|
|
超高毛利乡土菜9 A. K+ R6 L' v! H4 B2 N. O
传统什锦暖锅
6 l- k5 \' F5 M2 y, Z# D) s
- c, G: k; \$ ^+ n# D8 S: R# [& N7 R+ i; T4 _( R! e8 _" @0 I
" w- }, B$ b7 C8 r
. `! W) p9 t& i6 l# ~0 O
3 W$ @$ M3 c k5 ?! d原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。 `) _6 `5 s3 c6 S3 F
5 R7 w% t: @+ o) A1 J; N
5 |8 U( i7 ~0 W( u+ X, g
调料 & U4 B- p1 o% W7 F
9 t" j$ l9 {' ~( t
D' O9 ]4 `& z. _& B8 p. @
制作
; k: X) [" k% E" I
% [' d* Q% y% D* i9 b6 n4 a) x% _- S! B. r1 F( O. t" F% o! n: [3 g
1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
+ [/ q4 _, H/ @) y
/ Z# F' K7 X2 ?% ]' A- k5 a3 j0 W5 B3 }+ m( o; T
2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
9 g4 F: U% _) i4 n5 |1 c0 O4 W/ X1 o; L$ P3 W3 z6 l
' M( j1 ^; K7 B# o7 I3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。8 m Q; p& j ^# @5 j; R; L4 g* O
8 U! y. ^8 w" O: \9 l# j I
/ q% k) o0 V9 b. G# }6 g" p, ]4 [* o7 \4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
; E7 P7 }/ M+ k: K0 P+ u" {/ x$ h2 d$ ?, E+ u0 s% Q, D9 m; W6 R
h6 G6 Q$ G/ J* I8 C小酥肉制作 + g; a' w; e, u% F
1 R# G o& N; p7 f! h
, {$ Y" o g& Q9 U4 i. G1) ?1 N' \: D9 z% t" T0 @* R
2 j+ O( @* L# N' E* _/ ]1 ]
肉丸制作 5 n: C% _7 a1 U1 J
- {% p! a/ ]5 c1 |
- B! p b4 g/ y8 p) a0 P取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
6 S: H8 c( E# D* t6 o) p+ S! n# Z
% L! `& D% e2 P6 a# L
红肉制作 ! Y7 i9 [1 z9 y, L$ C: ~
/ S, U4 e$ Y7 K" |
m; X+ o4 n( ?* ~6 ^7 O1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。
) i' l4 \/ |, M0 Y: E! h
. D7 w/ {2 _' I z! j: _% ` [' E/ W
2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。
" `6 G7 C c$ E
0 i0 j' f, p( `( b9 e0 }- M! u. p1 m5 L4 g
|
|
窥视卡
雷达卡
发表于 2017-1-16 04:41:49
提升卡
置顶卡
沉默卡
喧嚣卡
变色卡
千斤顶
照妖镜
