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超高毛利乡土菜
: J1 O) y, i( Z传统什锦暖锅 ' Z1 o# z) J6 W5 m0 S+ W
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原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。 ; R# f# u0 @& T7 V( W; V. G( h: P
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调料
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2 ]' \. o. D) p N: k: a制作
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2 L8 c9 c. C B! T8 y4 r1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
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2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
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9 N. i: {) |* Y0 Q) W3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。9 r2 O, B. p1 O( J2 ?
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4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。 ) M1 B" B% c! H
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小酥肉制作
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肉丸制作
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取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
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8 G, x6 l2 b1 O& b6 W红肉制作 }' Z" s, |1 u" n
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1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
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2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。
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雷达卡
发表于 2017-1-16 04:41:49
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千斤顶
照妖镜
