酸汤鱼片做法分享

二次缘

酸汤鱼片
. ^5 M) l3 i4 X' f+ |
: v: j$ C$ f9 `3 X1 v

( t9 r- X6 E/ q7 [此菜中使用的潮州咸菜皇是从广州引进的，以潮汕地区特有的大棵芥菜为主料腌制而成，颜色金黄，咸中带酸，可生吃、炒制、煲汤，做法多样，进货价为105元/件，包含40袋，每袋重约320克。这款菜品以咸菜皇、酸萝卜、野山椒为主料，下锅炒香后添汤烧开，熬好的汤汁咸鲜微酸，还带有一丝淡淡的清香，滋味十分特别。
  A& s3 W' X5 w% x
9 g2 w$ m$ i/ y' U! l% A初加工：

1、青鱼宰杀治净，剁下头尾，去除脊骨，将鱼肉片成薄片，放细流水下冲30分钟，捞出沥干，用毛巾吸去表面水分后纳盆，每10斤原料加入盐160克、味精100克、高度白酒50克及清水5.5斤，顺一个方向较打上劲，然后加入蛋清3个、干淀粉100克抓匀上浆。
1 R& C- }; b" ~' i) E7 c* z$ m
$ t, N3 v5 s! f% B+ b' i' a" |5 E' j2、鲫鱼10斤宰杀治净，与步骤1中产生的鱼头、鱼骨共10斤一同下入五成热油中炸至表面金黄，捞出沥油。锅留底油烧至四成热，下葱姜各100克煸炒出香，下入拉过油的鲫鱼、鱼头、鱼骨，冲入开水60斤，大火熬成浓白的鱼汤，关火打去渣滓待用。
3 Q, m' {- D/ o0 \/ H7 K
走菜流程：
" t2 g* K7 Z' X, h1 C
# h/ Q! p4 p8 ~$ o+ M- x6 r1、潮州咸菜皇100克切片、酸萝卜30克切成粗条，与金针菇30克一同飞水，捞出沥干。
: b; \# P$ }# k: h5 y4 Z- X
4 F% s& e0 D5 n8 P0 q2 p- R2、锅入底油烧至四成热，下蒜子5克、野山椒5克爆香，下入汆过水的潮州咸菜、酸萝卜、金针菇煸炒出香。
" F2 e) e% Y$ |) o  Q# G4 z
3、冲入鱼汤600克，大火烧开，将所有辅料捞出垫底。

4、原汤中调入白醋65克、味精、鸡精各5克，再将鱼片下入锅中汆熟，起锅浇入盘中。
- T/ ]3 f7 X: i. [1 ]5 G) b
5、表面淋红油10克、藤椒油3克，浇入热油激香即成。

  p& x9 F; {7 N4 p6 J& [5 G
; \3 B; a! B( T: D+ D4 R) Z5 m
% ]( p+ N- d0 Y2 a% Z

一别便不再见

和网站一起成长

浮华メ

必须支持

梦回中。

愿网站越来越好

述说

二次缘的分享必须精华

归隐。

学旺菜啦

悟路遥

感谢分享