摆摊3天回本！这款干锅配方让我月入10w+，再也不用挤地铁上班

半巷

摆摊3天回本！这款干锅配方让我月入10w+，再也不用挤地铁上班
干锅系列招牌菜
A·秘制干锅香料：
八角0.8克、三奈0.4克、香果0.5克、桂皮0.4克、豆扣0.4克、香叶0.4克、草扣0.1克、排草0.4克、灵草0.4克、小茴香0.4克、草果0.4克、丁香0.1克、孜然0.3克、香料以斤为单位。全部打细拌匀
B·干锅酱（干锅底料）：
菜油10斤、牛油1斤、鸡油2斤、煮辣子2斤、豆瓣酱4斤、花椒0.6斤、冰糖0.1斤、白酒0.1斤、秘制香料1.2斤、白酒0.1斤、鸡精0.25斤、美乐香辣酱500克、豆豉0.2斤、桥头火锅料克、姜0.5斤（味道厂牌）干锅酱350g(丁点儿牌)、干锅香200g。
干锅酱（锅底）制作：
1、香料收水去杂质晾干（或烘干）后打成粉；
2、下菜籽油，烧至8成热时，关火、下姜、葱、蒜浸至出香味并干香时捞出不用，然后将菜籽油上火，下入糍粑辣椒、豆瓣中火熬出水分，下香料粉，小火炒约4分钟至香浓时即成
C·干锅油制作：
娟城豆瓣酱8斤、长泡辣椒2斤，新一代辣椒4斤、云南小米椒8斤、红花椒2斤、青花椒1斤（麻得铜牌）红花椒油500ml、姜3斤、蒜2斤、大葱2斤、小芹菜1斤、圆葱2斤、高度白酒2斤、豆鼓1斤、100斤油（色拉油80斤、鸡油10斤、牛油10斤）：（单位）秘制香料：5斤、（丁点儿牌）干锅香50克、（丁点儿牌）川香红油300ml。
制作(10斤油)30度为一成油温。
制作方法
1、先把辣椒水泡打成糍粑辣椒，香料打碎用热水泡2小时。
2、用大的不锈钢锅炼油，炸小芹菜捞起，再炸姜葱蒜。
3、依次下糍粑辣椒、花椒、麻椒、香料、豆瓣4、炒至豆瓣酥时下白酒转小火熬制10分钟左右至辣椒干香，再加入红油豆瓣、泡姜、大火熬去水分，转小火熬15分钟左右，再加入干锅香料350克（香料不要加多，否则香味太杂，香料按区域不同由少到多。）小火熬30分钟左右至香气四溢并油色红亮、清澈,打去渣滓,留油即成。
E·香辣酱2号：
制作方法：

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干锅鸭头卤制：
卤制料包配方：
（八角35克、香叶10克、草果30克、桂皮35克、小茴香15克、白扣10克、花椒2克、干辣椒10克、老姜50克)将香料用煲仔袋备用。也可加食用香精（乙基麦芽酚火锅飘香王奥宴其根据使用说明使用)
鸭头冲水-码味-辅料改刀-卤制-炒制-成菜制作：
1、鸭头剁成两半（剁成小块也可以）后用水把血水冲洗干净，后捞起把水挤干，有点盐、料酒白糖少许一起码味多拌一会，均码后备用、洋葱、芹菜、香莱洗净备用。
2、拿不锈钢桶加水20斤水将香料包放入，另拿锅入锅内把排骨汆水后加入卤水至熟后备用。
3、锅洗净加入色拉油1000克，待油温至7成下入鸭头炸至外表皮紧时备用，锅洗净加入色拉油50克，下千锅油在下干辣椒炒香，下花椒下炸好的鸭头一起炒均匀再下入馋嘴酱、千锅酱、放入小料出锅即可。
干锅辣鸭头
特色介绍：
鸭头以皮筋道、肉滑嫩、口味香辣独特，备受食客欢饮。最初版的辣鸭头是将鸭头卤好，摆放在干锅，辣鸭头、洋葱、土豆块、香芹、青红椒块上面，边上围一圈荷叶饼，这种做法突出了鸭头的香和辣。干锅辣鸭头从就餐形式上加以改造，将干锅与火锅巧妙结合，做好的鸭头以干锅的形式上桌，食完鸭头再以火锅的形式涮食，增添了就餐氛围，而且复合味深厚，入口五味生香，让人垂涎，可见辣鸭头的改良重在锅艺，辣鸭头锅子端上桌时，香气四溢，满屋飘香，即使最后食完鸭头再涮牛、羊肉，依然不会有膻腥味。
1、要想鸭头入味，在清洗后加姜、葱、料酒、干辣椒、花椒、胡椒腌渍30分钟后，再用沸水汆适，这样会使鸭头更加容易入味，也可以直接卤制作。
2、在卤鸭头时，要卤15分钟后再浸泡10分钟，这样可以使鸭头不是烂皮，容易入味成形。
3、、在调制酱时，将陈皮用温开水浸泡后切成细末，入锅炒香后再调味，这样调出来的酱更加芳香，炒料时最好加鲜花椒，比如干花椒要香些，走菜时最好在锅底放点洋葱丝，加热后更易出味。
干锅鸭头
原料：
鸭头6个(125克/个)、A料（天目笋、水发香菇各50克、西芹节35克、青红椒各15克，洋葱条25克、蒜子50克、姜件10克、黄豆芽75克)。
调料：
鸡精5克、味精3克、干锅老油300克、秘制酱100克、麻得倒花椒油30克、料酒20克
制作流程：
1、将鸭头漂水清洗，加姜葱料酒码味，然后入锅飞水。
2、将飞水的鸭头用，特制的卤水卤10分钟泡15分钟，冷却后改刀片2片，过油出锅。3、锅中锅置旺火上烧热，掺干锅油烧下入干辣椒、花椒炒香加入干锅待下天目笋，水发香菇，西芹节炒香装入锅中热底，干锅油至七成热时下大蒜和姜炸出香味熄火，当油温降至五成热时，再下鸭头和料酒炒转改用小火翻炒，下胡椒粉鸡精和味精炒均匀下青、红椒条起锅转入容器即成。

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浪喘

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