话梅香槟蟹独特的果香味回口是话梅的酸甜味

小龙

话梅香槟蟹（酒楼创新特色菜品）
创意：
+ Y" S# Z! c7 G0 Z( [胶东传统菜生腌蟹是用酒和盐腌制活蟹，蘸姜汁食用，入口较咸，此菜改良了传统的咸鲜味型，用香槟酒和话梅调制了一款腌汁，蟹子有一股香槟酒独特的果香味，回口是话梅的酸甜味。
原料：
2 \# g4 @- L- S5 d带黄梭子蟹3000克（约10只）
" n, D* P( d" ]' Y调料：
自制腌汁2500克，香槟酒500克，干话梅粒适量。
自制腌汁制作：
( Y# G# @) o, ]4 G2 X( [: e砂锅入5000克水，放入香料包（花椒10克、八角10克、香叶15克、小茴香20克），烧开晾凉后捞出香料包，下入葱段50克、姜片250克，放入3000克干话梅小火慢熬1小时（期间注意搅拌，防止粘锅），关火晾凉后，用细纱布过滤去杂质，最终约剩2500克腌汁。
制作方法：
! [, [% \3 E5 H) M" T（1）晾凉的腌汁倒入香槟酒搅匀，放入活的带黄梭子蟹，置于冰箱中冷藏2天。
) }  G2 m6 M# g; v& D+ ^3 |+ D（2）待梭子蟹充分入味，即可取出食用，5天内食用完毕即可。
（3）上桌前纵向切开，撒干话梅粒即可。
/ l+ y% Y5 f8 |6 @: ^注：
活蟹在腌制过程中会吐出脏东西，污染腌汁，因此腌汁不可重复使用。
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倦漂泊

回帖就行真棒

高冷攻a

小龙帖子写的真好~

Ψ天使.

强烈感谢师傅

凉飕飕

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