话梅香槟蟹独特的果香味回口是话梅的酸甜味

小龙

话梅香槟蟹（酒楼创新特色菜品）
创意：
胶东传统菜生腌蟹是用酒和盐腌制活蟹，蘸姜汁食用，入口较咸，此菜改良了传统的咸鲜味型，用香槟酒和话梅调制了一款腌汁，蟹子有一股香槟酒独特的果香味，回口是话梅的酸甜味。
原料：
带黄梭子蟹3000克（约10只）
, R! ^3 Y' X. `& I: v8 S7 q0 b+ M调料：
+ Y- L5 M$ u  O自制腌汁2500克，香槟酒500克，干话梅粒适量。
自制腌汁制作：
0 P3 f# t$ l/ d" R4 M. g砂锅入5000克水，放入香料包（花椒10克、八角10克、香叶15克、小茴香20克），烧开晾凉后捞出香料包，下入葱段50克、姜片250克，放入3000克干话梅小火慢熬1小时（期间注意搅拌，防止粘锅），关火晾凉后，用细纱布过滤去杂质，最终约剩2500克腌汁。
制作方法：
（1）晾凉的腌汁倒入香槟酒搅匀，放入活的带黄梭子蟹，置于冰箱中冷藏2天。
0 r) w$ t$ J0 D" X, _' C（2）待梭子蟹充分入味，即可取出食用，5天内食用完毕即可。
（3）上桌前纵向切开，撒干话梅粒即可。
注：
活蟹在腌制过程中会吐出脏东西，污染腌汁，因此腌汁不可重复使用。
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