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酸汤招牌菜品
6 S* Z0 V* l" E% {. t酸汤鲍片( }: P; K8 k( I% b: n: `$ \/ h
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; A& Y" \1 G# T5 Y3 ^* J7 y制作/王丰收
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5 {! M+ x& M/ s% J) V2 f* b' W j利由 鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。1 m+ k4 ?' @ H" P" G) K! v/ ]" E
1 C7 z! S, X$ D, W0 v2 D0 L原料 活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。
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调料 白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，家乐鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。8 d7 {, T [6 v3 V6 R: k/ f
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制作
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% L+ ~" N. V2 W3 ^1.将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。3 c- I+ Y/ f6 T# n3 s
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2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。
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/ }5 Q, l6 S( \2 q: Z7 }3.将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。
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2 _, Q+ S5 D* f$ a; |. C4.锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可
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发表于 2017-1-18 17:30:19
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