高端私房菜大厨出品 山胡椒酸辣香菜牛肉

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高端私房菜大厨出品
' z* u7 p' W" Y: a3 O  ~山胡椒酸辣香菜牛肉
" Y% J' {- }$ D0 o: K1 Y4 n主料：
( `' M( y& }6 P. M# {" U1 p+ D香菜嫩牛肉200g
辅料：
番茄块150g、丝瓜200g（去皮切段）、白玉菇100g
& Z! I4 e4 Y4 C4 P3 d# H" ]# C调料：
5 i3 `5 x; x5 a& \5 |9 m苗家酸汤底料150g（制作方法见下）
6 s7 V4 }; }/ v$ U3 v$ U油料：
2 {9 ~/ g& ^3 r* j/ r木姜油15g
高汤：750g
3 R* {+ C5 N* M$ g6 E苗家酸汤底料制作方法：
1. 准备材料：
熟番茄碎500g、野山椒50g（去籽切碎）、玉梦酸汤350g、胡椒粉3g、香浓鸡鲜汁40g、美极鲜鸡粉20g、白糖20g、色拉油200g、猪油80g。
$ s6 y* B; |! O2. 炒制过程：
锅中加入色拉油和猪油，混合加热至五成热。下入熟番茄碎，中小火翻炒至番茄出汁且略带稠度。加入野山椒碎，继续翻炒，使野山椒的酸辣味融入番茄中，倒入玉梦酸汤，大火烧开，转小火慢炖5分钟，让各种味道充分融合。调入胡椒粉、香浓鸡鲜汁、美极鲜鸡粉和白糖，继续翻炒均匀，至汤汁浓稠且色泽红亮。炒匀后即可出锅，待凉后装瓶或容器保存备用。
成品制作流程：
1. 准备辅料：
- d/ I0 X/ z4 s7 F- `将番茄块、丝瓜段和白玉菇分别放入开水中汆熟，捞出沥干水分，放入盆中打底备用。
7 T  U5 G! D8 Z% q" c7 K2. 煮制牛肉：
0 ?! W( W7 M: @6 r' n3 u& I% N% z另起锅，加入高汤烧开，放入适量苗家酸汤底料（根据口味调整），再次烧开后放入香菜嫩牛肉，用小火煮至牛肉变色且熟透，约需2-3分钟。
3. 装盘：
将煮好的牛肉连同少量汤汁一起捞出，装入铺有辅料的砂锅中。
4. 淋油增香：
最后，在牛肉上均匀淋入木姜油，增添特有的清香和辣味。
5. 上桌享用：
山胡椒酸辣香菜牛肉制作完成，酸辣爽口，香气扑鼻，适合与米饭或面食搭配食用。
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