酸汤招牌菜品特色酸汤金菇肥牛

二次缘 · 发表于 2017-1-18 17:51:28

酸汤招牌菜品
特色酸汤金菇肥牛

此菜烹调方法可圈可点，见多了预制酸汤、烹调菜肴？小编带你看点有新意的。南京外婆人家的酸汤金针菇肥牛独具特色，此菜没有去提前预制酸汤，但却做出了特色的酸味，关键的秘密在这里，外婆人家的酸汤肥牛的酸汤是现行调制的，把大家习以为常的大锅熬制酸汤改成了小锅单烧酸汤，打破了陈规，收获了惊喜，单烧的酸汤口感更佳鲜美，入味更佳，牛肉只需稍稍汆熟，既能浸染上酸汤的色泽，也能入其酸味，口感清爽可口，肥而不腻，颇受食客欢迎，一天至少卖出30份。

原料：肥牛片350克，金针菇100克，土豆粉100克，鸡蛋2个。

调料：

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制作：
1、肥牛片、青红椒段分别飞水，捞出沥干备用；鸡蛋磕入碗中，搅匀打散。

2、锅入自熬豆油、猪油烧至四成热，倒入蛋液。

3、小火炒成蛋碎。

4、下入蒜泥、葱段、姜片、黄灯笼辣椒酱、野山椒煸炒出香，冲入鸡汤700克，加白醋、盐、鸡精、味精调味，大火烧开。
提前熬好的鸡汤

5、下入土豆粉、金针菇，大火烧2分钟，捞出装盘。

6、将汆过水的肥牛片、青红杭椒一起下入原汤中煮1分钟，起锅浇入盘中，表面点缀少许香菜段即可上桌。制作关键：先煎好鸡蛋再冲汤熬制，可使汤色乳白，成菜味道更加浓香。熬出白汤后蛋碎可以不捞，加快出菜速度，增加菜品的可食性；也可以选择捞出，让成菜更加清爽，捞出的蛋碎可以做员工餐，加生抽、蚝油等拌食，不会造成浪费。

沒冭多旳話｀ · 发表于 2017-3-21 11:08:08

必须支持

死宅 · 发表于 2017-4-9 17:37:10

好漂亮的摆盘

初始 · 发表于 2017-4-9 17:41:02

特色美食

将归 · 发表于 2017-4-9 17:43:15

学习了，谢谢分享、、、

秋风行 · 发表于 2017-4-9 17:43:59

有竞争才有进步嘛

烟雨万重 · 发表于 2017-4-9 17:44:09

好无私的师傅

----黑校---- · 发表于 2017-4-28 23:56:23

找到好贴不容易，我顶你了，谢了

流浪猫 · 发表于 2017-5-5 12:28:22

支持特色美食

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