话梅香槟蟹独特的果香味回口是话梅的酸甜味

小龙

话梅香槟蟹（酒楼创新特色菜品）
创意：
) r' J6 [* t! a% ^9 D6 ]$ |胶东传统菜生腌蟹是用酒和盐腌制活蟹，蘸姜汁食用，入口较咸，此菜改良了传统的咸鲜味型，用香槟酒和话梅调制了一款腌汁，蟹子有一股香槟酒独特的果香味，回口是话梅的酸甜味。
  r0 ?% D# A1 K0 E原料：
: V. Z( x# u, f+ L2 E/ R4 o6 h9 E带黄梭子蟹3000克（约10只）
调料：
$ F5 m' w4 r( p+ r自制腌汁2500克，香槟酒500克，干话梅粒适量。
自制腌汁制作：
$ m% v* W0 \7 ?" P9 a$ w% E% }1 i砂锅入5000克水，放入香料包（花椒10克、八角10克、香叶15克、小茴香20克），烧开晾凉后捞出香料包，下入葱段50克、姜片250克，放入3000克干话梅小火慢熬1小时（期间注意搅拌，防止粘锅），关火晾凉后，用细纱布过滤去杂质，最终约剩2500克腌汁。
6 n/ d2 L! j+ `; V/ o制作方法：
（1）晾凉的腌汁倒入香槟酒搅匀，放入活的带黄梭子蟹，置于冰箱中冷藏2天。
（2）待梭子蟹充分入味，即可取出食用，5天内食用完毕即可。
2 G" |. L6 D  T（3）上桌前纵向切开，撒干话梅粒即可。
注：
6 j  u' A; L7 m0 T活蟹在腌制过程中会吐出脏东西，污染腌汁，因此腌汁不可重复使用。