成都时尚餐吧风味家常菜豆椒炒土猪肉（附自制豆豉酱制法）

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成都时尚餐吧风味家常菜豆椒炒土猪肉（附自制豆豉酱制法）
+ I, Z6 I5 V2 Z( D/ L* O9 d) ?- G特点：
0 K2 c9 K. B! N$ ^) Q演变自传统的川式回锅肉，亮点有两处：一是选用士猪肉生爆，因为士猪肉皮比较薄、肉质比较脆，所以不需提前煮熟；二是选用农家收购来的土豆豉饼，味道更香更浓。
# n6 H# d, D" q( y: E: X3 N菜品制作：
四川成都着锐一号时尚餐吧行政总厨。
调料：
! h, m7 a, \" a  t3 t" s# Q; m自制豆豉酱5克。
# b: x+ j, L3 ~) }! d8 n% t土猪五花肉200克，青二荆条辣椒150克，仔姜片50克，干红鍊椒丝5克。
0 r5 e. I$ ?9 F* C2 e) M" F3 T自制豆豉酱制法：
4 M6 o8 H2 q8 r8 j9 s农家收来的士豆豉饼3个（每个重约10克，也可用永川豆豉代替）剁碎，泡椒75克打碎，郫县豆瓣75克打碎，甜面酱5克，将以上用料全部混合均勻，入冰箱存放，随用隨取，每份菜约用5克。
制作方法：
" m2 J- p/ d: @7 N& e; p（1）土猪肉切成薄片，青辣椒纵向剖成两半，将青椒、仔姜片入六成热油中拉一下油备用。
$ z% ^- k9 j# n) |. X$ }+ q（2）净锅上火放少许猪油，入切好的肉片生爆至七成熟，下入自制豆豉酱、青椒、仔姜片快速编炒一下，入鸡精、糖、胡椒粉调味，入干红椒丝出锅即成。

离不开

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