成都时尚餐吧风味家常菜豆椒炒土猪肉（附自制豆豉酱制法）

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6 e+ X1 r* C) d3 O4 D' P成都时尚餐吧风味家常菜豆椒炒土猪肉（附自制豆豉酱制法）
% [( p7 |2 H5 O8 q, g' S& ^( y. {4 ^特点：
1 C. k8 E' E! _; p% g8 Y+ N5 I9 K5 c演变自传统的川式回锅肉，亮点有两处：一是选用士猪肉生爆，因为士猪肉皮比较薄、肉质比较脆，所以不需提前煮熟；二是选用农家收购来的土豆豉饼，味道更香更浓。
$ B$ H" {" @* A0 y% p1 U菜品制作：
四川成都着锐一号时尚餐吧行政总厨。
- [4 h, N  I; ~调料：
自制豆豉酱5克。
土猪五花肉200克，青二荆条辣椒150克，仔姜片50克，干红鍊椒丝5克。
0 ^* ?$ \$ h8 X8 S- s自制豆豉酱制法：
9 O6 h% v- q9 r% q" _农家收来的士豆豉饼3个（每个重约10克，也可用永川豆豉代替）剁碎，泡椒75克打碎，郫县豆瓣75克打碎，甜面酱5克，将以上用料全部混合均勻，入冰箱存放，随用隨取，每份菜约用5克。
制作方法：
（1）土猪肉切成薄片，青辣椒纵向剖成两半，将青椒、仔姜片入六成热油中拉一下油备用。
（2）净锅上火放少许猪油，入切好的肉片生爆至七成熟，下入自制豆豉酱、青椒、仔姜片快速编炒一下，入鸡精、糖、胡椒粉调味，入干红椒丝出锅即成。
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