[葱香浓口酱]斤两压箱底自用的酱汁酱料配方|100%收藏

太念旧

[葱香浓口酱]斤两压箱底自用的酱汁酱料配方|100%收藏
原料配方：
A料：
(东古)一品鲜酱油 230g，(李锦记)日本烧汁 250g，(李锦记)旧庄蚝油 200g， 白砂糖 150g， 炸香小葱段 100g， 炸香京葱段 100g， 老抽 30g， 味精 20g， 鸡粉 20g熟猪油 30g
制作方法：
1. 找个厚底小锅，把A料里列出的所有东西（一品鲜、日本烧汁、蚝油、白糖、炸葱段、老抽、味精、鸡粉）全部倒进去。
2. 开小火，慢慢熬煮大约5分钟。熬的时候要用勺子或筷子轻轻搅动，让味道融合，也防止粘底。
3. 5分钟后，关火。把熟猪油加进去，趁着酱还热，快速搅拌，直到猪油完全融化、混合均匀，酱就做好了。
味型：
葱香味非常突出，咸鲜回甜，酱色红亮，口味醇厚。
适合菜式：
特别适合用来烧制海参、蹄筋、猪蹄这类需要浓汁包裹的菜肴。
保存方法：
煮好放凉，装入密封容器，放入冰箱冷藏保存。再次使用时，如果觉得太稠，可以加少量热水或高汤稀释。
试做提示：北方厨师试做时，可将蚝油用量增至250g，日本烧汁用量减至200g，以调节口味与浓稠度。