成都时尚餐吧风味家常菜豆椒炒土猪肉（附自制豆豉酱制法）

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/ }7 q# r; m. O; N! n0 q成都时尚餐吧风味家常菜豆椒炒土猪肉（附自制豆豉酱制法）
特点：
- m2 A1 ~3 k+ O3 r+ A1 a演变自传统的川式回锅肉，亮点有两处：一是选用士猪肉生爆，因为士猪肉皮比较薄、肉质比较脆，所以不需提前煮熟；二是选用农家收购来的土豆豉饼，味道更香更浓。
) M; T5 y4 Y; @- ]菜品制作：
: U! B2 S; {0 g+ \0 o四川成都着锐一号时尚餐吧行政总厨。
调料：
( r' V) n; H2 T9 W6 J自制豆豉酱5克。
6 p$ v# ?$ A. s, N5 l土猪五花肉200克，青二荆条辣椒150克，仔姜片50克，干红鍊椒丝5克。
自制豆豉酱制法：
农家收来的士豆豉饼3个（每个重约10克，也可用永川豆豉代替）剁碎，泡椒75克打碎，郫县豆瓣75克打碎，甜面酱5克，将以上用料全部混合均勻，入冰箱存放，随用隨取，每份菜约用5克。
8 X% I, m" n2 k6 m制作方法：
! w/ c: N' {$ }- B" s（1）土猪肉切成薄片，青辣椒纵向剖成两半，将青椒、仔姜片入六成热油中拉一下油备用。
（2）净锅上火放少许猪油，入切好的肉片生爆至七成熟，下入自制豆豉酱、青椒、仔姜片快速编炒一下，入鸡精、糖、胡椒粉调味，入干红椒丝出锅即成。
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