高端私房菜大厨出品 山胡椒酸辣香菜牛肉

半巷

高端私房菜大厨出品
& ^- H, ?% |+ B! X, v! S山胡椒酸辣香菜牛肉
主料：
香菜嫩牛肉200g
辅料：
番茄块150g、丝瓜200g（去皮切段）、白玉菇100g
% q4 s2 Q+ T9 |调料：
5 S+ |; \3 R' g% R- Z苗家酸汤底料150g（制作方法见下）
  ?2 i" N, `3 J油料：
木姜油15g
高汤：750g
苗家酸汤底料制作方法：
1. 准备材料：
熟番茄碎500g、野山椒50g（去籽切碎）、玉梦酸汤350g、胡椒粉3g、香浓鸡鲜汁40g、美极鲜鸡粉20g、白糖20g、色拉油200g、猪油80g。
8 J9 u/ P( c( ?* n, f$ i) M" u2. 炒制过程：
锅中加入色拉油和猪油，混合加热至五成热。下入熟番茄碎，中小火翻炒至番茄出汁且略带稠度。加入野山椒碎，继续翻炒，使野山椒的酸辣味融入番茄中，倒入玉梦酸汤，大火烧开，转小火慢炖5分钟，让各种味道充分融合。调入胡椒粉、香浓鸡鲜汁、美极鲜鸡粉和白糖，继续翻炒均匀，至汤汁浓稠且色泽红亮。炒匀后即可出锅，待凉后装瓶或容器保存备用。
6 O4 U4 [" {0 V9 N5 ?; f% F, K+ f成品制作流程：
1. 准备辅料：
将番茄块、丝瓜段和白玉菇分别放入开水中汆熟，捞出沥干水分，放入盆中打底备用。
2. 煮制牛肉：
另起锅，加入高汤烧开，放入适量苗家酸汤底料（根据口味调整），再次烧开后放入香菜嫩牛肉，用小火煮至牛肉变色且熟透，约需2-3分钟。
3 o/ }4 l) c8 `- ^* b3. 装盘：
将煮好的牛肉连同少量汤汁一起捞出，装入铺有辅料的砂锅中。
4. 淋油增香：
1 C; i- N& H; H* V- r5 R( a; x最后，在牛肉上均匀淋入木姜油，增添特有的清香和辣味。
/ A# p, r6 I: ^( c5. 上桌享用：
. ~  E  C7 q( m3 ^3 u山胡椒酸辣香菜牛肉制作完成，酸辣爽口，香气扑鼻，适合与米饭或面食搭配食用。

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