摆摊王者的配方无私把使用过的配方分享 爆汁烤冷面

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摆摊王者的配方无私把使用过的配方分享
爆汁烤冷面
一、秘制酱料
大豆油 300克，牛油800克、生姜200克、八角20粒、清水15斤大葱200克、火锅底料200克、香茹酱1200克、白300克、核心冷面酱1500克
二、操作流程：
1、锅中加人大豆油，牛油、生姜、八角炸出香味、姜微微发香
2、放人葱段，同样炸到表面焦黄就可以啦。
3、放提前称好的水，放火锅底料，盖好盖子，开大火等待一开锅，上气，（水开了）转小火3至5分钟关火。
4、把葱姜大料牛油渣子捞干净
5、放人番茄酱、发为止。
秘制酸甜汁
糖1500克、香茄酱1200克，百醋1200克、水12斤
操作作程：
1、锅中加人糖、番茄酱、白醋、清水，搅匀即可
三、核心冷面酱
1、嘉禾甜面酱 120克
2、广味海鲜酱 15 克
3、海天耗油 20克
4、利民蒜蓉辣酱55克
5、楷．飞虎牌蒜蓉辣酱55克6．绵白糖 18 克
7、花生芝麻酱28酱15克
8、太太乐鲜味宝 12 克
9、鸡粉 16 克
10、味精10克
11、杨记味元回味粉5克
操作流程：
1、把以上调料搅拌均匀即可
四、秘制撒料配方；
1、新疆孜然粉 50克
2、花生粉 150克
3．熟芝麻 175 克
4．熟黄豆粉 125 克
5．白糖75 克
6．味精 75 克
7、太太乐鸡精50克
8．王守义麻辣鲜1袋（90克1袋）
9．有香肉香粉50克
五、烤冷面出品
1、平底锅刷油，把冷面放入
2．鸡蛋用筷子打微，均匀摊在冷面表面
3、鸡蛋液基本定型后翻面
4、然后说上顾客要的口味，进行放料，先放干料，后放湿料。
六、口味
1、酸甜
移制酱料 15-20 克、酸甜汁 15-20
2．酸甜辣
秘制酱料 15-20 克、酸甜汁 15-20﹣克、﹣辣椒粉适量Can eetye
3、酸甜麻辣
秘制酱料15-20克 酸甜汁 15-20克 辣椒粉适量 麻辣粉适量
4．酱香
轮制酱料 15-20 克 酸甜计﹣8克
5．香辣
秘制酱料 15-20克、酸甜汁5-8克，辣椒粉适量
6．麻辣
秘制酱料 15-20克、酸甜汁5-8克、辣椒粉适量、麻椒粉适量。

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