鲜香鱼头鱼头菜品，年夜饭重头戏！

萌汉子 · 发表于 2017-2-6 16:50:18

鱼头菜品，年夜饭重头戏！
鱼头诱惑
鲜香鱼头

原料：
鱼头一个（淡水鱼首选千岛湖鱼头，约重2000克），圆形红泡椒、葱段、姜片各5克。
调料：
A料

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做法：
1、将羊骨汤熬至奶白色，把A料制成香料包放入熬好的羊骨汤中再熬15分钟，倒入火锅中，倒熬好的火锅老油，撒入圆形红泡椒、葱段、姜片，白蔻，放入鲜鱼头上桌即可。
火锅老油配方：

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火锅老油炼制方法：
先将不锈钢大桶放置旺火上，下油（牛油或者菜油）烧好后下蒜片、姜片和葱段，炸干出味后捞出不要，然后放豆瓣炒香至亮油，再放所有的香料，接着放豆豉，醪糟和加工好的糍粑海椒，炒香后下白酒、料酒、老油炼好后等5至6小时后去渣，便可加入汤料中备用。
注意事项：
1、在炒料之前，不管是牛油还是菜油，一定要用旺火熬成七、八成熟后，再把火关小让油温下降至三成时候才能够下姜、葱、蒜，这样做的目的是防止高温油受原料水份的挥发急剧膨胀产生大量水蒸气，油料溢出桶面造成浪费与安全事故。
2、豆瓣下料时应该掌握在四、五成油温时最佳，这样才能上色，出香味，豆瓣炒的程度也最好，嫩了，有生豆瓣味，浑浊，老了色黑、味苦。
3、香料的搭配要准确，多了会喧宾夺主，使油有一股药味，使烫的食物有苦味和没香味。
4、在把配料下完后，必须用小火炼制至少一个半多小时到二个多小时能好，不然香味不会被提炼出来，火锅老油颜色才能够红亮。

痞子绅士 · 发表于 2017-3-3 12:17:35

感谢楼主

输了你 · 发表于 2017-4-9 17:34:23

旺销的菜品

痴ㄑ恋 · 发表于 2017-4-9 17:41:02

看看以后自己做

愚剧 · 发表于 2017-4-9 17:43:59

必须支持

溺海 · 发表于 2017-4-11 07:07:53

收藏啦不错

生活つ° · 发表于 2017-4-12 08:39:27

旺销的菜品

客串情人。 · 发表于 2017-4-17 20:27:39

看起来就很好吃{:3_63:}

壞蛋先森. · 发表于 2017-4-23 10:22:50

过来看看的

指尖流沙 · 发表于 2017-5-22 07:11:37

好漂亮的摆盘

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