酸汤招牌菜品 酸汤靓蛙

二次缘

酸汤招牌菜品
4 L0 m, u4 g4 n& u酸汤靓蛙
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两款酱增辣
以自调酸水、白醋、自制香辣酱、美乐香辣酱、野山椒、酒酿、酸萝卜等调制酸汤，用其浸煮牛蛙，出品颜色红亮，入口滋味酸香。此菜售价为128元，毛利在50%-60%之间，自推出后就广受食客好评，每天至少能卖出30份。

原料：牛蛙1000克。

辅料：莴笋段、杏鲍菇片各40克，黄瓜、生菜、酸萝卜片、酸菜片各30克。

/ n) \+ `0 {- j( p调料：白醋50克、自调酸水30克，酒酿（带米）30克，自制香辣酱20克，美乐香辣酱8克，小米辣圈、花椒粒各15克，蒜子10克，姜片5克，野山椒5克，胡椒粉2克，白芝麻2克。

4 W! C! f5 \* \7 Z; U制作：

2 M; u1 d' Y2 e9 m2 T5 X! P& Y# B1、牛蛙宰杀治净，去皮后纵向一切为二，冲洗干净待用。
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5 o! u7 L8 L  O2、黄瓜洗净，刨成长约8厘米的片，与生菜一同放入盛器垫底。
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( v& v9 G7 l0 W8 T+ o3、锅入底油烧至四成热，下蒜子、姜片爆香，下入野山椒及小米辣圈10克、花椒粒10克煸香，冲入清水1750克
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4、下入自制香辣酱、美乐香辣酱、酒酿（使成菜中的辣味和酸味变得更加柔和、协调），调入白醋、自调酸水（柠檬酸10克、麦芽糖15克混合入碗，冲入开水2000克搅匀即成），搅匀后烧开，下入酸萝卜片、酸菜片、杏鲍菇片、莴笋段煮2-3分钟。

; {: N, G3 J# q3 y+ c% p9 U+ r' H5、然后下治净的牛蛙，继续煮2分钟，起锅倒入垫有生菜和黄瓜片的盘中。
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5 z( T9 G: A0 I7 n& ~" d6、锅入红油烧至七成热，下入小米辣圈、青花椒各5克、胡椒粉、白芝麻小火炸香，起锅浇入盘中即成。
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; m* b! a5 L7 Q; F! h自制香辣酱：
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