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从日赚50到1000，我的逆袭公式，95后摆摊卖烤肠，月入4w
& z; `# q( W/ @0 I+ s* s做法：
h; S1 k. v8 G) t. T, p0 D" p1.肠衣冲洗干净套在水龙头上检查有无破洞，及时剪掉，高度白酒浸泡一小时冲洗干净。（多清洗几遍）( y1 D, R& x# p" b8 t8 r. _
2.肥肉切成小颗粒，瘦肉分别切大块一部分切条，冷冻一小时
' C! g) d8 I4 O1 V- U& c3.先将肥肉打成泥，在加肉块打成大颗粒，最后放肉条打5秒，混合均匀，冷藏2小时。
1 ^( Z; u8 ]2 O2 ?. ~: `) ^4.冷藏好的肉加上调料冰块，用手不停搅拌摔打，直到冰块完全融化（可借助打蛋器或厨师机）2 [: z: E H" H& W5 U3 x
5.肉灌在肠衣里，灌制8分满扎成节，牙签扎孔排气，阴凉通风处挂上风干一晚上，第二次扎孔排气，水开转最小火蒸40分钟即可，烤肠用锅煎或者空气炸锅就可以吃啦2 y# x. A+ z2 c# }
重点：
5 N: F2 N4 U1 u- ?2 l4 V. o温度一定要低，上锅蒸之前仔细检查表皮气泡，进行扎孔排气，这样绝对不会破。& `0 i+ `+ Z7 I8 o+ r
一、鲜肉烤肠
# I3 R% Z" D: r4 W. k- j, s原味鲜肉烤肠
( }( c: h! ?5 q4 k0 z+ a& r3 o0 ~（也是万能打底馅）猪肉500克盐6克，鸡精5克，糖15克，红曲粉0.5克，五香粉0.5克，白芷粉1.5克，白胡椒粉0.5克，洋葱粉0.3克，蜂蜜15克，冰水25克，木薯淀粉20克。6 K6 q1 \/ j8 l; O* T$ ~; o
二、玉米鲜肉烤肠
2 t0 I+ d% L8 }* {( p S猪肉500克，盐6克，鸡精5克，糖15克，红曲粉0.5克，五香粉0.5克，白芷粉1.5克，白胡椒粉0.5克，洋葱粉0.3克，蜂蜜15克，冰水25克，木薯淀粉20克) G/ K: e: U# X+ E" M- V z2 Q
肉和原味一样打肉馅一斤调好的原味肉加入80克玉米
& ]* Z/ H1 I; g三、黑胡椒鲜肉烤肠2 c; L2 t2 v; P! d! ~9 n
猪肉500克，盐6克，鸡精5克，糖15克，红曲粉0.5克，五香粉0.5克，白芷粉1.5克，白胡椒粉0.5克，洋葱粉0.3克，蜂蜜15克，冰水25克，木薯淀粉20克。
. F' m- {1 K/ N8 x肉和原味一样打肉馅一斤调好原味肉，加入白胡椒粉0.5克，黑胡椒粉6克（黑胡椒刚买回来味道重，后期挥发后味道不重了可以放7~8克）
7 C' h: w8 P3 H$ R四、麻辣鲜肉烤肠
3 f q! q/ @! C6 T" t! I猪肉500克，盐6克，鸡精5克，糖15克，红曲粉0.5克，五香粉0.5克，白芷粉1.5克，白胡椒粉0.5克，洋葱粉0.3克，蜂蜜15克，冰水25克，木薯淀粉20克' x( X/ f4 l* c: O! P0 n8 |
肉和原味一样打肉馅一斤调好的原味肉细辣椒粉20克，花椒粉2克，辣椒红油10克（想吃麻辣的就加麻椒面5克）% v' h& C( g. K5 S0 G6 J
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窥视卡
雷达卡
发表于 2025-7-24 22:45:30
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千斤顶
照妖镜
发表于 2025-7-26 07:06:06
