[番茄酸辣汁]斤两压箱底自用的酱汁酱料配方|100%收藏

太念旧

0 R4 Y4 i2 D" K" {! W1 ?[番茄酸辣汁]斤两压箱底自用的酱汁酱料配方|100%收藏
; s$ B- l  m% Z; I6 S原料配方：
3 ^/ L1 d; k  M- H, a* E(姜片) 200g，(蒜子) 200g，(青小米辣椒) 200g，(红小米辣椒) 200g，(野山椒) 400g，(圣女果) 400g，(野山椒汁水) 500g，清水 200g，(蒸鱼豉油) 1.2kg，(美极鲜酱油) 600g，(白胡椒粉) 20g，(鸡粉) 100g，(蚝油) 50g，(鸡汁) 50g，精盐 50g，白糖 30g，(大红浙醋) 80g，色拉油 2.5kg，(湿淀粉) 300g
9 L1 {. E9 Q1 z% q  }+ l" ~制作方法：
1. 把A料里的姜片、蒜子、青红小米辣椒、野山椒、圣女果，连带着野山椒汁水和200g清水，一起倒进搅碎机里，打成细细的料汁，倒出来备用。
$ ^+ e) @' [- Z2. 锅里倒进去2kg色拉油，烧到大概三成热，把刚才打好的料汁倒进去。
' f! U0 N" Y& N& z3. 然后把B料里列的所有调味料（蒸鱼豉油、美极鲜酱油、白胡椒粉、鸡粉、蚝油、鸡汁、盐、糖、大红浙醋）都加进去，开小火慢慢熬，熬上15分钟。
0 ?( X5 t; p% O& Y& {4. 时间到了，把300g湿淀粉淋进去勾芡，搅匀。
) F% o+ `. B' M! B& n5. 出锅之前，把剩下的那500g色拉油也倒进去，搅和均匀就可以关火，盛出来彻底放凉。
味型：
2 Q( w+ z3 K' @5 G2 R2 b9 t* S% y酸辣劲爽，带着发酵的野山椒风味和圣女果的微酸果香，复合味很丰富
7 F! u4 l6 v( i  @4 B+ b适合菜式：
特别适合各种凉拌菜、捞拌菜，比如酱汁风味米皮、酸辣蕨根粉、凉拌手撕鸡等。
保存方法：
熬好放凉后，装入洁净的密封容器，冰箱冷藏保存，可存放约7-10天。
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