话梅香槟蟹独特的果香味回口是话梅的酸甜味

小龙

" i2 M: s/ I+ ^; U. _3 }话梅香槟蟹（酒楼创新特色菜品）
创意：
胶东传统菜生腌蟹是用酒和盐腌制活蟹，蘸姜汁食用，入口较咸，此菜改良了传统的咸鲜味型，用香槟酒和话梅调制了一款腌汁，蟹子有一股香槟酒独特的果香味，回口是话梅的酸甜味。
原料：
带黄梭子蟹3000克（约10只）
3 C7 [( E) ?( Z# d6 O" R3 v9 F0 X调料：
2 s5 ]. N' R- x/ j  i自制腌汁2500克，香槟酒500克，干话梅粒适量。
; A. j5 z9 J6 i自制腌汁制作：
( E# u3 L5 [+ n) W砂锅入5000克水，放入香料包（花椒10克、八角10克、香叶15克、小茴香20克），烧开晾凉后捞出香料包，下入葱段50克、姜片250克，放入3000克干话梅小火慢熬1小时（期间注意搅拌，防止粘锅），关火晾凉后，用细纱布过滤去杂质，最终约剩2500克腌汁。
制作方法：
（1）晾凉的腌汁倒入香槟酒搅匀，放入活的带黄梭子蟹，置于冰箱中冷藏2天。
( X, u# Z% C0 r) ^: _  D+ p  j（2）待梭子蟹充分入味，即可取出食用，5天内食用完毕即可。
（3）上桌前纵向切开，撒干话梅粒即可。
4 ~9 f* p4 u- l3 L# R9 l注：
活蟹在腌制过程中会吐出脏东西，污染腌汁，因此腌汁不可重复使用。
& _" W5 M) A3 ?7 n$ r2 U) k. T: S  o9 t

倦漂泊

回帖就行真棒

高冷攻a

小龙帖子写的真好~

Ψ天使.

强烈感谢师傅