秘制砂锅烧鸡公（盛宴酒店特色菜品）

半巷

秘制砂锅烧鸡公（盛宴酒店特色菜品）
: A- l% n+ I6 E- `介绍：
精选净公鸡与水发干笋，以熟猪油搭配多种香料炒制，融入高汤炖煮，经高压锅压制后置于砂锅中，香辣家常，味道浓郁。
, ?# q. G# Z6 g. n* x! E主料：
净公鸡1750克、水发干笋100克
调料：
熟猪油100克、A料（郫县豆瓣30克、干尖椒15克、花椒10克、火锅底料5克、八角2克、陈皮2克、山奈2克、白芷2克、桂皮2克、砂仁2克）、高汤1千克、盐8克、糖8克
  `5 c5 g) p. k& ^前期准备
' I! b" I2 o1 g/ t% S# E8 s        1.        将公鸡宰杀洗净，掏出内脏，把鸡身剁成约30克重的大块。
        2.        把水发干笋切成5厘米长、筷子般粗细的条。
成品制作流程
        3.        炒锅上火，加入熟猪油，小火熬化，放入A料炒香。
        4.        放入鸡块，小火煸炒2 - 3分钟，接着加入高汤和干笋，小火烧开。
9 u; S$ M5 `$ `: U/ H5 ^: V        5.        加入盐和白糖调味，然后出锅倒入高压锅内，上汽后压制6分钟。
1 ^" j, C) u' i! b5 M; R0 G        6.        拣出香料，将干笋放入烧热的砂锅内垫底，上面摆放鸡块，淋入汤汁后即可上桌。
温馨提示：
干笋涨发要充分，按照点评建议用高汤煨制能提升口味。炒A料时小火慢炒，充分激发香料香气。高压锅压制时严格把控时间，确保鸡肉熟烂且保留鲜嫩口感。上桌前保证砂锅烧热，维持菜品热度。

) y  Q! ?6 H; q2 \3 v

偏激

好好 学习了 确实不错