[百搭焖锅酱]斤两压箱底自用的酱汁酱料配方|100%收藏

太念旧

- [' J; Q7 ^) D. S( m; P* B[百搭焖锅酱]斤两压箱底自用的酱汁酱料配方|100%收藏
  A* e% ?) u1 B# E: E" H2 a: [原料配方：
! ?0 g" |0 e- U- S, H* d: ^(李锦记)海鲜酱 3000g，(四季宝)花生酱 510g (1瓶)， (李锦记)柱侯酱 250g， 沙茶酱 250g， (美味源)磨豉酱 250g， 芝麻酱 250g， 干葱头碎 200g， 蒜蓉 200g， 色拉油 500g (实耗约50g)， 香料水 500g， 熟芝麻 30g， 烤香花生碎 30g
+ M" N. g: v' U, t4 U附：香料水配方
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% U1 o8 W6 H# S& D( \8 f* G制作方法：
1. 备料：先把海鲜酱、花生酱、柱侯酱、沙茶酱、磨豉酱、芝麻酱这六种酱，全都倒进一个大盆里，用工具使劲搅，搅到它们完全融合，变成一种新酱。
4 A. b' o- d7 N/ N2. 炼香料水：小锅里放500g清水，加入香叶、草果、桂皮，开小火慢慢熬，熬到水滚起来，香味也出来了，就关火，把香料渣子捞出来，只要水。
3. 爆香：炒锅烧热，把500g色拉油全倒进去，转动锅子让油润满锅壁，然后把油倒出来（这油以后炒菜还能用）。锅里就留大概50g底油。开小火，下入干葱头碎和蒜蓉，慢慢炒到它们变黄、出香味。
4. 炒酱：把第一步调好的混合酱料倒进锅里，继续保持小火，用铲子不停翻炒大约3分钟，把酱的香味炒出来。
* z% O- W+ d3 ~' X1 Y' J( b. T4 X5. 熬煮：把第二步熬好的香料水倒进锅里，还是开小火，慢慢熬。边熬边搅，防止糊底，一直熬到锅里的酱变得浓稠，用铲子划一下锅底，痕迹能保持一会儿不马上合拢，就差不多了。
. }, N. C: b% M& ~/ M6. 增香：关火，撒入熟芝麻和烤香的花生碎，搅拌均匀，酱就做好了。
) p1 v! `0 M( ]) F" Q# T味型：
6 ^& K* ~0 T% H, \+ s, `复合的鲜咸香味为主，带着淡淡的甜味，酱香浓郁醇厚，口感层次丰富。
适合菜式：
( u3 ], h- G+ @8 M7 o0 P7. 基础版：直接用来焖鸡块、茄子、排骨、猪手。
$ c; }# r- B0 L7 i8. 羊肉版：取本酱500g + 红腐乳200g + 白腐乳200g 调匀，焖羊肉。
8 P4 r; G) J; x0 p9. 鹅鸭版：取本酱500g + 红腐乳300g 调匀，焖鹅肉、鸭肉。
10. 牛腩版：取本酱500g + 红腐乳200g + 八角5g + 香叶2片 + 草果2g + 桂皮2g + 陈皮5g 调匀，焖牛腩。
3 ]2 z$ x* I1 p5 j% i/ d保存方法：
彻底放凉后，装入干净无水无油的密封罐，冷藏保存。使用时用干净勺子挖取。