晶鑫会所江南冷菜分享 富贵酱肘花

半巷

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富贵酱肘花
味型：
五香鲜咸
主料：
猪前肘150克
配料：
八角8克，香叶3克，桂皮3克，小茴香5克，草果5克，豆蔻8克，白芷4克
调料详细比例：
郫县丹丹豆瓣酱750克，家乐鸡汁50克，味达美冰糖老抽50克，李锦记薄盐生抽100克，红曲米150克，家乐鸡粉100克
详细制作流程:
首先将猪前肘考一下，在清洗干净，确保表面无杂质。起锅烧水将猪肘子进行焯水：水开后放入姜片和葱段。将猪前肘放入锅中焯水，加入适量花雕酒去腥。焯至猪前肘表面变色后，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分备用。在加入15斤水加入全部调料兑在一起倒入锅中，开火烧开。小火煮熟后捞出，去骨在把肘子卷成肘花，放入冰箱冷藏，出品装盘点缀花草即可