河南大叔用茶缸煮方便面40年，卖18元一碗走俏，一天卖一两千块

半巷

河南大叔用茶缸煮方便面40年，卖18元一碗走俏，一天卖一两千块
茶缸牛肉面
一、面条的制作
初萃雪花粉（中粮）350克、盐2克、油5克、清水155克步骤：
1、盆中加入雪花粉350克、盐2克、油5克，充分调匀，分次加入清水155克，搅拌成面絮再操成面团，密封饧发 35分钟（中途需在揉一次，使其表面光滑）
2、将汤发好的面团，放在案板上，底部撒上点面粉，擀成薄厚均匀的圆形面饼（厚度为0.2厘米），上面撒上薄薄一层面粉，对折叠成宽为8厘米的面胚，用刀切成0.3厘米宽的的面条抖散，面条就制作好了。
浇面红油制作
八角粉2克、香叶粉2克、小茴香粉3克、白芷粉2克、白扣粉1.5克、花椒粉2克、姜片80克、香葱段60克、大蒜片50克、香菜段30克、洋葱丝30克、玉米油650克、熟白芝麻10克、辣椒粉60克、52度高度白酒5克、白米醋2克
步骤：
1、将秦椒粉、上述香料粉、熟白芝麻，放入大碗中调匀，加入白酒5克、白米醋5克，充分搅拌均匀备用。
2、净锅烧热加入玉米油、姜片、香葱段、大蒜片、香菜段，小火炸制水分变干、颜色变黄关火，将其捞出滤净。
3、随后开中火，继续加热至油温6成热关火（165度，油面四周微冒烟），将锅中的热油分3次，缓缓浇在提前拌好的辣椒面上，边倒边搅拌，直至锅中的油全部倒完，拌面红油就做好了。
三、牛肉浇头的制作
纯牛腩500克、葱姜片各20克、大蒜子30克、红茶1包（立顿）2克、白芷5克、八角2克、香叶4克、花椒1克、盐12克、一品鲜酱油40克、耗油10克、料酒20克、味香素3克、牛肉烤肉酱10克、草菇老抽10克
步骤：
1、牛腩切成2厘米左右见方的块，用清水浸泡40分钟，浸泡血水控干水分备用
2、锅中加入清水1500克、洗净的牛肉，开锅撒去浮沫，中小火焯烫2分钟捞出。
3、净锅烧热加入食用油30克、大蒜，小火炸至金黄，放入白芷、八角、香叶、花椒、葱姜片，小火煸香，放入焯烫好的的牛肉、烤肉酱，煸炒制上色。
4、随后加入开水1500克、红茶包、盐、牛肉粉、味香素、花雕酒、老抽、一品鲜酱油蚝油调匀，倒入煮锅中，开锅盖盖小火煮制1.5小时，待汤汁剩余500克、牛肉软烂，关火捡出茶包和香料即可（根据牛肉质感掌握时间，如感觉不是很软烂，可加盖浸泡45分钟）
四、肥肠浇头
猪大肠1000克、葱姜蒜片各15克、郫县豆瓣酱60克、一品鲜酱油40克、料酒30克、盐15克、冰糖20克、老抽10克、玉米淀粉15克、米醋20克、白芷3克、香叶3克、八角4克、桂皮2克、白蔻2克、孜然粉2克
步骤：
1、猪大肠切成长为5厘米的长段，加入玉米淀粉、米醋，反复抓拌1分钟，用温水冲洗干净备用。
2、净锅加入清水2千克、清洗好的肥肠，大火烧开撇去浮沫，小火煮制1分钟捞出备用。
3、净锅烧热加入食用油30克、葱姜蒜片、豆瓣酱、白芷、香叶、白扣、八角、肉桂，煸炒出红油后，倒人焯烫好的肥肠，中小火炒至上色。
4、随后加入开水1000克、一品鲜酱油、花雕酒、冰糖、老抽、味香素、孜然粉拌匀，大火烧开，调小火煮制45分钟（中途多翻动下，以便更好出香料即可。
五、茶缸面出品
1、2个茶缸加入煮肉的原汤150克、开水200克调匀备。
2、锅中加入清水，水开后放入做好的手擀面煮至漂起、成熟后捞出，倒入事先准备好的凉开水中，平均放入两个茶缸中。
3、每个碗中再放入煮好的浇头80克、浇面红油15克、香菜末10克，茶缸面就做好了。
4、喜欢青菜的，旁边还可以搭配2个焯熟的油菜心