美极大肠头（青岛大酒店创新菜品）

半巷

: D; L% T! O9 I. P2 n美极大肠头（青岛大酒店创新菜品）
卖点：
由九转大肠改良而来，大肠内加入墨鱼肉口味鲜咸适口，减少了油腻感。九转大肠的糖色是比较难掌握的，此菜避免了这个问题，最后直接浇上芡汁即可。
原料：
熟大肠300克，墨鱼120克
8 R  B/ e6 `' O调料：
A料（盐2克，味精3克，胡椒粉1克），B料（料酒10克，美极鲜30克），C料（老抽5克，鸡粉2克，胡椒粉2克，白糖30克，高汤200克），生粉30克，湿淀粉8克，香油10克，火腿丁、香菜末各5克，色拉油1千克（实耗50克），姜、葱米各5克
5 @5 _, ~/ Q" S) {' y$ k  S制作方法：
; {! V. j" B& N7 M& |        1.        熟大肠切2厘米的段；墨鱼剁细，里面加入A料搅打起胶。
/ h5 m9 W! T" P5 p6 q6 t        2.        在切好大肠的内壁拍生粉，把墨鱼胶酿入大肠内备用。
        3.        锅上火，放入色拉油烧至六成热，将大肠放入炸2-3分钟，出锅控油。
        4.        另起锅，锅内留底油烧至五成热，放入姜、葱米爆锅，放B料翻炒均匀，再放入C料大火收汁，用湿淀粉勾芡，浇在大肠上，淋香油，撒上火腿丁、香菜末即可。
: L/ J5 R' r9 l关键：
: K" y* `" d1 x, u% ^大肠内一定要拍淀粉，否则炸时墨鱼胶不易成形。
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逝愛

终于找到个能学习烹饪技术的网站了