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超高毛利乡土菜
" ?' O* \1 D1 }& Y) Y. k3 N9 L传统什锦暖锅 ; X: W% ~+ H: z' r) G& ]
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! A3 l2 X3 J% t- M原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。 ' v( G$ _: o6 X" I9 C8 Y. ?
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4 a9 O X3 s+ s+ L& _/ _) E5 v调料 ; F$ [! e n( q4 X) {: u
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制作
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8 x4 w! ^8 J: t2 i8 i$ p. ~1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
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0 z+ ?6 f* @# V+ T4 Y9 M2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
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3 p( v. O; D% a8 r3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。: u: I2 w% f- y
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4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
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小酥肉制作
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肉丸制作 9 O1 H9 o* Q) [# F) S
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\( C5 ]8 Q+ v/ Z* o1 W" P取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
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红肉制作 - J( v7 [$ u Q2 x/ H
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1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。7 q$ b9 b8 V+ D! W
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2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。
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发表于 2017-1-16 04:41:49
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