秘制砂锅烧鸡公（盛宴酒店特色菜品）

半巷

秘制砂锅烧鸡公（盛宴酒店特色菜品）
! J- y: V3 V# _9 L介绍：
1 j. B6 c: i& {  ~. T4 K. ]精选净公鸡与水发干笋，以熟猪油搭配多种香料炒制，融入高汤炖煮，经高压锅压制后置于砂锅中，香辣家常，味道浓郁。
主料：
净公鸡1750克、水发干笋100克
调料：
熟猪油100克、A料（郫县豆瓣30克、干尖椒15克、花椒10克、火锅底料5克、八角2克、陈皮2克、山奈2克、白芷2克、桂皮2克、砂仁2克）、高汤1千克、盐8克、糖8克
前期准备
9 q: ~3 }1 F( k+ \' e) I# E        1.        将公鸡宰杀洗净，掏出内脏，把鸡身剁成约30克重的大块。
  T. c  c& E0 l0 n        2.        把水发干笋切成5厘米长、筷子般粗细的条。
成品制作流程
' x! E, z+ Q* D" D        3.        炒锅上火，加入熟猪油，小火熬化，放入A料炒香。
        4.        放入鸡块，小火煸炒2 - 3分钟，接着加入高汤和干笋，小火烧开。
' n& z* S  R/ V6 f5 o$ |$ `        5.        加入盐和白糖调味，然后出锅倒入高压锅内，上汽后压制6分钟。
        6.        拣出香料，将干笋放入烧热的砂锅内垫底，上面摆放鸡块，淋入汤汁后即可上桌。
- v8 O; O/ k3 W- y- y) i; q, ?温馨提示：
干笋涨发要充分，按照点评建议用高汤煨制能提升口味。炒A料时小火慢炒，充分激发香料香气。高压锅压制时严格把控时间，确保鸡肉熟烂且保留鲜嫩口感。上桌前保证砂锅烧热，维持菜品热度。
* s2 @7 c7 K: ^: J; A