茶香油爆虾（海悦楼江南高端冷菜）

太念旧

茶香油爆虾（海悦楼江南高端冷菜）
特色介绍
虾壳酥脆如蝉翼，虾肉紧实弹牙，茶香与酱香交织，回味甘甜微辣
) T; ~2 T- \  t% n) G' Y主料：
基围虾/罗氏虾500克
辅料：
7 F+ a4 S5 F; c$ K  x; p* B' |- i新鲜罗勒250克、茶叶（建议铁观音或普洱）10-15克
调味料：
东古酱油110克、劲霸浓缩柠檬汁95克、冠生园鲜味汁335克、天禾辣鲜露45克、蜂蜜320克、李锦记香辣酱35克、白砂糖190克、精盐少许、莲花味精少许、食用油适量、开水适量
1 u& F1 _( `6 @# b3 j0 |前期准备（去腥关键）
1. 虾处理：将鲜虾剪去头尖、虾须及虾脚，从腹部横向划一刀（深度约为虾身的2/3），便于入味且炸制时不易卷曲。洗净后务必用厨房纸彻底吸干表面水分，防止炸制时溅油及影响酥脆度。
% k; C4 X: F4 `; m2. 茶叶预处理：茶叶用沸水快速冲泡30秒（洗茶去涩），捞出沥干水分备用。
成品制作流程
1. 炸制虾：锅中倒入足量食用油，烧至六成热（约150℃），放入处理好的鲜虾，中火炸至外壳酥脆、虾肉变色熟透（约2-3分钟），捞出沥干油分。
2. 炸茶叶：锅中留少许底油，放入沥干的茶叶，小火慢炸至茶叶干脆蓬松，捞出沥油备用。
3. 调制酱汁：将东古酱油、劲霸浓缩柠檬汁、冠生园鲜味汁、天禾辣鲜露、蜂蜜、李锦记香辣酱、白砂糖、精盐、莲花味精混合，加入适量开水调和，搅拌均匀至糖完全溶解，备用。
4. 焖煮入味：锅中留少许底油，倒入调好的酱汁，大火烧开后转小火，放入炸好的虾，轻轻翻拌，让虾均匀裹上酱汁，小火焖煮约2分钟，使虾充分吸收茶香与酱香。
5. 收汁装盘：待汤汁收浓，关火，撒上炸好的茶叶和新鲜罗勒叶，轻轻翻拌均匀，即可出锅装盘。
关键提示
1. 炸虾火候：炸虾时油温不宜过高，中火炸至酥脆即可，避免外焦里生。
2. 茶叶处理：茶叶需先洗茶去涩，再小火炸干，才能达到酥脆且茶香浓郁的效果。
; ~  F+ @2 K! J3. 酱汁调配：江南口味讲究鲜甜，蜂蜜和白糖用量较大，需与酱油、辣鲜露等调味料平衡，达到咸鲜回甘、微辣适口的层次感。
4. 罗勒点缀：新鲜罗勒叶最后加入，利用余温激发香气，增添清新风味，避免久煮香气挥发。
名厨小贴士
% E" x2 u2 x( p/ {$ ]$ `1. 此菜融合了江南菜的浓油赤酱与茶香风味，酱汁的调配是关键，需精准把控各种调味料的比例。
& y' }" Z0 J1 k' ?# b% M7 ^5 h2. 虾腹部划刀是防止炸制卷曲的秘诀，也能让酱汁更易渗透。
3. 茶叶的选择可根据季节调整，铁观音清香宜人，普洱醇厚解腻，各有风味。

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