高端私房菜大厨出品 山胡椒酸辣香菜牛肉

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! Z$ f: \* N; P高端私房菜大厨出品
山胡椒酸辣香菜牛肉
" a4 T. c# @( `# O主料：
0 Z* i  b, T" S4 i. L  J$ q: i香菜嫩牛肉200g
辅料：
! Q1 t( E8 w5 ]+ `/ z$ `5 L2 [番茄块150g、丝瓜200g（去皮切段）、白玉菇100g
调料：
5 G' W4 a) F# _- E) z: w# Z苗家酸汤底料150g（制作方法见下）
油料：
* z7 P; K8 Q5 D7 x  ^0 P8 A$ @木姜油15g
& I6 ^( ^: i% G% s高汤：750g
苗家酸汤底料制作方法：
$ @+ B% X' T3 U% B1. 准备材料：
( x6 ~1 ~& k) P熟番茄碎500g、野山椒50g（去籽切碎）、玉梦酸汤350g、胡椒粉3g、香浓鸡鲜汁40g、美极鲜鸡粉20g、白糖20g、色拉油200g、猪油80g。
2. 炒制过程：
9 W4 g, j% }4 X1 P锅中加入色拉油和猪油，混合加热至五成热。下入熟番茄碎，中小火翻炒至番茄出汁且略带稠度。加入野山椒碎，继续翻炒，使野山椒的酸辣味融入番茄中，倒入玉梦酸汤，大火烧开，转小火慢炖5分钟，让各种味道充分融合。调入胡椒粉、香浓鸡鲜汁、美极鲜鸡粉和白糖，继续翻炒均匀，至汤汁浓稠且色泽红亮。炒匀后即可出锅，待凉后装瓶或容器保存备用。
! U8 i' J& @9 ^( j成品制作流程：
; R, `/ D+ N: V3 Q, p( I1. 准备辅料：
将番茄块、丝瓜段和白玉菇分别放入开水中汆熟，捞出沥干水分，放入盆中打底备用。
2. 煮制牛肉：
( |# {$ n& e6 Y0 P4 v0 n9 d$ t另起锅，加入高汤烧开，放入适量苗家酸汤底料（根据口味调整），再次烧开后放入香菜嫩牛肉，用小火煮至牛肉变色且熟透，约需2-3分钟。
3. 装盘：
将煮好的牛肉连同少量汤汁一起捞出，装入铺有辅料的砂锅中。
4. 淋油增香：
6 H1 F2 ^! |  L  r& C$ q& J7 Q6 r7 K最后，在牛肉上均匀淋入木姜油，增添特有的清香和辣味。
5. 上桌享用：
3 _/ W% j$ M% ^0 g& @山胡椒酸辣香菜牛肉制作完成，酸辣爽口，香气扑鼻，适合与米饭或面食搭配食用。

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