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畅销川菜做法，香辣可口
, T2 C8 A* ^% S7 P1 p6 [4 D' w! E2 t石烹肥牛
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8 _" Q: M) V5 U原料：
& m$ [2 z [) a3 n+ K码好味的肥牛片200克，洋葱丝100克，小米椒节10克。) o, ~3 ]6 {' d( p3 H# p
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调料：
2 q8 I8 ^3 E, S$ h5 a8 L豆瓣酱10克，干海椒面5克、孜然粉2克、盐、味精、白糖、香油、香料油、色拉油各适量。
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+ E/ a% l. e5 A, P9 \" T4 u制法：4 F* x" N& K' M" A) s+ w2 g: e
1、锅里放油烧热，下肥牛片滑熟后倒出来沥油（图1～3）。
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# a5 X( b- x z; M6 `" w2、取石板烧热，先用切去底部的大蒜擦香，再放入已用油盐炒香的洋葱丝垫底（图4、5）。
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4 I. d3 @5 a E2 u% S' |' T! H8 E3、锅里放少许香料油，下豆瓣酱、干海椒面和小米椒节炒香后，再放肥牛片略炒，其间加孜然粉、味精、白糖和香油调味，起锅盛入垫有洋葱丝的石盘上，点缀些葱丝即成（图6～9）。/ e! j# Q+ e2 Y8 B: f' G( U9 D: l8 {
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说明：
' _: q7 B4 O- N$ K肥牛片码味，是把肥牛刨成片先解冻，纳盆后加姜葱水、盐、生抽和红苕淀粉拌匀即成。
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发表于 2017-1-16 04:23:22
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