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超高毛利乡土菜9 H$ z) d: c5 c6 q( ]. n8 t
传统什锦暖锅 ) k- L- f, O! u- g0 Y/ @
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原料 小酥肉150克，肉丸、娃娃菜、粉条各100克，红肉、海带丝、煎豆干、猪肉皮、腐竹各50克，平菇200克，发好的黑木耳250克。 $ Y# Y o; E9 d5 J. y5 N' L. O* _( [
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调料 " B5 V* V4 Y% z
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制作
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. A7 D; n/ b) p* j2 {1.娃娃菜、平菇、海带丝、蒸豆腐、肉皮、腐竹、木耳入开水焯至八成熟，捞出放入暖锅中，再放入粉条。
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$ [5 [- m3 G, z2.制作好的红肉、小酥肉、肉丸摆在暖锅上层。
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/ [' M; m/ q( K3.在鸡汤中加入A料调味，倒入暖锅中，撒上虾皮、香菜即可。
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% c& F) V. U$ [8 }: C2 p4.在锅的内胆中加上烧好的木炭，烧熟透上桌。
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2 _( w: m; p2 F$ A1 b4 D小酥肉制作
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6 L$ _% g6 N% b# F' ?+ ?/ [肉丸制作 0 w7 u; g+ O5 i+ s8 {7 \
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取用猪前腿肉蓉500克，加葱姜水10克、味精3克、十三香3克、胡椒5克、糖3克，加入生粉、面粉各10克拌匀，待油烧至七成熟，将肉馅挤成大拇指量大小的丸子，放入油中浸炸至熟即可。
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红肉制作
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0 E6 ^/ h; I. u$ C( q& \ R7 [, t1.取五花肉1千克，放入蒸锅内蒸至半熟取出，在皮上抹上老抽，油炸成暗红色，将肉切成10毫米厚的片。9 o7 v; F8 s& t$ D% a8 W
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2.取葱、姜各10克，八角、猪肉皮、小茴香各5克放入油中炸制，待出小茴香味后放入切好的肉片，加入水500克、白酒5克焖熟。
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雷达卡
发表于 2017-1-16 04:41:49
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千斤顶
照妖镜
