高端私房菜大厨出品 山胡椒酸辣香菜牛肉

半巷

  U$ N9 N$ e  }$ I0 N  d0 Z7 M高端私房菜大厨出品
6 O: S4 E' m% y7 D山胡椒酸辣香菜牛肉
+ y. g; ~6 _7 B& [& x' v) n主料：
香菜嫩牛肉200g
2 H6 ]% {  [$ t8 t+ B% Z+ r辅料：
! e" K4 S4 X4 V- K. ?2 {8 h番茄块150g、丝瓜200g（去皮切段）、白玉菇100g
调料：
. g) _* y, n* ]/ R" q7 j苗家酸汤底料150g（制作方法见下）
0 f4 |% t8 V, h8 s1 X油料：
木姜油15g
高汤：750g
苗家酸汤底料制作方法：
1. 准备材料：
$ w3 P: t3 M  Y( I) n3 o6 f熟番茄碎500g、野山椒50g（去籽切碎）、玉梦酸汤350g、胡椒粉3g、香浓鸡鲜汁40g、美极鲜鸡粉20g、白糖20g、色拉油200g、猪油80g。
$ n& F5 g6 s: d' m  b. o3 D/ M2. 炒制过程：
锅中加入色拉油和猪油，混合加热至五成热。下入熟番茄碎，中小火翻炒至番茄出汁且略带稠度。加入野山椒碎，继续翻炒，使野山椒的酸辣味融入番茄中，倒入玉梦酸汤，大火烧开，转小火慢炖5分钟，让各种味道充分融合。调入胡椒粉、香浓鸡鲜汁、美极鲜鸡粉和白糖，继续翻炒均匀，至汤汁浓稠且色泽红亮。炒匀后即可出锅，待凉后装瓶或容器保存备用。
/ N7 G$ H2 o8 C. }+ k, S! u: H成品制作流程：
+ @) K& F4 e% H, D$ y" w- j1. 准备辅料：
* ^! s% V% C: n% Y' T* R. X将番茄块、丝瓜段和白玉菇分别放入开水中汆熟，捞出沥干水分，放入盆中打底备用。
2 {$ X2 W1 }) l% N) x2. 煮制牛肉：
0 N! W& F0 l+ P! p8 H* M另起锅，加入高汤烧开，放入适量苗家酸汤底料（根据口味调整），再次烧开后放入香菜嫩牛肉，用小火煮至牛肉变色且熟透，约需2-3分钟。
3. 装盘：
将煮好的牛肉连同少量汤汁一起捞出，装入铺有辅料的砂锅中。
4. 淋油增香：
! [9 {+ n) f4 v0 _/ W/ w最后，在牛肉上均匀淋入木姜油，增添特有的清香和辣味。
" K! w- d$ b$ K5. 上桌享用：
山胡椒酸辣香菜牛肉制作完成，酸辣爽口，香气扑鼻，适合与米饭或面食搭配食用。
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