高端私房菜大厨出品 山胡椒酸辣香菜牛肉

半巷

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1 d1 ?. ]: ?% {0 _0 @+ U5 T" X' Y/ f* G山胡椒酸辣香菜牛肉
  \8 ~- j; f0 C+ h主料：
香菜嫩牛肉200g
1 [" _' e& }/ D' ^+ E) _; x辅料：
番茄块150g、丝瓜200g（去皮切段）、白玉菇100g
0 }  r( W( t+ X调料：
0 `8 W. i) ^4 N6 ?0 e' z2 F) o苗家酸汤底料150g（制作方法见下）
油料：
) Z& h5 O# b, E5 {' q0 q木姜油15g
' Q$ R" V1 @. Q: g高汤：750g
苗家酸汤底料制作方法：
' w: b" X0 M5 f1 e& l) L4 N1. 准备材料：
熟番茄碎500g、野山椒50g（去籽切碎）、玉梦酸汤350g、胡椒粉3g、香浓鸡鲜汁40g、美极鲜鸡粉20g、白糖20g、色拉油200g、猪油80g。
# P0 O) r. |8 A5 x/ O3 I2. 炒制过程：
. J6 U: N2 M: V- J2 }6 u锅中加入色拉油和猪油，混合加热至五成热。下入熟番茄碎，中小火翻炒至番茄出汁且略带稠度。加入野山椒碎，继续翻炒，使野山椒的酸辣味融入番茄中，倒入玉梦酸汤，大火烧开，转小火慢炖5分钟，让各种味道充分融合。调入胡椒粉、香浓鸡鲜汁、美极鲜鸡粉和白糖，继续翻炒均匀，至汤汁浓稠且色泽红亮。炒匀后即可出锅，待凉后装瓶或容器保存备用。
3 j( x+ d" z) ]* ~6 Y/ g成品制作流程：
' M0 l2 Z6 g- ?! B& X# a1. 准备辅料：
将番茄块、丝瓜段和白玉菇分别放入开水中汆熟，捞出沥干水分，放入盆中打底备用。
: u# Y0 j2 {4 M6 B  r% Z% t2. 煮制牛肉：
另起锅，加入高汤烧开，放入适量苗家酸汤底料（根据口味调整），再次烧开后放入香菜嫩牛肉，用小火煮至牛肉变色且熟透，约需2-3分钟。
2 q4 \5 }& Q8 e% T- A8 j3 l4 r0 w3. 装盘：
将煮好的牛肉连同少量汤汁一起捞出，装入铺有辅料的砂锅中。
4. 淋油增香：
最后，在牛肉上均匀淋入木姜油，增添特有的清香和辣味。
5. 上桌享用：
' J) k2 `( m+ A1 K2 f% v- L山胡椒酸辣香菜牛肉制作完成，酸辣爽口，香气扑鼻，适合与米饭或面食搭配食用。
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