冰镇小羊排（黑龙江大酒店特色凉菜）

半巷

3 `; U' l- O, Z8 s冰镇小羊排（黑龙江大酒店特色凉菜）
4 T/ T# b. ?% ]1 h6 }介绍：
) c6 `! T% s* O% q6 F" K1 Z, b这道特色凉菜羊排吃法新颖，经冰块反复处理后，肉质细嫩略带脆性，搭配双味蘸碟，风味独特，一菜多味。
* K7 o: T+ B. O5 n' @- n8 M0 t9 m) j主料：
! |9 X  M  x% T% I4 I+ B) D小绵羊排500克
辅料：
" G* B  y: K; f5 X冰块5千克、红玫瑰花瓣10瓣、大葱50克、生姜50克
调料：
, [3 X. `; W# _0 S鲜花椒20克、香葱20克、A料（精盐8克、味精5克、白酱油10克、白糖4克、鸡汤30克、香油5克）、香辣味碟1个（香辣酱50克）
' s. ]& V! d) J3 _2 ?) A  K前期准备
        1.        处理羊排：小绵羊排入盆内加入冰块（以盖住羊排为宜），常温下放5小时，待冰块融化倒出血水，再加冰块，反复两三次至羊排变白。
        2.        煮制羊排：小羊排入开水锅，加大葱、生姜小火煮熟，捞出后加入冰块激凉待用。
; s: h& Z, ^2 G* p* \5 _, X        3.        调制味汁：鲜花椒、香葱剁碎，加入A料调匀成椒麻味汁；备好香辣味碟。
5 K- X' r5 ?/ D( a7 h* @6 ?成品制作流程
+ x4 T( c% B4 C. f, f1 f        1.        准备盛器：取一凹盘，垫入碎冰并用锡纸包严。
        2.        装盘上桌：将冰透的小羊排剁成连骨条，整齐码于盘中，撒上红玫瑰花瓣，随椒麻味汁、香辣味碟一同上桌。
8 @  i; d; e6 t5 }/ k/ D! S温馨提示：
羊排用冰块反复激泡，可有效去除血水和膻味，使肉质洁白。鲜花椒若用花椒，建议去掉黑籽，避免苦味且让色泽更清爽。可加少许藤椒油提升麻香，让风味更丰富。凹盘内锡纸包裹碎冰，既卫生又能保持菜品冰爽口感。