冰镇小羊排（黑龙江大酒店特色凉菜）

半巷

* ^  y- g5 E  m2 @: S9 }8 B冰镇小羊排（黑龙江大酒店特色凉菜）
$ [4 v, E7 M0 B7 Y介绍：
这道特色凉菜羊排吃法新颖，经冰块反复处理后，肉质细嫩略带脆性，搭配双味蘸碟，风味独特，一菜多味。
. _/ `& [1 ?( _7 p# N, T主料：
% G) g& y; w$ j7 h' P) @( V( r  H) Z小绵羊排500克
辅料：
0 G% G" r5 }" t+ K7 g冰块5千克、红玫瑰花瓣10瓣、大葱50克、生姜50克
: k4 q8 u7 d* t3 P* k' d3 e调料：
鲜花椒20克、香葱20克、A料（精盐8克、味精5克、白酱油10克、白糖4克、鸡汤30克、香油5克）、香辣味碟1个（香辣酱50克）
前期准备
( @- ]9 Z; g; J$ ~4 ~        1.        处理羊排：小绵羊排入盆内加入冰块（以盖住羊排为宜），常温下放5小时，待冰块融化倒出血水，再加冰块，反复两三次至羊排变白。
        2.        煮制羊排：小羊排入开水锅，加大葱、生姜小火煮熟，捞出后加入冰块激凉待用。
1 C6 Q  ]0 e& D# i! O! n. l. T        3.        调制味汁：鲜花椒、香葱剁碎，加入A料调匀成椒麻味汁；备好香辣味碟。
成品制作流程
        1.        准备盛器：取一凹盘，垫入碎冰并用锡纸包严。
        2.        装盘上桌：将冰透的小羊排剁成连骨条，整齐码于盘中，撒上红玫瑰花瓣，随椒麻味汁、香辣味碟一同上桌。
2 m! D2 ^3 y, d温馨提示：
羊排用冰块反复激泡，可有效去除血水和膻味，使肉质洁白。鲜花椒若用花椒，建议去掉黑籽，避免苦味且让色泽更清爽。可加少许藤椒油提升麻香，让风味更丰富。凹盘内锡纸包裹碎冰，既卫生又能保持菜品冰爽口感。
* q7 l4 Y$ c* e: u6 r6 L/ G