高端私房菜大厨出品 山胡椒酸辣香菜牛肉

半巷

# X$ W/ A5 Q% d' j* I% o' E高端私房菜大厨出品
山胡椒酸辣香菜牛肉
& e2 w( s4 N# s主料：
! R7 J+ J& B! ?- X香菜嫩牛肉200g
辅料：
番茄块150g、丝瓜200g（去皮切段）、白玉菇100g
调料：
9 U. O% R& Q  v/ }苗家酸汤底料150g（制作方法见下）
$ d; }  n/ x& T0 S2 g油料：
木姜油15g
( w" T+ N/ q" B' d# z3 s: O高汤：750g
苗家酸汤底料制作方法：
* ~- y+ }  L+ C2 B9 b4 O1. 准备材料：
熟番茄碎500g、野山椒50g（去籽切碎）、玉梦酸汤350g、胡椒粉3g、香浓鸡鲜汁40g、美极鲜鸡粉20g、白糖20g、色拉油200g、猪油80g。
$ x- l1 |8 h# k$ r2. 炒制过程：
, M, u9 u6 ]/ {0 N' L" w/ N1 X锅中加入色拉油和猪油，混合加热至五成热。下入熟番茄碎，中小火翻炒至番茄出汁且略带稠度。加入野山椒碎，继续翻炒，使野山椒的酸辣味融入番茄中，倒入玉梦酸汤，大火烧开，转小火慢炖5分钟，让各种味道充分融合。调入胡椒粉、香浓鸡鲜汁、美极鲜鸡粉和白糖，继续翻炒均匀，至汤汁浓稠且色泽红亮。炒匀后即可出锅，待凉后装瓶或容器保存备用。
成品制作流程：
) m7 ^: O0 {) {* }8 R4 k1. 准备辅料：
7 P. y) }7 }# C; y. g: x将番茄块、丝瓜段和白玉菇分别放入开水中汆熟，捞出沥干水分，放入盆中打底备用。
5 A9 Z! M0 O6 M7 y: q# p! f2. 煮制牛肉：
* m# F4 n6 R- v3 M) v另起锅，加入高汤烧开，放入适量苗家酸汤底料（根据口味调整），再次烧开后放入香菜嫩牛肉，用小火煮至牛肉变色且熟透，约需2-3分钟。
! t3 S; A7 a% @/ K3. 装盘：
; t. Q; R/ V  H+ \) C* U2 m( U6 C将煮好的牛肉连同少量汤汁一起捞出，装入铺有辅料的砂锅中。
1 F0 {& q5 y& _7 j. s; h! h4. 淋油增香：
9 b) q; t; D4 U( T; E  S% G- ~最后，在牛肉上均匀淋入木姜油，增添特有的清香和辣味。
5. 上桌享用：
山胡椒酸辣香菜牛肉制作完成，酸辣爽口，香气扑鼻，适合与米饭或面食搭配食用。
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