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[海鲜] 超高毛利乡土菜 传统什锦暖锅

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发表于 2017-1-16 04:41:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
超高毛利乡土菜9 H$ z) d: c5 c6 q( ]. n8 t
传统什锦暖锅 ) k- L- f, O! u- g0 Y/ @

' s3 Q' u* l8 B/ o

' O+ T# v+ e7 P$ ?/ Z+ N QQ图片20170116043441.jpg 7 {! A! H+ [% j
9 R/ [1 h* e# S: i) G, ]% d& T$ {
9 o5 c* i- `4 V! |# I
原料  小酥肉150克,肉丸、娃娃菜、粉条各100克,红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克,平菇200克,发好的黑木耳250克。 $ Y# Y  o; E9 d5 J. y5 N' L. O* _( [
& W3 O- b3 ~) h4 R5 M  W6 ^
) \  C# m7 n, j/ B! e* x2 _
调料
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" B5 V* V4 Y% z
' M* M. n6 x1 D
3 q: M4 ?1 a. c! B5 U2 o- K
制作  
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2 n7 E+ \4 j8 E3 C

. A7 D; n/ b) p* j2 {1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟,捞出放入暖锅中,再放入粉条。
( g* v( o% f% `+ r9 o$ `: l" X) u# m4 b7 ~6 H

$ [5 [- m3 G, z2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
" j% m! o* H1 V2 f- r7 i5 d3 M1 p) S3 I' Y9 ]7 b6 a* s

/ [' M; m/ q( K3.在鸡汤中加入A料调味,倒入暖锅中,撒上虾皮、香菜即可。
6 I' C, [  q1 M: w! C4 R5 s( J9 I! u* e2 I. @

% c& F) V. U$ [8 }: C2 p4.在锅的内胆中加上烧好的木炭,烧熟透上桌。
9 R8 ]) f& G" M8 F: M: l! c2 e  c6 W) q& f; Y$ F5 n

2 _( w: m; p2 F$ A1 b4 D小酥肉制作  
  n# a6 n$ x) A+ L, O: F: [2 }: j% U$ b! K$ i; h) H+ f
( F  b6 N/ A: @& d( k$ N
1
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. g" C! _* ^* R8 T- d0 {

6 L$ _% g6 N% b# F' ?+ ?/ [肉丸制作  0 w7 u; g+ O5 i+ s8 {7 \
; Q, r/ q( U% B+ y2 B* a
) I% J2 @$ G; t$ f
取用猪前腿肉蓉500克,加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克,加入生粉、面粉各10克拌匀,待油烧至七成熟,将肉馅挤成大拇指量大小的丸子,放入油中浸炸至熟即可。
* a( s2 \' ]6 y, q, f0 f. j6 b2 l8 i- T+ \$ @
  b9 B4 d+ V3 O2 |
红肉制作  
) e4 ~$ V5 u# U2 m* q
3 i5 n. n1 U7 I! }

0 E6 ^/ h; I. u$ C( q& \  R7 [, t1.取五花肉1千克,放入蒸锅内蒸至半熟取出,在皮上抹上老抽,油炸成暗红色,将肉切成10毫米厚的片。9 o7 v; F8 s& t$ D% a8 W
0 i1 {  ^) h0 W1 V+ v/ z
" i$ b9 }3 M1 R; |6 S+ ]
2.取葱、姜各10克,八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制,待出小茴香味后放入切好的肉片,加入水500克、白酒5克焖熟。
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6 M' j$ |& v/ G0 |6 e* C( [
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发表于 2017-3-11 15:56:12 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-9 17:37:10 | 显示全部楼层
先收藏啦
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发表于 2017-4-9 17:38:24 | 显示全部楼层
向师傅表示感谢
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发表于 2017-4-9 17:38:39 | 显示全部楼层
找了好久终于找到了
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发表于 2017-4-9 17:43:50 | 显示全部楼层
感谢平台
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发表于 2017-4-25 10:49:31 | 显示全部楼层
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发表于 2017-4-28 23:34:38 | 显示全部楼层
终于找到个能学习烹饪技术的网站了
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