成都时尚餐吧风味家常菜豆椒炒土猪肉（附自制豆豉酱制法）

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& d' t* _+ n- L4 m2 C+ I+ o! H成都时尚餐吧风味家常菜豆椒炒土猪肉（附自制豆豉酱制法）
0 R, z5 y* t' v特点：
演变自传统的川式回锅肉，亮点有两处：一是选用士猪肉生爆，因为士猪肉皮比较薄、肉质比较脆，所以不需提前煮熟；二是选用农家收购来的土豆豉饼，味道更香更浓。
! a* X! s- T1 U菜品制作：
& h$ [/ e9 Q1 T- y3 [3 f4 ?四川成都着锐一号时尚餐吧行政总厨。
调料：
自制豆豉酱5克。
土猪五花肉200克，青二荆条辣椒150克，仔姜片50克，干红鍊椒丝5克。
8 I$ Y/ Y3 p$ w' R; b; @自制豆豉酱制法：
! r% x/ ^; K& z, J5 T* \/ v! x农家收来的士豆豉饼3个（每个重约10克，也可用永川豆豉代替）剁碎，泡椒75克打碎，郫县豆瓣75克打碎，甜面酱5克，将以上用料全部混合均勻，入冰箱存放，随用隨取，每份菜约用5克。
制作方法：
（1）土猪肉切成薄片，青辣椒纵向剖成两半，将青椒、仔姜片入六成热油中拉一下油备用。
（2）净锅上火放少许猪油，入切好的肉片生爆至七成熟，下入自制豆豉酱、青椒、仔姜片快速编炒一下，入鸡精、糖、胡椒粉调味，入干红椒丝出锅即成。

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