黑胡椒茄汤澳洲小牛肋骨（上海魅力新中菜系列）

太念旧 · 发表于 18 小时前

黑胡椒茄汤澳洲小牛肋骨（上海魅力新中菜系列）
特色介绍
西式香料与中式焖烤技法融合，番茄汤底浓郁，牛肋骨外焦里嫩，黑椒香气独特。
主料
澳洲小牛肋骨250克（优选肉质紧实、脂肪分布均匀的部位）
配料
圆葱200克、番茄500克、西芹50克、荷兰芹10克、红辣椒5克、黑胡椒5克、莳萝2克、苦苣20克
调味料
色拉油50克、盐5克、黄糖5克、辣椒酱5克、李派林喼汁20克、鲜汤500毫升
前期准备（食材处理与风味基底）
1. 牛肋骨处理：将小牛肋骨洗净，沥干水分备用。
2. 蔬菜料切配：圆葱去皮洗净切碎，番茄洗净切碎，西芹洗净切碎，荷兰芹洗净切碎，红辣椒切圈，黑胡椒研磨成粉。

成品制作流程
1. 焖煮入味：将处理好的小牛肋骨250克放入调制好的焖煮汤底中，小火焖煮至牛肋骨成熟、软烂入味。
2. 涂抹酱料：将焖煮好的牛肋骨捞出，沥干汤汁，均匀涂抹上调制好的烧烤酱。
3. 烤制定型：将涂抹好烧烤酱的牛肋骨放入预热至280℃的烤箱内，烤制10分钟，至表面焦香、色泽红亮。
4. 装盘点缀：将烤好的牛肋骨取出，撒上莳萝2克，配以苦苣20克点缀，即可上桌。
名厨小贴士
1. 焖煮火候：焖煮牛肋骨时，需保持小火，避免汤汁沸腾过猛导致牛肋骨肉质变老，影响口感。
2. 烤制温度与时间：烤箱温度需达到280℃，高温短时间烤制可使牛肋骨表面迅速焦化，锁住内部水分，保持肉质鲜嫩。
3. 风味调整：可根据个人口味调整黑胡椒的用量，增加或减少辣椒酱的用量来调节辣度；若喜欢更浓郁的番茄味，可在焖煮汤底中增加番茄的用量。

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