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酸汤招牌菜品3 K' Z" N5 l+ k. I1 E
酸汤鲍片5 [0 e7 r0 w3 [* Y9 y0 a ]0 m: u
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. L5 o% M6 ]% |( A* Z% H' c制作/王丰收
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利由 鲍鱼做法很多。清汤鲍鱼是河南十大名菜之一。此菜是以洛阳水席为基础，并以活鲍鱼创作而成，融合了贵州酸汤菜肴的制作方法。成菜酸辣开胃，更能显示出菜肴口感。+ O+ A$ A/ I- r( s% @4 z
* T4 @4 w0 g9 k/ |' m. G原料 活鲍鱼（8头鲍鱼）3只，鲜金针菇、番茄各100克，鲜红椒50克。) X; e3 k- v: d) |5 k- C
$ M% S& m" A# a) P. O调料 白胡椒粉5克，盐3克，清汤200克，家乐鸡汁2克，葱花、小米椒圈各4克，色拉油5克。1 J5 O! E9 p- T) F' Y7 Q1 S+ i. c$ M
9 Z" L# y8 K1 i4 q( o* p1 W' k制作
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8 G! O5 H, r' C% z1.将活鲍鱼片成薄片；番茄用开水烫后，去皮切丁；鲜红椒去籽后加入50克清汤，用打汁机打成鲜红椒汁。
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9 |7 v+ C: [4 T5 }" Y2.白胡椒粉用清水煮成胡椒水，用细纱布去净杂物，留胡椒水。) H& ?. O o7 x! O( ~# j5 a, g1 H z
8 I; K0 [5 E- k3.将鲜金针菇焯水，垫入底部；鲍鱼片焯水后放在金针菇上。0 @0 ~8 Y( V- ^( ?* u, y2 {5 [2 C
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4.锅内放入色拉油，炒香番茄，下入红椒汁，加入清汤和盐。用剩余调料调成酸辣味汁，浇在菜上，撒葱花、小米椒圈即可
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雷达卡
发表于 2017-1-18 17:30:19
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