( b& L2 v, f/ A ^
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) L' ~) T+ W. @, f" c% q蔬菜红汤：
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1、锅入色拉油400克烧至四成热，
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2、锅入菜籽油1000克烧至四成热，下入姜片、草各5克，陈皮、砂仁各3克，所有香料均需提前泡水）小火炸香，放入醪糟汁100克、冰糖30克炒至溶化后，加入蔬菜汤、盐30克、味精、鸡精各25克搅匀，小火熬15分钟，打去料渣，即成蔬菜红汤。4 H @3 h% t6 ^" N; q3 ^1 m
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注：9 m5 P6 m% O* ~$ E- i
此红汤只可当天使用，煮制15只鸭子后汤味会变淡，需重新加味补料。
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发表于 2017-3-15 17:38:43
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