香辣一锅鲜（宫廷酒楼特色菜品）

半巷

香辣一锅鲜（宫廷酒楼特色菜品）
介绍：
  V& F0 P4 l6 E1 |0 `9 s; R以甲鱼和鸡块为主料，搭配多种菌菇与杂蔬，麻辣鲜香交织，口感丰富有层次，是重口味食客的心头好。
原料：
) r' X/ l" K) k2 S% {8 a甲鱼块250克、鸡块250克、百叶30克、黄喉30克、罗汉笋30克、草菇20克、香芹叶5克
5 Z  q: y$ L: W# g调料：
盐10克、味精8克、鸡精5克、糖5克、海鲜酱10克、辣妹子5克、大重庆火锅底料15克、泡椒10克、鸡油10克、十三香8克、美极鲜5克、甜面酱4克、色拉油50克、辣椒段10克、麻椒粒5克、高汤500克、葱5克、姜5克、蒜5克
) p9 b/ J+ O. \3 P7 N2 y% }制作方法：
" }4 q/ L% z3 A# v% s" @（1）甲鱼块、鸡块冲洗干净，加入盐5克、味精5克、鸡精3克、葱2克、姜3克、蒜2克，放入高压锅炖熟备用。
（2）百叶、黄喉、罗汉笋、草菇分别改刀，洗净后入沸水中焯熟，捞出控干。
（3）锅内放鸡油烧热，下泡椒和剩余的葱、姜、蒜炒香，加入大重庆火锅底料、辣妹子、海鲜酱、美极鲜、甜面酱、十三香，再放入剩余的盐、味精、鸡精翻炒片刻，倒入高汤，放入炖好的甲鱼块、鸡块和焯熟的配料，炖至入味。
（4）另起锅放色拉油，烧至六成热时放入辣椒段、麻椒粒炸出香味，连油带料浇在炖好的菜品上，撒上香芹叶即可上桌。
关键提示：
0 t- n, ~  Y& t+ q  m甲鱼和鸡块需炖至软烂但不脱骨，既保留口感又方便啃食；黄喉、百叶焯水时间不宜过长，否则会变韧；最后泼油时油温要够，才能激出辣椒和麻椒的香辣味，瞬间提升整道菜的香气。
# s: ~! \% _3 B; ~1 }/ X温馨提示：
; {1 W$ S, D2 T此菜麻辣味重，搭配一碗解辣的酸梅汤或冰粉，口感更平衡，也能缓解肠胃负担。